Гастрономическое путешествие в Казахстан: Казы – Король деликатесов казахской степи
Издание Турпром и обозреватель Яна Вараксина продолжают знакомить российских туристов с гастрономическими сокровищами Казахстана, и сегодня мы расскажем о казы – традиционной колбасе из конины, которая является гордостью казахской кухни.
История блюда:
Казы – это традиционная казахская колбаса, которую изготавливают из конины. Это блюдо имеет древнюю историю, уходящую корнями в кочевой образ жизни казахского народа. Конина всегда занимала особое место в рационе кочевников, так как это мясо сытное, питательное и хорошо хранится. Казы готовилось впрок, чтобы обеспечить семью запасами на долгую зиму.
Процесс приготовления казы – это настоящее искусство, которое передается из поколения в поколение. Для приготовления казы используют только лучшие куски конины, а также ребра с жиром. Считается, что правильно приготовленная казы – это символ достатка и благополучия. Казы подают на праздничный стол, угощают дорогих гостей и дарят в знак уважения.
Рецепт казы:
Приготовление казы в домашних условиях – процесс трудоемкий, но результат того стоит. Этот рецепт позволит вам приготовить аутентичную казахскую казы.
Ингредиенты:
- Конина (мясо с ребер) – 1 кг
- Конский жир (курдюк) – 500 г
- Кишки конские – около 2 метров
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Соль – 2-3 ст. ложки
- Черный перец молотый – 1 ч. ложка
- Зира (кумин) – 1 ч. ложка
- Кориандр молотый – 1 ч. ложка (по желанию)
- Сахар – 1 ч. ложка (по желанию)
Порядок приготовления:
- Подготовка кишок: Кишки тщательно промойте под проточной водой, выверните наизнанку и еще раз промойте. Затем замочите кишки в соленой воде на несколько часов, чтобы удалить неприятный запах.
- Подготовка мяса и жира: Мясо нарежьте длинными полосками толщиной около 1-2 см. Жир нарежьте кубиками примерно такого же размера.
- Приготовление фарша: В большой миске смешайте мясо и жир. Добавьте измельченный чеснок, соль, перец, зиру, кориандр и сахар (если используете). Тщательно перемешайте фарш руками, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
- Начинка кишок: Наденьте один конец кишки на специальную насадку для набивки колбас или на обрезанную пластиковую бутылку. Аккуратно, но плотно набейте кишку фаршем, стараясь не оставлять пустот. Не переполняйте кишку слишком сильно, чтобы она не лопнула во время варки.
- Формирование колбасы: Когда кишка наполнится фаршем, завяжите второй конец кишки. Сформируйте колбасу желаемой длины, перевязывая ее ниткой через каждые 20-30 см. Сделайте несколько проколов иглой по всей поверхности колбасы, чтобы выпустить воздух.
- Варка казы: В большой кастрюле доведите воду до кипения. Осторожно опустите казы в кипящую воду и варите на медленном огне около 1,5-2 часов. Важно, чтобы вода не кипела слишком сильно, иначе колбаса может лопнуть.
- Охлаждение и хранение: Готовую казы выньте из воды и дайте ей полностью остыть. Храните казы в холодильнике.
Советы от Турпрома российским туристам:
- Как есть казы: Казы можно есть в вареном, копченом или вяленом виде. Вареную казы обычно подают в качестве закуски или добавляют в другие блюда, такие как плов или бешбармак. Копченую и вяленую казы можно употреблять в качестве самостоятельной закуски.
- Что пить с казы: К казы хорошо подходят крепкие напитки, такие как водка или коньяк. Также можно подать казы с кумысом или шубатом.
- Особенности питания в Казахстане: Казы – это деликатес, который является неотъемлемой частью казахской кухни. Обязательно попробуйте казы, чтобы ощутить настоящий вкус казахской степи.
- Где пробовать казы: Казы можно купить на рынках, в магазинах и в ресторанах, специализирующихся на казахской кухне. Лучше всего покупать казы у проверенных производителей, чтобы быть уверенным в ее качестве.
- Уважение к традициям: Казы – это не просто еда, это символ казахской культуры и традиций.
