Грибы на зиму: маринуем Опята с медом и пикантностью – рецепт от лесника

Опята – это одни из самых распространенных и любимых грибов в нашей стране. Свое название они получили за то, что часто растут на пнях и возле деревьев большими группами. Опята известны с давних времен, и их всегда ценили за доступность, вкус и питательные свойства. Наши предки заготавливали опята на зиму различными способами, но маринование было одним из самых популярных.

Маринованные опята – это отличная закуска, которая прекрасно подходит для праздничного стола и повседневного употребления. Они обладают приятным грибным вкусом, упругой текстурой и пикантным ароматом.

Ингредиенты:

• Опята свежие – 1 кг
• Вода – 1 литр
• Уксус 9% – 80 мл
• Соль – 40 г (2 ст. ложки)
• Сахар – 30 г (1.5 ст. ложки)
• Мед – 1 ст. ложка
• Перец черный горошком – 10-12 шт.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Гвоздика – 3-4 шт. (по желанию)
• Кориандр – 0.5 ч. ложки (по желанию)

Порядок приготовления:

1. Подготовка грибов: Опята тщательно переберите, удалите мусор, хвою и землю. Отрежьте нижнюю часть ножки, так как она часто бывает жесткой. Если грибы крупные, разрежьте их на несколько частей.

2. Отваривание: В большую кастрюлю налейте воду, доведите до кипения и добавьте соль (1 столовая ложка на литр воды). Опустите грибы в кипящую воду и варите в течение 20-25 минут, периодически снимая пену.

3. Промывание: Откиньте грибы на дуршлаг и промойте их под холодной проточной водой.

4. Приготовление маринада: В кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте соль, сахар, мед, перец горошком, лавровый лист, нарезанный чеснок, гвоздику (если используете) и кориандр (если используете). Доведите маринад до кипения и варите в течение 5-7 минут.

5. Маринование: Добавьте в маринад уксус и опустите в него отваренные грибы. Варите грибы в маринаде в течение 5-7 минут.

6. Стерилизация банок: Подготовьте банки и крышки. Тщательно вымойте их и простерилизуйте любым удобным способом (в духовке, на пару или в микроволновке).

7. Укладка в банки: Разложите горячие грибы по стерилизованным банкам, залейте их маринадом и закатайте крышками.

8. Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

9. Хранение: Храните маринованные опята в прохладном, темном месте.

Советы и секреты:

• Мед придает маринаду особый аромат и вкус, но его можно заменить сахаром, если вы не любите мед.
• Для более острого вкуса можно добавить в маринад немного красного перца.
• Важно хорошо простерилизовать банки и крышки, чтобы предотвратить развитие бактерий и порчу продукта.
• Маринованные опята готовы к употреблению через 2-3 недели после приготовления.

Маринованные опята – это отличный способ сохранить вкус осени и порадовать своих близких вкусной и полезной закуской.