Гастрономическое путешествие в Таиланд: Пад Тай – Уличная легенда, завоевавшая мир
Сегодня мы продолжаем наше гастрономическое путешествие по Таиланду вместе с изданием Турпром и обозревателем Яной Вараксиной, и на этот раз мы погрузимся в мир Пад Тай – одного из самых известных и любимых блюд тайской кухни.
История, написанная лапшой:
Пад Тай – это не просто жареная лапша, это история о переменах и выживании. Считается, что Пад Тай появился в Таиланде в 1930-х годах во время экономического кризиса и нехватки риса. Премьер-министр Плек Пибунсонграм решил стимулировать потребление рисовой лапши, чтобы снизить зависимость от импорта риса.
Он призвал поваров и рестораторов создавать новые блюда на основе рисовой лапши, и одним из самых успешных стал Пад Тай. Блюдо быстро завоевало популярность благодаря своей доступности, питательности и неповторимому вкусу.
Пад Тай стал символом тайской кухни и распространился по всему миру, покоряя сердца гурманов своим сочетанием сладкого, кислого, соленого и острого вкусов.
Рецепт классического Пад Тай:
Этот рецепт позволит вам приготовить настоящий Пад Тай, который не оставит вас равнодушным.
Ингредиенты:
- 200 г рисовой лапши (тонкой или средней толщины)
- 2 столовые ложки растительного масла
- 2 яйца
- 100 г креветок (очищенных) или тофу (нарезанного кубиками)
- 2 столовые ложки измельченного арахиса
- 2 столовые ложки сушеных креветок (по желанию)
- 2 столовые ложки маринованного редиса (сладкого)
- 2 столовые ложки рыбного соуса
- 2 столовые ложки тамариндовой пасты
- 1 столовая ложка пальмового сахара (или коричневого сахара)
- 1 лайм (разрезать на четвертинки)
- Зеленый лук (нарезать)
- Ростки фасоли
- Чили-порошок (по желанию)
Приготовление:
- Лапша: Замочите рисовую лапшу в теплой воде на 15-20 минут, чтобы она стала мягкой. Слейте воду.
- Соус: В небольшой миске смешайте рыбный соус, тамариндовую пасту и пальмовый сахар. Перемешайте до растворения сахара.
- Жарка: Разогрейте растительное масло в воке или большой сковороде на среднем огне.
- Яйца: Разбейте яйца в сковороду и слегка взболтайте их. Дайте им немного схватиться, затем разбейте на кусочки.
- Креветки/Тофу: Добавьте креветки или тофу и обжарьте до готовности.
- Лапша: Добавьте рисовую лапшу и соус в сковороду. Перемешайте, чтобы лапша равномерно покрылась соусом.
- Ингредиенты: Добавьте маринованный редис, сушеные креветки (если используете) и половину измельченного арахиса. Перемешайте.
- Ростки и лук: Добавьте ростки фасоли и зеленый лук. Перемешайте и снимите с огня.
- Подача: Переложите Пад Тай на тарелку. Посыпьте оставшимся арахисом и подавайте с четвертинками лайма и чили-порошком (по желанию).
Секреты и нюансы приготовления Пад Тай:
- Правильная лапша: Используйте тонкую или среднюю рисовую лапшу. Не переваривайте ее, иначе она станет слишком мягкой.
- Тамариндовая паста: Тамариндовая паста придает Пад Тай характерный кисло-сладкий вкус. Ее можно найти в азиатских магазинах.
- Баланс вкусов: Пад Тай должен быть сбалансированным по вкусу: сладким, кислым, соленым и немного острым.
- Вок: Лучше всего готовить Пад Тай в воке, так как он обеспечивает равномерное распределение тепла.
Советы от Турпрома российским туристам:
- Уличная еда: Пад Тай – это классическое блюдо уличной еды в Таиланде. Не бойтесь пробовать его в уличных ларьках, где его готовят прямо перед вами.
- Вегетарианский вариант: Если вы вегетарианец, попросите приготовить Пад Тай с тофу вместо креветок.
- Разные добавки: В разных регионах Таиланда в Пад Тай добавляют разные ингредиенты. Попробуйте разные варианты и найдите свой любимый.
- Острота: Как и в случае с другими тайскими блюдами, Пад Тай может быть достаточно острым. Если вы не любите острое, попросите приготовить "not spicy".
- Лайм: Обязательно выдавите сок лайма на Пад Тай перед едой. Это придаст блюду свежесть и аромат.