Гастрономическое путешествие в Таиланд: Том Ям – Симфония вкуса, рожденная в речных водах

Сегодня издание Турпром вместе с обозревателем Яной Вараксиной приглашает российских туристов в увлекательное гастрономическое путешествие по Таиланду. Мы откроем для вас мир знаменитых тайских блюд, начиная с одного из самых культовых – Том Ям.

История, окутанная ароматами

Том Ям – это больше, чем просто суп, это символ тайской кухни. Его история уходит корнями в глубину веков, когда тайские крестьяне, живущие у рек и каналов, начали экспериментировать с сочетанием местных ингредиентов. Считается, что Том Ям возник в центральном Таиланде, где в изобилии водились креветки и росли ароматные травы.

Название "Том Ям" состоит из двух слов: "Том" означает "варить" или "кипятить", а "Ям" – это тайский кисло-острый салат. Таким образом, Том Ям можно перевести как "кипяченый кисло-острый суп".

Первоначально Том Ям готовили из простых ингредиентов: креветок, рыбного соуса, лайма, чили и галангала. Постепенно рецепт эволюционировал, обогащаясь новыми компонентами и вариациями. Сегодня существует множество разновидностей Том Ям, отличающихся по ингредиентам и уровню остроты.

Рецепт аутентичного Том Ям:

Этот рецепт позволит вам приготовить настоящий Том Ям, который поразит вас своим насыщенным вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

• 500 г креветок (очищенных, с головами и панцирями для бульона)
• 1,5 л куриного или рыбного бульона
• 2 стебля лемонграсса (слегка размять)
• 5-6 листьев кафрского лайма (слегка порвать)
• 3-4 ломтика галангала
• 2-3 красных чили (нарезать колечками)
• 2-3 столовые ложки рыбного соуса
• 2-3 лайма (выжать сок)
• 1 столовая ложка сахара
• 1 банка (400 мл) кокосового молока (по желанию)
• Пучок кинзы (нарезать)
• Грибы (вешенки или шампиньоны) - 200 г (по желанию)
• Помидоры черри - 100 г (разрезать пополам) (по желанию)

Приготовление:

1. Бульон: В кастрюле доведите до кипения куриный или рыбный бульон. Добавьте головы и панцири креветок, лемонграсс, листья кафрского лайма и галангал. Варите на медленном огне около 30 минут, чтобы бульон насытился ароматами. Процедите бульон.
2. Основа супа: В процеженный бульон добавьте грибы и помидоры черри (если используете). Доведите до кипения и варите 5-7 минут.
3. Креветки: Добавьте креветки и варите до готовности (около 3-5 минут).
4. Приправы: Добавьте рыбный соус, сок лайма, сахар и чили. Попробуйте и отрегулируйте вкус по своему усмотрению. Если хотите более мягкий вкус, добавьте кокосовое молоко.
5. Подача: Разлейте суп по тарелкам, посыпьте кинзой и подавайте горячим.

Секреты и нюансы приготовления Том Ям:

• Свежесть ингредиентов: Используйте только свежие ингредиенты, особенно креветки и травы.
• Правильный баланс вкусов: Том Ям должен быть кисло-острым, с легкой сладостью и солоноватостью. Важно правильно сбалансировать все вкусы.
• Ароматные травы: Не жалейте лемонграсс, листья кафрского лайма и галангал. Они придают супу неповторимый аромат.
• Острота: Количество чили можно регулировать в зависимости от ваших предпочтений.
• Кокосовое молоко: Добавление кокосового молока делает суп более кремовым и мягким.

Советы от Турпрома российским туристам:

• Острота: Будьте осторожны с остротой Том Ям. В Таиланде его часто готовят очень острым. Если вы не любите острое, попросите приготовить "not spicy".
• Вариации: Попробуйте разные варианты Том Ям: с креветками (Tom Yum Goong), с курицей (Tom Yum Gai) или с морепродуктами (Tom Yum Talay).
• Где попробовать: Том Ям можно найти практически в любом ресторане или кафе в Таиланде. Лучше всего пробовать его в местных заведениях, где его готовят по традиционным рецептам.
• Особенности питания: Тайская кухня – это сочетание сладкого, кислого, острого и соленого. Не бойтесь экспериментировать и пробовать новые блюда. Многие блюда содержат рыбный соус, поэтому, если у вас аллергия на рыбу, обязательно предупредите об этом.
• Здоровье: Пейте много воды, так как тайская еда может быть достаточно острой.