Лучшая пицца мира оказалась не итальянской — туристы удивлены

Time Out обнародовал ежегодный рейтинг лучшей пиццы в мире. Впервые лидером стал ресторан из США, а не из Италии. Этот гастрономический список — отличный повод для путешественников вспомнить историю блюда и его удивительные трансформации по всему миру.  Редакция Турпрома анализирует список, напоминая об истоках блюда и национальных интерпретациях пиццы от Японии до ЮАР. 

Рейтинг, составленный экспертами Time Out, традиционно вызывает оживленные дискуссии среди гурманов. В 2026 году он принес главную сенсацию: вершину пьедестала заняла пиццерия Mama’s Too из Нью-Йорка.

Победитель и призеры мирового рейтинга

Лучшей была признана пицца Cacio e Pepe от Mama’s Too. Это блюдо отличается невероятно кремовой текстурой, достигнутой за счет взбитого маскарпоне, смеси выдержанных сыров — моцареллы, пекорино романо, пармезана — и молотого черного перца. Пиццерия, имеющая филиалы в Вест-Виллидж и на Верхнем Вест-Сайде, получила высокие оценки от New York Times.

Второе место досталось пиццерии 180grammi Pizzeria Romana в Риме с пиццей «Капричоза». Это вариация «Маргариты», дополненная артишоками, ветчиной, оливками, грибами и иногда яйцом. Название заведения отсылает к идеальным 180 граммам теста, используемым для каждой основы.

Бронзу получила лондонская Short Road Pizza с авторской пиццей «Шорт Роуд». В ее составе: соус маринара, чесночное пюре, острый соус чимичурри, буррата и сицилийские анчоусы. В 2025 году это блюдо было удостоено звания национальной пиццы года в Великобритании.

Историческая родина и классические каноны

Редакция Турпрома считает важным напомнить, что рейтинг составлен американским изданием, чьи вкусовые предпочтения могут отличаться от итальянских эталонов. Для Италии пицца — это не просто фастфуд, а культурное достояние с глубокой историей.

Прообраз современной пиццы появился в Неаполе в XVIII веке как еда для бедняков. Легендарная «Маргарита» была создана в 1889 году пиццайоло Раффаэле Эспозито в честь королевы Маргариты Савойской, а цвета начинки — красный (помидор), белый (моцарелла), зеленый (базилик) — символизировали итальянский флаг.

В рейтинге американцев классическую классику представляет неаполитанская пицца - её делает четвертая в рейтинге пиццерия Pizzeria da Attilio работает со времен Второй мировой войны, имеет статус TSG (гарантированная традиционная специализация) в ЕС. Ее готовят только из определенных сортов муки и томатов, выпекая в дровяной печи при 485°C ровно 90 секунд.

Глобальная адаптация: пицца как зеркало культуры

Путешествуя по миру, пицца впитывала локальные вкусы, создавая уникальные гибриды. Рейтинг Time Out ярко это иллюстрирует. Японская пиццерия Pizza Marumo из Токио заняла пятое место с пиццей «Умами», где итальянская основа встретилась с крем-соусом из шиитаке, скумбрией, хлопьями бонито и соевым соусом.

Южноафриканская Little Kitchener из Йоханнесбурга поразила судей сочетанием пепперони и острого меда. В Сиднее в Bella Brutta подают пиццу с моллюсками, ферментированным перцем и лимоном, что отражает близость к океану и любовь к ярким вкусам.

Мексиканская Tlayuda из Mercado 20 de Noviembre в Оахаке, закрывающая рейтинг, и вовсе напоминает большую лепешку с пережаренной фасолью, оахаканским сыром, авокадо и кактусом нопаль, демонстрируя полную интеграцию в местную кухню.

От Парижа до Гонконга: география вкуса

Рейтинг подтверждает, что сегодня найти выдающуюся пиццу можно в любой точке планеты. В Париже, больше известном круассанами, в пиццерии Oobatz подают пиццу-сюрприз, где начинку выбирает шеф-повар. Каждый визит становится гастрономической лотереей.

В Гонконге ресторан Fiata by Salvatore Fiata, вошедший в топ-50 Азиатско-Тихоокеанского региона, предлагает пиццу A’Salcissa с луковым кремом и карамелизированным луком. В Лиссабоне в пиццерии Lupita не боятся экспериментов, включив в меню пиццу с ананасом и беконом, которая, несмотря на споры, завоевала признание.

Даже в Копенгагене, в Diamond Slice, создают смелые комбинации вроде пиццы с острой ндуей и датским голубым сыром. Эти примеры показывают, что пицца стала универсальным языком, на котором говорят с акцентом, характерным для каждой страны.

Что это значит для туриста-гурмана

Для путешественника подобные рейтинги — не истина в последней инстанции, а увлекательный гастрономический путеводитель. Они позволяют выйти за рамки стереотипов и открыть для себя локальные интерпретации всемирно известного блюда.

Планируя поездку, стоит учитывать, что американская, итальянская или, например, аргентинская пиццерия в Буэнос-Айресе Kalis предлагают принципиально разный опыт. Это касается всего: от толщины и структуры теста до философии начинок и атмосферы в заведении.

Посещение знаковой пиццерии из подобного списка может стать ярким событием в путешествии, позволив через одно блюдо лучше понять культуру и кулинарные привычки страны. Главное — сохранять открытость и помнить, что у пиццы, как и у любой традиции, есть корни и бесконечные возможности для творчества.