В 1295 был основан королем Вацлавом II город Пльзень. Вместе с Новым Пльзенем была построена «материнская» церковь». Даже через много лет после строительства собора св. Варфоломея Церковь Всех Святых называлась «материнской».
Первое упоминание о костеле святого Варфоломея приходится на май 1307 года от гражданина Pilsner Wolfram Zwilinger, хотя строительство храма было далеко до завершения. В 1322 году храм стал кафедральным собором св. Варфоломея. Он имеет внушительные размеры - 57,4x26 метров.
Собор святого Варфоломея имее высоту 102 метра. Современных размеров он достиг уже в конце 15 века. Чтобы добраться до смотровой площадки, необходимо преодолеть 301 ступеньку, поднявшись до высоты в 62 метра и наблюдать красивейший вид города Пльзень.
Это была приходская церковь, она получила в последующие годы различные льготы.
В 1419 действия проповедника Вацлава способствовали сохранению католичества, когда жители и прихожане храбро сражались, отбивая гуситские атаки, которые осаждали город несколько раз (1421, 1427, 1431 и 1433). Особенно незабываемыой была осада гуситов в 1433-1434 годы, когда Пльзень защищали от тридцати шести тысячной армии захватчиков. Как писал Иоанн Чапек: «Велика была слава у себя дома и зарубежом».
Когда споры между папой Павлом II и королем Йиржи из Подебрад в середине 15 века достигли кульминации, Пльзень был снова на стороне католиков и получил от Рима два золотых ключа.
В кафедральном соборе расположены сразу несколько алтарей, в одном из которых находится скульптура Девы Марии, созданная в 1390 году и почитаемая католиками.
