Турецкий триумф: готовим Efes Pilsener, который покорил российских туристов
Турецкое пиво "Efes Pilsener" продолжает укреплять свои позиции как самое любимое и узнаваемое пиво в стране, а также завоевывает сердца любителей пива за рубежом. Этот светлый лагер, сваренный с использованием отборного ячменного солода и хмеля, обладает освежающим вкусом и легкой горчинкой, что делает его идеальным выбором для жаркого турецкого лета.
История "Efes Pilsener"
История "Efes Pilsener" началась в 1969 году, когда в Измире была основана пивоварня "Anadolu Efes". Название пива происходит от древнего города Эфес, расположенного неподалеку от Измира. С самого начала "Efes Pilsener" был задуман как пиво, которое будет отражать дух и культуру Турции.
В 1970-х и 1980-х годах "Efes Pilsener" быстро завоевал популярность в Турции, став символом национальной гордости. Пиво активно продвигалось на спортивных мероприятиях и культурных фестивалях, что способствовало его узнаваемости и лояльности потребителей.
В 1990-х годах "Anadolu Efes" начала расширять свое присутствие за рубежом, экспортируя "Efes Pilsener" в страны Европы, Россию и Ближний Восток. Пиво получило признание за свой высокое качество и аутентичный вкус.
Сегодня "Efes Pilsener" является одним из самых продаваемых сортов пива в Восточной Европе и продолжает завоевывать новые рынки. "Anadolu Efes" инвестирует в инновации и расширение ассортимента, предлагая потребителям различные варианты пива, включая "Efes Dark", "Efes Extra" и "Efes Malt".
Рецепт "Efes Pilsener" (домашняя версия)
Этот рецепт представляет собой адаптированную версию, предназначенную для домашнего пивоварения. Он не является точной копией оригинального "Efes Pilsener", но позволяет получить пиво, близкое по вкусу и аромату.
- Объем: 20 литров
- Начальная плотность: 1.048
- Конечная плотность: 1.010
- Содержание алкоголя: 5%
- Цветность: 4 SRM
- Горечь: 25 IBU
Ингредиенты:
- 4.5 кг светлого ячменного солода (Pilsner malt)
- 20 г хмеля Saaz (60 минут до конца кипячения)
- 10 г хмеля Saaz (15 минут до конца кипячения)
- 5 г хмеля Saaz (5 минут до конца кипячения)
- Дрожжи для лагера (например, W-34/70)
- 5 г декстрозы (для карбонизации)
Оборудование:
- Варочный котел
- Фильтровальный чан
- Чиллер для охлаждения сусла
- Ферментер
- Гидрозатвор
- Бутылки
Порядок приготовления:
- Подготовка солода: Измельчите солод так, чтобы зерна были раздроблены, но не перемолоты в муку.
- Затирание:
- Нагрейте 15 литров воды до 68°C.
- Внесите солод в воду, тщательно перемешивая, чтобы не образовались комки.
- Поддерживайте температуру 66-68°C в течение 60 минут (осахаривание).
- Поднимите температуру до 76°C на 10 минут (мэш-аут).
- Фильтрация:
- Перелейте затор в фильтровальный чан.
- Слейте первую мутную порцию сусла обратно в фильтровальный чан.
- Промойте дробину 10 литрами воды при температуре 76°C.
- Кипячение:
- Перелейте сусло в варочный котел.
- Доведите до кипения.
- Добавьте 20 г хмеля Saaz за 60 минут до конца кипячения.
- Добавьте 10 г хмеля Saaz за 15 минут до конца кипячения.
- Добавьте 5 г хмеля Saaz за 5 минут до конца кипячения.
- Кипятите сусло в течение 60 минут.
- Охлаждение:
- Охладите сусло как можно быстрее до температуры 10-12°C.
- Брожение:
- Перелейте охлажденное сусло в ферментер.
- Внесите дрожжи.
- Установите гидрозатвор.
- Бродите при температуре 10-12°C в течение 2-3 недель.
- Созревание (лагеризация):
- Перелейте пиво в другую емкость, оставив осадок дрожжей.
- Выдерживайте пиво при температуре 0-4°C в течение 4-6 недель.
- Карбонизация и розлив:
- Добавьте 5 г декстрозы на литр пива для карбонизации.
- Разлейте пиво по бутылкам.
- Выдерживайте пиво в бутылках при комнатной температуре в течение 2 недель для карбонизации.
- Охладите пиво перед употреблением.
Советы:
- Используйте качественные ингредиенты для лучшего вкуса.
- Соблюдайте чистоту и санитарию на всех этапах пивоварения.
- Контролируйте температуру брожения для получения желаемого вкусового профиля.
- Не торопитесь с созреванием – длительная лагеризация улучшит вкус пива.
