Гастрономическое путешествие в Узбекистан: Манты – Нежные паровые конвертики с секретом

Мы продолжаем наше аппетитное путешествие по узбекской кухне. Сегодня мы познакомимся с мантами – сочными паровыми пирожками, которые являются одним из самых любимых блюд в Узбекистане. Я, Яна Вараксина, обозреватель "Турпрома", поведаю вам об истории мантов, их разновидностях и поделюсь проверенным рецептом!

История мантов:

Манты – это блюдо, распространенное в Средней Азии, Турции, Корее и других странах. Считается, что манты появились в Китае и распространились по миру благодаря кочевым племенам. По одной из версий, манты произошли от китайских пельменей "мантоу". По другой версии, манты были известны еще во времена Чингисхана. В Узбекистане манты приобрели свои уникальные особенности. Их готовят на пару в специальной многоярусной пароварке – "манты-каскане". Размер, форма и начинка мантов могут отличаться в зависимости от региона. Манты – это блюдо, которое объединяет людей. Их готовят на праздники, свадьбы и другие важные события. Манты – это отличный способ насладиться вкусом сочного мяса и ароматных специй.

Рецепт узбекских мантов (классический):

Этот рецепт – один из самых распространенных и любимых в Узбекистане. Манты получаются сочными, нежными и очень вкусными.

• Ингредиенты:

  • Для теста:
    • Мука – 500 г
    • Вода – 250 мл
    • Соль – 1 ч.л.
  • Для начинки:
    • Баранина (или говядина) – 500 г
    • Лук репчатый – 500 г
    • Курдючное сало (по желанию) – 100 г
    • Зира – 1 ч.л.
    • Черный перец – по вкусу
    • Соль – по вкусу
    • Вода – 50-100 мл (для сочности)
  • Для подачи:
    • Катык (кислое молоко) или сметана
    • Зелень (кинза, укроп)
    • Уксус (по желанию)

• Порядок приготовления:

  1. Приготовление теста:
     • В миске смешайте муку и соль.
     • Влейте воду. Замесите эластичное тесто.
     • Накройте тесто пленкой и оставьте на 30 минут, чтобы оно "отдохнуло".
  2. Приготовление начинки:
     • Мясо, лук и курдючное сало нарежьте мелкими кубиками (можно пропустить через мясорубку с крупной решеткой, но рубленые манты вкуснее).
     • Смешайте мясо, лук, курдючное сало, зиру, черный перец и соль. Тщательно перемешайте.
     • Постепенно добавляйте воду, чтобы начинка стала сочной.
  3. Формирование мантов:
     • Разделите тесто на небольшие кусочки (размером с грецкий орех).
     • Раскатайте каждый кусочек теста в тонкий круг (примерно 8-10 см в диаметре).
     • В центр каждого круга выложите начинку (примерно 1-2 ст.л.).
     • Защипните края теста, формируя манты в виде мешочков, конвертиков или розочек.
  4. Приготовление мантов на пару:
     • Смажьте ярусы манты-каскана растительным маслом.
     • Выложите манты на ярусы манты-каскана на небольшом расстоянии друг от друга.
     • Налейте воду в нижнюю часть манты-каскана.
     • Поставьте манты-каскан на огонь и готовьте манты на пару в течение 40-45 минут.
  5. Подача:
     • Выложите манты на большое блюдо.
     • Подавайте манты с катыком или сметаной, посыпьте зеленью.
     • По желанию можно подать уксус.

Советы от "Турпрома" российским туристам:

• Разновидности мантов: В Узбекистане существует множество разновидностей мантов. Попробуйте манты с тыквой (кавок-манты), манты с картофелем (картошка-манты), манты с зеленью (кук-манты) или манты с джусаем (джусай-манты).
• Как есть: Манты принято есть руками. Надкусите манты, выпейте бульон, а затем съешьте начинку.
• С чем есть: К мантам обычно подают катык (кислое молоко) или сметану, зелень и уксус.
• Где пробовать: Манты можно найти в узбекских ресторанах, кафе и чайханах.
• Особенности питания: Манты – довольно сытное блюдо, поэтому не стоит заказывать слишком много других блюд вместе с ними.
• Вегетарианские манты: Если вы не едите мясо, можно попробовать манты с тыквой или картофелем.
• Специи: Узбекские манты обычно не очень острые, но если вы любите острую пищу, попросите добавить к мантам немного красного перца.