Гастрономическое путешествие в Казахстан: Плов Казахский – Восточная сказка в каждой ложке

Сегодня издание Турпром совместно с обозревателем Яной Вараксиной приглашает российских туристов в увлекательное гастрономическое путешествие, чтобы познакомиться с казахским пловом – блюдом, которое сочетает в себе традиции и вкусы Востока.

История блюда:

Плов – это блюдо с многовековой историей, которое распространено во многих странах Центральной Азии. Казахстанский плов, как и другие разновидности этого блюда, имеет свои особенности, обусловленные местными традициями и доступными ингредиентами. Считается, что плов появился на Востоке ещё в X веке, и постепенно распространился по всему миру. В Казахстане плов стал неотъемлемой частью праздничного стола, его готовят на свадьбы, дни рождения и другие важные события.

Главное отличие казахского плова от узбекского или таджикского – это использование конины или баранины, а также добавление айвы или изюма, что придает блюду неповторимый сладковатый вкус. Каждый регион Казахстана имеет свои собственные рецепты плова, но общим остается одно – это сытное и вкусное блюдо, которое символизирует достаток и процветание.

Рецепт казахского плова:

Этот рецепт позволит вам приготовить настоящий казахский плов, который порадует вас своим ароматом и вкусом.

Ингредиенты:

• Рис (длиннозерный, например, басмати или девзира) – 1 кг
• Мясо (баранина или конина) – 1 кг (нарезанное кубиками)
• Морковь – 1 кг (нарезанная соломкой)
• Лук репчатый – 500 г (нарезанный полукольцами)
• Растительное масло – 200 мл
• Чеснок – 2 головки (неочищенные)
• Изюм – 100 г
• Айва (по желанию) – 1-2 шт. (нарезанная дольками)
• Зира (кумин) – 1 ст. ложка
• Кориандр молотый – 1 ч. ложка
• Куркума – 1/2 ч. ложки
• Соль – по вкусу
• Черный перец – по вкусу
• Красный перец (чили) – по вкусу (по желанию)
• Вода – около 1,5 литров

Порядок приготовления:

1. Подготовка риса: Рис тщательно промойте несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Замочите рис в холодной воде на 30-60 минут.
2. Обжарка мяса: В казане или большой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте мясо до золотистой корочки со всех сторон. Выньте мясо из казана и временно отложите в сторону.
3. Обжарка овощей: В том же казане обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь и обжарьте ее вместе с луком до мягкости, около 10-15 минут.
4. Возвращение мяса: Верните мясо в казан к овощам. Добавьте зиру, кориандр, куркуму, соль и перец. Хорошо перемешайте и обжаривайте все вместе еще несколько минут.
5. Закладка риса: Слейте воду с риса и аккуратно выложите его поверх мяса и овощей, равномерно распределяя по всей поверхности. Не перемешивайте.
6. Добавление воды и чеснока: Осторожно залейте в казан горячую воду так, чтобы она покрывала рис примерно на 1-2 см. Воткните в рис неочищенные головки чеснока. Если используете айву, разложите ее дольки между рисом.
7. Тушение плова: Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накройте казан крышкой и тушите плов до готовности риса, около 40-50 минут. Важно не перемешивать плов во время приготовления!
8. Добавление изюма: За 10-15 минут до готовности добавьте изюм, равномерно распределяя его по поверхности риса.
9. Финальный этап: Когда рис впитает всю воду и станет мягким, снимите казан с огня. Накройте плов полотенцем и дайте ему настояться еще 10-15 минут.
10. Подача: Перед подачей аккуратно перемешайте плов, чтобы мясо и рис равномерно распределились. Подавайте плов горячим на большом блюде.

Советы от Турпрома российским туристам:

• Как есть плов: Плов обычно едят ложкой или руками, собирая рис горкой. В Казахстане плов часто подают с салатом из свежих овощей.
• Что пить с пловом: К плову хорошо подходят кисломолочные напитки, такие как айран или катык, а также зеленый чай.
• Особенности питания в Казахстане: В казахской кухне плов занимает особое место. Его готовят практически в каждом доме на праздники и особые случаи. Не упустите возможность попробовать разные варианты плова в разных регионах Казахстана.
• Где пробовать плов: Плов можно попробовать в многочисленных кафе и ресторанах, специализирующихся на казахской кухне. Также его можно найти на рынках и в уличных кафе.
• Уважение к традициям: Плов – это не только еда, но и символ гостеприимства и радушия казахского народа.