Грибы на зиму: солим Сыроежки с простотой – рецепт для начинающих грибников
Сыроежки – это одни из самых распространенных и разнообразных грибов, которые можно встретить практически в любом лесу. Они получили свое название за то, что некоторые виды можно употреблять в пищу сырыми (после предварительной обработки). Однако большинство сыроежек лучше все-таки отваривать или солить. Соление – простой и доступный способ заготовки сыроежек на зиму.
Соленые сыроежки – это отличная закуска, которая прекрасно подходит для повседневного употребления. Они обладают приятным грибным вкусом и упругой текстурой.
Ингредиенты:
- Сыроежки свежие – 1 кг
- Соль крупная – 60 г (2.5 ст. ложки)
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Листья смородины – 5-6 шт.
- Укроп (зонтики) – 2-3 шт.
- Перец черный горошком – 10-12 шт.
- Лавровый лист – 2-3 шт. (по желанию)
Порядок приготовления:
-
Подготовка грибов: Сыроежки тщательно переберите, удалите мусор, хвою и землю. Снимите со шляпок кожицу, так как она может придать соленым грибам горьковатый вкус. Если грибы крупные, разрежьте их на несколько частей.
-
Вымачивание: Сыроежки рекомендуется вымочить в холодной воде в течение 1-2 дней, меняя воду 2-3 раза в день. Это поможет удалить возможную горечь.
-
Отваривание: После вымачивания отварите грибы в кипящей воде в течение 5-7 минут.
-
Промывание: Откиньте грибы на дуршлаг и промойте их под холодной проточной водой.
-
Подготовка тары: Для засолки лучше всего использовать эмалированную или стеклянную посуду. Тщательно вымойте ее и ошпарьте кипятком.
-
Укладка слоями: На дно подготовленной емкости выложите листья смородины, укропные зонтики, нарезанный чеснок, перец горошком и лавровый лист (если используете).
-
Соление: Выложите слой сыроежек шляпками вниз, посыпьте солью. Продолжайте выкладывать слои грибов, пересыпая каждый слой солью и добавляя специи.
-
Гнет: Сверху на грибы положите плоскую тарелку или деревянный кружок, а на него – гнет (например, банку с водой).
-
Выдержка: Поставьте емкость с грибами в прохладное место (например, в погреб или холодильник) на 2-3 недели. В течение этого времени следите за тем, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Если рассола недостаточно, увеличьте вес гнета.