Грибы - польза и вред: как их выбрать, хранить и готовить, чтобы не отравиться

Ежегодно 16 апреля отмечают День грибов, праздник, возникший в 1985 году благодаря международной конференции, где обсуждались эти уникальные организмы. В конференции участвовали микологи, кулинары, специалисты сельского хозяйства и другие эксперты, которые пришли к общему мнению о необходимости учреждения особого дня для акцентирования внимания на значении грибов и просвещения широкой общественности.

Празднование включает в себя разнообразные мероприятия: тематические лекции, экспозиции, обучающие занятия по сбору и кулинарной обработке, конкурсы и фестивали, призванные повысить популярность этих удивительных даров природы. Сотрудники Красноярского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» собрали информацией о лабораторных исследованиях грибов и правилах их выбора в магазинах. С этом исследованием ознакомилдась редакция инфогруппы Турпром.

Краткий экскурс в историю

История грибов богата интересными фактами и событиями. Одна из гипотез утверждает, что они появились на Земле в начале протерозоя, около 2,4 миллиарда лет назад. Тогда существовали примитивные многоклеточные организмы, обитавшие на дне водоемов и формировавшие сплетения тонких нитей, которые считаются предками современных грибов.

1. Первые упоминания об употреблении грибов в пищу встречаются в трудах древнегреческого врача Гиппократа (V век до н. э.). В IV веке до н. э. греческий ученый Теофраст также описывал их в своих работах.
2. На Руси с принятием христианства в X веке грибы приобрели особую популярность, поскольку во время многочисленных постов (около 200 дней в году) они заменяли запрещенную мясную пищу.
3. В 1729 году итальянский ученый Микели совершил прорыв, обнаружив споры у шляпочных грибов и правильно истолковав их роль как «семян» для размножения.
4. В XIX веке исследования грибов стали более систематическими. Это было обусловлено не только развитием микроскопии, но и выявлением их роли в возникновении болезней сельскохозяйственных культур.
5. В России в начале XX века интерес к грибам значительно возрос. Появились крупные предприятия по их переработке и заготовке, где применялись современные методы сушки и консервирования.

Полезные свойства грибов

Грибы – ценный компонент питания, обогащающий рацион разнообразными полезными веществами. Все виды грибов содержат клетчатку, которая улучшает пищеварение и стабилизирует уровень сахара в крови. Они богаты витамином D, важным для регуляции обмена кальция и фосфора, а также поддержания иммунитета, особенно в период нехватки солнечного света.

Грибы являются источником витаминов группы В. Витамин В2 (рибофлавин) играет ключевую роль в поддержании здоровья нервной и репродуктивной систем. Витамин В3 (ниацин) благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, расширяя сосуды и снижая уровень холестерина. Наибольшее количество этих витаминов содержится в белых грибах и вешенках.

Кроме того, грибы содержат пребиотики, которые поддерживают здоровье кишечника и укрепляют иммунитет. Они также богаты микроэлементами: калием, необходимым для нормальной работы сердца; медью, участвующей в усвоении железа, синтезе коллагена и энергетическом обмене; селеном, важным для иммунной и мочевыделительной систем, а также обладающим антиоксидантными свойствами. Грибы шиитаке особенно богаты селеном. Наконец, грибы содержат белок, который необходим для построения клеток организма.

Качество и безопасность грибов

Специалисты лаборатории Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» проводят исследования грибов на наличие вредных организмов и опасных карантинных насекомых.

Также проводятся испытания на соответствие требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». В рамках этих испытаний определяют содержание токсичных элементов (мышьяк, свинец, кадмий), остаточные количества пестицидов, а также проводят паразитологические и микробиологические анализы, включая выявление патогенных микроорганизмов, таких как сальмонеллы.

Что важно знать при выборе грибов

Приобретая грибы на рынках, следует помнить несколько важных правил:

• отдавайте предпочтение проверенным продавцам. На рынке выбирайте грибы у тех, кто хорошо себя зарекомендовал. Лучше всего, если вы знаете этих продавцов лично или они знакомы вашим знакомым. Обязательно убедитесь в наличии документов, подтверждающих качество и безопасность продукции;
• обращайте внимание на внешний вид грибов – они должны быть свежими, без повреждений, плесени или пятен. Грибы должны быть плотными, не скользкими, со шляпкой без трещин и крепкой, чистой ножкой;
• свежие грибы обладают приятным грибным ароматом. Если вы чувствуете затхлый запах, гниль или химические примеси, лучше отказаться от покупки;
• избегайте незнакомых видов. Если вы не уверены в названии гриба, не рискуйте. Многие ядовитые грибы внешне похожи на съедобные. Отдавайте предпочтение известным и проверенным видам, таким как шампиньоны или лисички.

Безопаснее покупать грибы в проверенных торговых сетях:

• приобретайте грибы в упаковке. В супермаркетах это обычно герметичные контейнеры с информацией о производителе, дате упаковки и сроке годности. Убедитесь в целостности упаковки и выбирайте неповрежденную;
• проверяйте наличие всей необходимой информации на упаковке: название гриба, производитель, срок годности и условия хранения. Особое внимание уделите дате упаковки и не покупайте продукт с истекающим сроком годности;
• избегайте конденсата – наличие капель влаги на упаковке может указывать на нарушение условий хранения или начало порчи продукта. Выбирайте упаковки, где грибы выглядят сухими и не имеют лишней влаги;
• внимательно осмотрите грибы через прозрачную упаковку. Они должны быть свежими, без темных пятен, плесени или других повреждений. Если грибы имеют признаки гнили или потемнения, от покупки лучше отказаться.

Рекомендации по хранению

Грибы быстро портятся, поэтому их следует хранить в холодильнике при температуре от +2 до +4°C. Лучше всего употребить их в течение 1-2 дней после покупки. Если вы приобрели грибы в упаковке, храните их в ней до момента приготовления.

Перед приготовлением тщательно промойте грибы. Избегайте длительного замачивания, так как это может негативно повлиять на вкус и текстуру.

Важно проявлять осторожность при выборе грибов, поскольку это напрямую связано с вашим здоровьем.

Следуя рекомендациям экспертов Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», вы сможете выбрать свежие, качественные и безопасные грибы как в магазинах, так и на рынке. Помните, что лучше не рисковать и покупать только те грибы, в качестве которых вы уверены.

Интересные факты

• Грибы на 90% состоят из воды.
• Грибница съедобных грибов вырастает примерно на 10 см в год.
• Не все грибы безопасны для употребления в пищу, при этом одни и те же виды могут быть ядовитыми в одной стране и съедобными в другой.
• Пенициллин, первый антибиотик, был получен из плесневых грибов.
• В мире существует более двух миллионов видов грибов.
• Некоторые грибы могут достигать высоты до 10 метров.
• Самый древний гриб существует уже около 400 миллионов лет.
• Грибы бывают мужскими и женскими и имеют хромосомы.
• Основная часть гриба находится под землей, а на поверхности видна лишь его плодовая часть.
• Самые опасные ядовитые грибы – бледная поганка и мухомор пантерный.

➔ Смотрите новости на смартфоне? Подпишитесь на новости Турпрома в  Google News  (в браузере  ХРОМ ): это свежие новости о туризме, лучшие цены на туры и билеты, здоровье, технологии, жизнь знаменитостей, еда и рецепты, астрологические прогнозы, лайхаки о саде и огороде и многое другое! Также рекомендуем подписаться на наш канал новостей в  Telegram или на Дзен.