Гастрономическое путешествие в Казахстан: Бешбармак – Симфония кочевой души на вашем столе

Сегодня мы открываем двери в мир казахской кухни, чтобы представить российским туристам одно из самых знаковых и любимых блюд – бешбармак. Издание Турпром вместе с обозревателем Яной Вараксиной отправляется в гастрономическое путешествие, чтобы раскрыть секреты этого кулинарного шедевра.

История блюда:

Бешбармак, что в переводе означает "пять пальцев", – это не просто еда, это символ казахской культуры и гостеприимства. История этого блюда уходит корнями в кочевую жизнь предков современного казахского народа. В те времена, когда скотоводство было основой выживания, мясо занимало центральное место в рационе. Бешбармак готовили по особым случаям, на праздники и в честь дорогих гостей. Это блюдо всегда подавалось на большом общем блюде, и его ели руками, отсюда и название. Бешбармак был не только источником питания, но и способом укрепления связей между людьми, символом единства и взаимопомощи.

Способ приготовления и состав бешбармака менялись со временем, адаптируясь к доступным ингредиентам и кулинарным традициям разных регионов Казахстана. Однако, неизменным оставалось его главное предназначение – быть выражением уважения и радушия.

Рецепт бешбармака:

Этот рецепт позволит вам приготовить бешбармак, максимально приближенный к традиционному казахскому варианту.

Ингредиенты:

• Мясо (баранина, говядина или конина) – 1,5-2 кг (лучше использовать мясо на кости, чтобы бульон был наваристым)
• Лук репчатый – 3-4 шт.
• Мука – 500 г
• Яйца – 2 шт.
• Вода – 200 мл + для варки мяса
• Соль – по вкусу
• Черный перец – по вкусу
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Зелень (петрушка, укроп) – для подачи (по желанию)

Порядок приготовления:

1. Подготовка мяса: Тщательно промойте мясо и положите его в большую кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь до минимума и варите мясо до готовности. Время варки зависит от вида мяса: баранина и говядина варятся около 2-3 часов, конина – дольше. Варите мясо до тех пор, пока оно не станет очень мягким и легко отделяться от костей.
2. Приготовление теста: Пока варится мясо, займитесь приготовлением теста для "жайма" (тонкие листы теста). В миске смешайте муку, яйца и воду. Добавьте соль. Замесите эластичное, но не липкое тесто. Накройте тесто полотенцем и дайте ему отдохнуть около 30 минут.
3. Приготовление соуса "туздык": Очистите лук и нарежьте его полукольцами или кольцами. В небольшой кастрюле доведите до кипения немного бульона, в котором варилось мясо. Добавьте лук, черный перец и лавровый лист. Варите лук в бульоне до мягкости, около 10-15 минут. Этот соус называется "туздык" и он придает бешбармаку особый вкус.
4. Раскатка и варка жайма: Разделите отдохнувшее тесто на несколько частей. Каждую часть раскатайте в очень тонкий пласт. Нарежьте пласты теста на ромбы или квадраты размером примерно 5х5 см. В кипящий бульон, в котором варилось мясо, опускайте жайма небольшими порциями и варите до готовности, около 2-3 минут после всплытия. Готовые жайма вынимайте шумовкой и выкладывайте на блюдо.
5. Сборка бешбармака: Готовое мясо выньте из бульона и нарежьте на крупные куски или разберите на волокна. На блюдо, где уже лежат жайма, выложите мясо. Сверху полейте все соусом "туздык" с луком. По желанию, посыпьте бешбармак свежей зеленью.

Советы от Турпрома российским туристам:

• Как есть бешбармак: Традиционно бешбармак едят руками, но в ресторанах вам, конечно, предложат столовые приборы. Однако, если вы хотите ощутить настоящий вкус кочевой культуры, попробуйте есть руками, как это делали наши предки.
• Что пить с бешбармаком: К бешбармаку обычно подают шурпу (бульон, в котором варилось мясо) в пиалах. Также хорошо сочетается с бешбармаком кумыс (кисломолочный напиток из кобыльего молока) или шубат (кисломолочный напиток из верблюжьего молока).
• Особенности питания в Казахстане: Казахская кухня – это, прежде всего, мясо. Если вы вегетарианец, то вам будет немного сложно, но в крупных городах есть рестораны с вегетарианским меню. Обязательно попробуйте молочные продукты – кумыс, шубат, айран, катык. Они очень полезны и вкусны.
• Где пробовать бешбармак: Лучше всего пробовать бешбармак в традиционных казахских ресторанах или в гостях у местных жителей. Там вы сможете ощутить настоящую атмосферу и попробовать бешбармак, приготовленный по старинным рецептам.
• Уважение к традициям: Относитесь с уважением к казахским традициям и обычаям. Бешбармак – это не просто еда, это часть культуры.