Гастрономическое путешествие в Узбекистан: Самса – румяный символ узбекской кухни

Продолжаем наше гастрономическое путешествие по Узбекистану. Сегодня мы поговорим о самсе – румяном пирожке с начинкой, который является одним из самых популярных блюд в узбекской кухне. Я, Яна Вараксина, обозреватель "Турпрома", расскажу вам об истории самсы, ее разновидностях и, конечно же, поделюсь рецептом!

История самсы:

Самса – это пирожок из слоеного или пресного теста с начинкой из мяса, овощей или зелени. История самсы уходит корнями в глубокую древность, предположительно, в эпоху кочевых племен, населявших Центральную Азию. Считается, что самса произошла от блюда под названием "самбуса", которое было известно еще во времена Древнего Рима. По другой версии, самса пришла в Среднюю Азию из Индии вместе с торговцами и путешественниками. В Узбекистане самса приобрела свои уникальные особенности. Ее готовят в тандыре (глиняной печи), что придает ей особый аромат и вкус. Существует множество разновидностей самсы, отличающихся по форме, начинке и способу приготовления. Самса – это не просто еда, это часть узбекской культуры. Ее подают на праздники, свадьбы и другие важные события. Самса – это отличный вариант для перекуса в дороге или на пикнике.

Рецепт узбекской самсы (с мясом):

Этот рецепт – один из самых классических и любимых в Узбекистане. Самса получается сочной, ароматной и очень вкусной.

• Ингредиенты:

  • Для теста:
    • Мука – 500 г
    • Вода – 250 мл
    • Соль – 1 ч.л.
    • Масло растительное – 50 мл
  • Для начинки:
    • Баранина (или говядина) – 500 г
    • Лук репчатый – 300 г
    • Курдючное сало (по желанию) – 50-100 г
    • Зира – 1 ч.л.
    • Кориандр – 1 ч.л.
    • Черный перец – по вкусу
    • Соль – по вкусу
  • Для смазывания:
    • Яйцо – 1 шт.
    • Кунжут – для посыпки

• Порядок приготовления:

  1. Приготовление теста:
     • В миске смешайте муку и соль.
     • Влейте воду и растительное масло. Замесите эластичное тесто.
     • Накройте тесто пленкой и оставьте на 30 минут.
  2. Приготовление начинки:
     • Мясо нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
     • Лук нарежьте мелкими кубиками.
     • Курдючное сало (если используете) нарежьте мелкими кубиками.
     • Смешайте мясо, лук, курдючное сало, зиру, кориандр, черный перец и соль. Тщательно перемешайте.
  3. Формирование самсы:
     • Разделите тесто на небольшие кусочки (размером с грецкий орех).
     • Раскатайте каждый кусочек теста в тонкий круг (примерно 10-12 см в диаметре).
     • В центр каждого круга выложите начинку (примерно 2-3 ст.л.).
     • Слепите самсу в форме треугольника, квадрата или круга.
     • Выложите самсу на противень, застеленный пергаментной бумагой.
     • Смажьте самсу взбитым яйцом и посыпьте кунжутом.
  4. Выпекание самсы:
     • Разогрейте духовку до 200 градусов.
     • Выпекайте самсу в течение 30-40 минут, пока она не станет золотистой.
     • В тандыре: Разогрейте тандыр до высокой температуры. Прилепите самсу к стенкам тандыра и выпекайте до готовности (примерно 15-20 минут).

Советы от "Турпрома" российским туристам:

• Разновидности самсы: В Узбекистане существует множество разновидностей самсы. Попробуйте самсу с тыквой (кавок-самса), самсу с зеленью (кук-самса), самсу с картофелем (картошка-самса) или самсу с курицей (товок-самса).
• Где пробовать: Самсу можно найти практически на каждом углу в Узбекистане – в чайханах, на рынках, в пекарнях. Самая вкусная самса, конечно, приготовленная в тандыре.
• Как есть: Самсу обычно едят горячей, запивая зеленым чаем.
• Особенности питания: Самса – довольно калорийное блюдо, поэтому не стоит есть ее слишком много.
• Уличная еда: Самса – популярная уличная еда в Узбекистане. Однако, выбирая место для покупки самсы, обращайте внимание на чистоту и соблюдение санитарных норм.
• Сувенир: Самсу можно привезти из Узбекистана в качестве сувенира для друзей и близких. Закажите самсу в пекарне и попросите ее плотно упаковать.
• Тандыр: Если у вас есть возможность, посетите мастер-класс по приготовлению самсы в тандыре. Это будет незабываемый опыт!