Гастрономическое путешествие в Узбекистан: Шурпа – Наваристый бульон с историей
Приглашаю вас продолжить наше кулинарное путешествие по Узбекистану. Сегодня мы узнаем все о шурпе – наваристом, ароматном супе, который согреет вас в любую погоду. Я, Яна Вараксина, обозреватель "Турпрома", раскрою секреты приготовления этого традиционного блюда.
История шурпы:
Шурпа – это общее название для целого семейства супов, распространенных в Средней Азии и на Ближнем Востоке. Само слово "шурпа" имеет тюркское происхождение и означает "похлебка", "суп". История шурпы уходит корнями в кочевую культуру. В давние времена, когда люди много времени проводили в пути, им требовалась питательная и согревающая пища, которую можно было легко приготовить в полевых условиях. Так и появилась шурпа – суп из мяса и овощей, который варили в одном котле на открытом огне. В разных регионах шурпу готовят по-разному. В Узбекистане наиболее популярны варианты с бараниной, говядиной, а также с добавлением фруктов и трав. Каждый регион имеет свои собственные секреты и особенности приготовления шурпы, которые передаются из поколения в поколение. Шурпа – это не просто суп, это символ гостеприимства и щедрости. Ее подают на праздники, свадьбы и другие важные события.
Рецепт узбекской шурпы (классической):
Этот рецепт – один из самых простых и популярных. Он позволяет ощутить настоящий вкус узбекской шурпы, без лишних изысков.
-
Ингредиенты:
- Баранина (на кости) – 500 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Картофель – 4-5 шт.
- Перец болгарский – 1 шт.
- Помидоры – 2 шт. (или томатная паста – 2 ст.л.)
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Зелень (кинза, укроп, петрушка) – по вкусу
- Специи (зира, кориандр, красный перец, лавровый лист) – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Вода – 2-2,5 л
-
Порядок приготовления:
- Подготовка ингредиентов:
- Баранину тщательно промойте, разрубите на крупные куски.
- Лук очистите и нарежьте полукольцами.
- Морковь очистите и нарежьте кружочками или полукружочками.
- Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками.
- Перец болгарский очистите от семян и нарежьте соломкой.
- Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками (если используете томатную пасту, просто приготовьте ее).
- Чеснок очистите и мелко нарежьте.
- Зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте.
- Приготовление шурпы:
- В большую кастрюлю положите баранину и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену.
- Добавьте лук и морковь. Убавьте огонь до медленного и варите бульон в течение 1,5-2 часов, пока мясо не станет мягким.
- Добавьте картофель, перец болгарский и помидоры (или томатную пасту). Варите еще 20-25 минут, пока картофель не станет мягким.
- Добавьте чеснок, зелень, зиру, кориандр, красный перец и лавровый лист. Посолите по вкусу.
- Варите еще 5-10 минут, чтобы специи отдали свой аромат.
- Подача:
- Разлейте шурпу по глубоким тарелкам. В каждую тарелку положите кусок мяса и овощи.
- Посыпьте свежей зеленью.
- Подготовка ингредиентов:
Советы от "Турпрома" российским туристам:
- Разновидности шурпы: В Узбекистане существует множество вариантов шурпы. Попробуйте шурпу с добавлением фруктов (например, айвы или яблок), шурпу с нутом (маш-хурда) или шурпу, приготовленную в тандыре (тандыр-шурва).
- Когда есть: Шурпа – это универсальное блюдо, которое можно есть как в обед, так и на ужин. Особенно приятно насладиться горячей шурпой в прохладную погоду.
- С чем есть: К шурпе обычно подают свежий хлеб (лепешки) или тандырные лепешки.
- Где пробовать: Шурпу можно найти практически в любом узбекском ресторане или кафе. Попробуйте шурпу в местных чайханах, где ее готовят по старинным рецептам.
- Особенности питания: Шурпа – достаточно сытное блюдо, поэтому не стоит заказывать слишком много других блюд вместе с ней.
- Вегетарианская шурпа: Если вы не едите мясо, можно попробовать вегетарианскую шурпу, приготовленную на овощном бульоне с добавлением нута, фасоли и большого количества овощей. Уточните у официанта, есть ли в наличии такой вариант.
- Безопасность: Убедитесь, что шурпа приготовлена из свежих ингредиентов и подается горячей.