Гастрономическое путешествие в Шри-Ланку: Попробуйте Лампрайс – голландское наследие с ланкийским колоритом

Издание Турпром и его обозреватель Яна Вараксина продолжают раскрывать гастрономические тайны Шри-Ланки для российских туристов. Сегодня мы поговорим о Лампрайсе – блюде, которое сочетает в себе голландское наследие и ланкийские кулинарные традиции.

История блюда:

Лампрайс (Lamprais) – это уникальное блюдо, которое является наследием голландской колонизации Шри-Ланки. Голландцы, которые правили островом в XVII-XVIII веках, привнесли свои кулинарные традиции, которые смешались с местными ингредиентами и способами приготовления.

Слово "Лампрайс" происходит от голландского "Lomprijst", что означает "пакет с едой". Изначально это блюдо было популярно среди голландских бюргеров (горожан), которые использовали его как удобный способ брать еду с собой на работу или в путешествия.

Лампрайс состоит из риса, приготовленного с различными видами мяса (обычно это говядина, свинина или курица), овощей и соуса, завернутых в банановый лист и запеченных в духовке. Каждый ингредиент готовится отдельно, а затем собирается в один пакет, что позволяет ароматам смешаться и создать неповторимый вкус.

Со временем, Лампрайс стал популярным среди всех слоев населения Шри-Ланки, и каждая семья начала добавлять что-то свое в рецепт. Сегодня это блюдо можно найти во многих ресторанах и кафе на острове, особенно в тех, которые специализируются на традиционной ланкийской кухне.

Рецепт Лампрайс:

Приготовление Лампрайс – это сложный и трудоемкий процесс, который требует времени и терпения. Но если вы хотите попробовать настоящий вкус Шри-Ланки, то стоит попробовать приготовить это блюдо самостоятельно.

Ингредиенты:

Для риса:

• 500 г риса басмати
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 палочка корицы
• 2-3 бутона гвоздики
• 5-6 листьев карри
• 2 столовые ложки растительного масла
• Соль по вкусу

Для мяса (на выбор):

• 500 г говядины, свинины или курицы, нарезанной кубиками
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1-2 зеленых чили, нарезанных (по вкусу)
• 1 чайная ложка имбиря, измельченного
• 1 чайная ложка карри-порошка
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1/4 чайной ложки молотого кориандра
• 1/4 чайной ложки молотого тмина
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• 1 палочка корицы
• 2-3 бутона гвоздики
• 5-6 листьев карри
• 2 столовые ложки растительного масла
• Соль по вкусу

Для овощей:

• 200 г баклажанов, нарезанных кубиками
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1-2 зеленых чили, нарезанных (по вкусу)
• 1 чайная ложка имбиря, измельченного
• 1 чайная ложка карри-порошка
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1/4 чайной ложки молотого кориандра
• 1/4 чайной ложки молотого тмина
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• 2 столовые ложки растительного масла
• Соль по вкусу

Для соуса sambal:

• 2-3 красных чили, замоченных в горячей воде на 15 минут
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 чайная ложка креветочной пасты (belacan)
• 1 столовая ложка сока лайма
• Соль и сахар по вкусу

Для сборки:

• Банановые листья

Порядок приготовления:

1. Приготовление риса: Промойте рис и отварите его в кипящей воде с добавлением соли, корицы, гвоздики и листьев карри. Варите до готовности, затем снимите с огня и дайте настояться.
2. Приготовление мяса: В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук, чеснок, имбирь и чили до золотистого цвета. Добавьте мясо и обжаривайте до тех пор, пока оно не подрумянится. Добавьте карри-порошок, куркуму, кориандр, тмин, черный перец, корицу, гвоздику и листья карри. Перемешайте и готовьте на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет мягким.
3. Приготовление овощей: В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук, чеснок, имбирь и чили до золотистого цвета. Добавьте баклажаны и обжаривайте до тех пор, пока они не станут мягкими. Добавьте карри-порошок, куркуму, кориандр, тмин и черный перец. Перемешайте и готовьте на медленном огне до тех пор, пока овощи не будут готовы.
4. Приготовление соуса sambal: Измельчите все ингредиенты для соуса в блендере до однородной массы. Добавьте сок лайма, соль и сахар по вкусу.
5. Сборка Лампрайс: Разрежьте банановые листья на квадраты размером примерно 30x30 см. Положите лист на рабочую поверхность и выложите на него слой риса, сверху – мясо, овощи и ложку соуса sambal.
6. Заворачивание: Сверните банановый лист в плотный пакет и закрепите его зубочистками или кулинарной нитью.
7. Запекание: Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Выложите пакеты с Лампрайсом на противень и запекайте в духовке около 30-45 минут.
8. Подача: Достаньте Лампрайс из духовки и дайте ему немного остыть перед подачей. Разверните банановый лист и наслаждайтесь вкусом этого уникального блюда!

Советы от Турпрома российским туристам:

• Где попробовать: Лампрайс можно найти во многих ресторанах и кафе на Шри-Ланке, особенно в тех, которые специализируются на традиционной ланкийской кухне.
• Альтернативные ингредиенты: Если вам не удастся найти определенные ингредиенты, не бойтесь экспериментировать и заменять их на аналогичные. Главное – сохранить основные принципы приготовления.
• Острота: Как и многие ланкийские блюда, Лампрайс может быть острым. Если вы не любите острое, попросите при заказе уточнить уровень остроты.
• Вегетарианский вариант: Существует также вегетарианский вариант Лампрайса, в котором мясо заменяется на бобовые или тофу.
• Подача: Лампрайс принято есть руками, прямо из бананового листа. Это добавляет аутентичности и позволяет насладиться ароматом блюда.
• Сочетание с напитками: Лампрайс отлично сочетается с холодным пивом или свежевыжатым соком.

Наслаждайтесь этим уникальным блюдом и приятного вам гастрономического путешествия по Шри-Ланке!