Гастрономическое путешествие в Грузию: Шашлык (Мцвади) – Ароматное мясо на углях

Издание Турпром и обозреватель Яна Вараксина завершают наше гастрономическое путешествие по Грузии, знакомя российских туристов с легендарным шашлыком, который в Грузии называют мцвади. 

Шашлык (мцвади) – это, пожалуй, самое известное блюдо, которое ассоциируется с Кавказом и, в частности, с Грузией. Мцвади – это куски мяса, нанизанные на шампуры и обжаренные на углях. В Грузии для приготовления мцвади обычно используют свинину, говядину или баранину. Главное в мцвади – это свежее и качественное мясо, а также правильный маринад и умение жарить на углях.

История блюда

История шашлыка уходит корнями в глубокую древность. Еще кочевые племена жарили мясо на костре, используя простые приспособления. Со временем рецепт шашлыка совершенствовался, и сегодня мы можем наслаждаться разнообразием его видов.

В Грузии шашлык (мцвади) – это не просто еда, это целый ритуал. Приготовление шашлыка – это повод собраться с друзьями и семьей, насладиться общением и вкусной едой на свежем воздухе.

Рецепт шашлыка (мцвади) из свинины

Ингредиенты:

• Свинина (шейка) – 1 кг
• Лук – 2 шт.
• Винный уксус – 2 ст.л.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Черный перец – по вкусу
• Специи для шашлыка – по вкусу (по желанию)

Приготовление:

1. Свинину нарежьте кубиками размером около 3-4 см.
2. Лук нарежьте кольцами.
3. В большой миске смешайте мясо, лук, винный уксус, растительное масло, соль, перец и специи (по желанию).
4. Тщательно перемешайте все ингредиенты и оставьте мариноваться в холодильнике на несколько часов (лучше на ночь).
5. Нанижите мясо на шампуры, чередуя с луком.
6. Жарьте шашлык на углях, периодически переворачивая, до готовности. Важно не пересушить мясо, чтобы оно осталось сочным и нежным.
7. Подавайте шашлык горячим с зеленью, овощами и соусами.

Советы от Турпрома российским туристам:

• Шашлык лучше всего готовить на углях из фруктовых деревьев – они придают мясу особый аромат.
• В Грузии шашлык часто подают с ткемали – кисло-сладким соусом из сливы.
• Не стесняйтесь просить у повара, чтобы он приготовил шашлык по вашему вкусу – более или менее прожаренным.
• В Грузии шашлык часто запивают красным вином или пивом.
• Помните, что шашлык – довольно сытное блюдо, поэтому не переусердствуйте с его количеством.
• Попробуйте шашлык из разного мяса – свинины, говядины, баранины, курицы или индейки – каждый вариант имеет свой неповторимый вкус.
• Наслаждайтесь атмосферой и общением с друзьями и семьей во время приготовления и употребления шашлыка – это важная часть грузинской культуры.