Гастрономическое путешествие в Шри-Ланку: Погружаемся в мир Ватталапам – десерта с ароматом кардамона

В рамках нашего гастрономического тура по Шри-Ланке, организованного изданием Турпром и его обозревателем Яной Вараксиной, мы сегодня познакомимся с восхитительным десертом – Ватталапам. Этот нежный и ароматный пудинг обязательно покорит сердца сладкоежек!

История блюда:

Ватталапам – это традиционный ланкийский десерт, который имеет малайское происхождение. Считается, что его привезли на Шри-Ланку малайские иммигранты, которые селились на острове в течение многих веков. Название "Ватталапам" происходит от малайского "Vattal" (чаша) и "Appam" (блин, пудинг).

Ватталапам традиционно готовится на пару в глиняных горшках или кастрюлях. Основные ингредиенты – кокосовое молоко, пальмовый сахар (джаггери), яйца и специи, такие как кардамон и мускатный орех. Этот десерт часто подают на праздники, свадьбы и другие особые случаи. Ватталапам – это не просто десерт, это символ гостеприимства и щедрости в ланкийской культуре.

Рецепт Ватталапам:

Приготовление Ватталапам требует немного времени и терпения, но результат стоит того. Следуйте нашему рецепту, и вы сможете порадовать своих близких этим экзотическим десертом!

Ингредиенты:

• 400 мл кокосового молока
• 200 г пальмового сахара (джаггери), мелко натертого
• 4 яйца
• 1/2 чайной ложки молотого кардамона
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1/4 чайной ложки ванильного экстракта (по желанию)
• Щепотка соли
• Орехи кешью для украшения (по желанию)

Порядок приготовления:

1. Подготовка ингредиентов: Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Мелко натрите пальмовый сахар, чтобы он легко растворился.
2. Растворение сахара: В кастрюле смешайте кокосовое молоко и пальмовый сахар. Нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Не доводите до кипения.
3. Охлаждение смеси: Снимите кастрюлю с огня и дайте кокосовой смеси остыть до комнатной температуры.
4. Взбивание яиц: В отдельной миске взбейте яйца до однородной массы.
5. Смешивание ингредиентов: Постепенно влейте остывшую кокосовую смесь во взбитые яйца, постоянно помешивая. Добавьте кардамон, мускатный орех, ванильный экстракт (если используете) и щепотку соли. Перемешайте до однородности.
6. Подготовка к приготовлению на пару: Смажьте форму для запекания (или несколько небольших формочек) маслом. Вылейте смесь в форму.
7. Приготовление на пару: Наполните большую кастрюлю водой на уровень около 2-3 см. Поставьте форму с Ватталапамом в кастрюлю. Убедитесь, что вода не попадает внутрь формы. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне в течение 45-60 минут, или пока Ватталапам не загустеет. Готовность можно проверить, воткнув нож в центр – он должен выйти чистым.
8. Охлаждение: Аккуратно выньте форму из кастрюли и дайте Ватталапаму полностью остыть при комнатной температуре. Затем поставьте его в холодильник на несколько часов (лучше на ночь), чтобы он хорошо застыл.
9. Подача: Перед подачей переверните Ватталапам на тарелку и украсьте орехами кешью (по желанию).

Советы от Турпрома российским туристам:

• Пальмовый сахар (джаггери): Пальмовый сахар – ключевой ингредиент Ватталапама. Он придает десерту уникальный карамельный вкус и аромат. Если вам не удастся найти пальмовый сахар, можно использовать коричневый сахар, но вкус будет немного отличаться.
• Специи: Кардамон и мускатный орех – важные специи, которые придают Ватталапаму особый аромат. Не забудьте добавить их в рецепт.
• Приготовление на пару: Приготовление на пару – традиционный способ приготовления Ватталапама. Он позволяет десерту получиться нежным и кремовым. Если у вас нет возможности готовить на пару, можно запечь Ватталапам в духовке, но результат может быть немного другим.
• Подача: Ватталапам лучше всего подавать холодным. Он отлично сочетается с чаем или кофе.
• Где попробовать: Ватталапам можно найти в большинстве ресторанов и кафе на Шри-Ланке, особенно в местах, где предлагают традиционную ланкийскую кухню.
• Разнообразие: Существуют различные вариации Ватталапама – с добавлением кокосовой стружки, изюма или других сухофруктов. Попробуйте разные варианты, чтобы найти свой любимый.

Наслаждайтесь этим восхитительным десертом и приятного вам гастрономического путешествия по Шри-Ланке!