Грибы на зиму: маринуем Маслята с уксусом и душой – рецепт для всей семьи

Маслята, эти скользкие и немного капризные грибы, имеют долгую историю употребления в пищу. Свое название они получили из-за маслянистой шляпки, которая особенно заметна после дождя. Маслята часто растут вблизи берез, образуя с ними микоризу – взаимовыгодное сотрудничество между грибом и деревом. Наши предки знали о ценности маслят и использовали их не только в свежем виде, но и заготавливали на зиму. Маринование было одним из самых популярных способов сохранить маслята на долгий срок.

Маринованные маслята – это отличная закуска, которая прекрасно сочетается с мясными и овощными блюдами. Они обладают приятным кисло-сладким вкусом и упругой текстурой.

Ингредиенты:

• Маслята свежие – 1 кг
• Вода – 1 литр
• Уксус 9% – 100 мл
• Соль – 50 г (2 ст. ложки)
• Сахар – 30 г (1.5 ст. ложки)
• Перец черный горошком – 10-12 шт.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Гвоздика – 3-4 шт. (по желанию)
• Укроп (зонтики) – 1-2 шт. (по желанию)

Порядок приготовления:

1. Подготовка грибов: Маслята тщательно переберите, удалите мусор, хвою и землю. Снимите со шляпок скользкую пленку, так как она может придать маринаду неприятный вкус. Если грибы крупные, разрежьте их на несколько частей.

2. Отваривание: В большую кастрюлю налейте воду, доведите до кипения и добавьте соль. Опустите грибы в кипящую воду и варите в течение 10-15 минут, периодически снимая пену.

3. Промывание: Откиньте грибы на дуршлаг и промойте их под холодной проточной водой.

4. Приготовление маринада: В кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, нарезанный чеснок, гвоздику (если используете) и укропные зонтики (если используете). Доведите маринад до кипения и варите в течение 5-7 минут.

5. Маринование: Добавьте в маринад уксус и опустите в него отваренные грибы. Варите грибы в маринаде в течение 5-7 минут.

6. Стерилизация банок: Подготовьте банки и крышки. Тщательно вымойте их и простерилизуйте любым удобным способом (в духовке, на пару или в микроволновке).

7. Укладка в банки: Разложите горячие грибы по стерилизованным банкам, залейте их маринадом и закатайте крышками.

8. Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

9. Хранение: Храните маринованные маслята в прохладном, темном месте.

Советы и секреты:

• Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад немного кориандра или горчичных зерен.
• Чтобы маслята не потемнели, можно добавить в воду для отваривания немного лимонной кислоты.
• Важно хорошо простерилизовать банки и крышки, чтобы предотвратить развитие бактерий и порчу продукта.
• Маринованные маслята готовы к употреблению через 2-3 недели после приготовления.

Маринованные маслята – это отличный способ сохранить вкус лета на долгую зиму.