Уха с нефтью и другие деликатесы: сибирский регион претендует стать центром гастротуризма

Нефтяной регион России решил завоевать туристов не самым обычным образом. Тюменская область стала одним из участников федеральной программы «ПроЕДУ по России!», направленной на развитие гастрономического туризма. Корреспондент Турпром изучил ответы экспертов на вопрос, как гастрономия стала еще одним поводом для поездки в регион и какие блюда надо попробовать в Сибири?

Тюменская область вошла в пул пилотных регионов федеральной программы Агентства стратегических инициатив (АСИ) «ПроЕДУ по России!», направленной на развитие гастрономического туризма. Это решение было принято после презентации гастрономического паспорта региона на тематической сессии в рамках международного форума-выставки «Путешествуй!» в Москве в июне.

Отбор был серьезным: эксперты АСИ изучили более 70 региональных гастрономических паспортов, оценивая не только кулинарные традиции и локальные продукты, но и слаженность команд, реалистичность планов и готовность к масштабным изменениям. В пилотный проект вошло всего 11 регионов.

Разработкой паспорта Тюменской области занималась созданная рабочая группа из представителей профильных ведомств, бизнеса и краеведов. Агентством туризма и продвижения Тюменской области куратором проекта была назначена Лидия Носова, эксперт в вопросе аутентичной кухни региона и автор исторических ужинов.

Документ включает ключевые элементы гастрономической идентичности Тюменской области: традиционные блюда и продукты, направления развития гастроиндустрии, а также опыт интеграции сибирских кулинарных традиций в современные концепции меню ресторанов и региональных фестивалей.

Директор Департамента потребительского рынка и туризма Тюменской области Мария Трофимова отметила, что в планах региона также создание нового гастрономического маршрута, продвижение местных шеф-поваров, предпринимателей и продуктов, а также разработка образовательных программ для ресторанов и отелей.

Кухня рассматривается как часть культурного кода региона, и ее интеграция в ресторанный и гостиничный бизнес сделает отдых в Тюменской области более привлекательным для туристов. До конца 2025 года участники программы должны подготовить дорожные карты с конкретными решениями для увеличения туристического потока и продвижения локальных брендов. Тюменская область активно работает в этом направлении, объединяя усилия бизнеса, отраслевых сообществ и государственных структур. На портале VisitTyumen.ru представлено около основных ресторанов с аутентичной сибирской кухней. Включение Тюменской области в гастрономический проект АСИ – это закономерный результат кропотливой работы по созданию уникального гастрономического кода региона.

Тюменские рестораторы и представители туристической сферы активно развивают локальное гастронаправление, занимаются продвижением региона как привлекательной гастрономической дестинации. Для представителей предприятий общественного питания проводятся обучающие курсы и стажировки в ведущих столичных ресторанах, в том числе вошедших в гид Michelin. Шеф-повара Тюмени расширяют гастрономические компетенции, обмениваются знаниями и навыками с московскими коллегами, внедряют в свои меню новые блюда, ярко представляющие локальную историю и деликатесы.

Командная работа для достижения общего успеха: для повышения качества услуг рестораторы и шеф-повара региона проходят обучающие стажировки в лучших московских ресторанах, перенимая опыт и внедряя новые технологии. Тюменская область рассказывает о своих гастрономических наработках и стратегии развития направления. В регионе активно поддерживаются задачи проекта, нацеленные на объединение отраслевых сообществ, бизнес-корпораций и государственных структур, вовлеченных в развитие гастроиндустрии, выявление и продвижение национальных гастрономических особенностей.

Результатом успешного развития гастрономического направления, стало включение Тюменской области в число 11 пилотных регионов, вошедших в федеральный проект «ПроЕДУ по России!».

В Тюменской области с 2023 года проводится аналитическая работа, определены блюда, отработаны рецептуры, наиболее ярко отражающие характер локальной гастрономии, а также связанные с гастрономическими предпочтениями знаменитых местных уроженцев – Дмитрия Менделеева, Григория Распутина, Петра Ершова. Кроме того, в регионе проходят яркие события и мероприятия, которые позволяют туристам узнать богатую историю и традиции края. Ценители тюменских деликатесов могут попробовать гастрономические шедевры с историческими смыслами от шеф-поваров и поучаствовать в исторических ужинах и мастер-классах в областных кафе и ресторанах, а также продегустировать сибирские деликатесы в рамках фестивалей гастрономической культуры. К слову, в апреле этого года Тюменская область удостоилась гран-при в номинации «Регион гастрономического туризма» всероссийской премии Russian Travel Awards.

Тюменская область – гастрономическая сокровищница Сибири: уникальность тюменской кухни заключается в ее разнообразии: от традиционных блюд коренных народов Севера и сибирских татар до купеческих яств и авторских интерпретаций старинных рецептов Тобольской губернии XVIII века. Только здесь гурманы могут попробовать знаменитые «уха-евшие» пельмени с нежнейшей начинкой, эксклюзивную «уху с нефтью» – кулинарный символ региона, ароматный кофе по-тобольски с кедровыми нотками, а также старинные сибирские лакомства – ромовую бабу и пряники, приготовленные по рецептам XVIII века. Особый шарм гастрономическому путешествию придают исторические интерьеры старинных купеческих усадеб: с резными деревянными фасадами, бронзовыми люстрами, позолоченными зеркалами и роскошными портьерами – каждый прием пищи превращается в настоящее погружение в эпоху сибирского купечества. С 2023 года в регионе ведется системная работа по популяризации локальной гастрономии: определены ключевые блюда, отработаны рецептуры, связанные с историей края и его знаменитыми уроженцами. 

Гастрономический туризм занимает важное место в стратегии развития Тюменской области, что подтверждается данными опросов 2024–2025 годов, где местные кафе и рестораны вошло в тройку главных причин для посещения региона. За последние пять лет количество заведений общепита в регионе выросло на 13%, достигнув более 4 тысяч объектов, из которых 35% предлагают сибирскую и русскую кухню, а 65% – кухни народов мира.

В блинной столице России – городе Ялуторовске – туристы пекут трехметровый блин и участвуют тем самым в событии, включенном в Книгу рекордов России, или принимают участие в туристической программе «Сибирский карнавал» и соревнуются в выпечке метровых блинов на территории туристического комплекса «Ялуторовский острог».

И это неудивительно, так как в регионе можно попробовать блюда народов тюменского севера, щедрые и пряные угощения от бухарцев и сибирских татар, купеческие яства, представляющие собой сочетание стилей в авторском прочтении, в том числе уникальные блюда, воссозданные по сибирским рецептам XVIII века. Здесь туристы знакомятся с пельменной картой Сибири, с уникальными десертами – еловым мороженым, десертом «Мамонт», приготовленным на кедровом молоке, десертом, декорированный орнаментом сибирского ковра, ром-бабой по старинному рецепту. И, конечно, гостям предлагают «флагман» региона – уху с нефтью.

Справка:

Наиболее известные и популярные местные кулинарные блюда Тюменской области:

• Уха с нефтью. Эксклюзивное блюдо, ставшее визитной карточкой региона.
• Пельмени сибирские. Традиционное блюдо с различными начинками, символизирующие щедрость сибирской земли.
• Сибирские настойки. Напитки на основе местных ягод и трав, с уникальным ароматом и вкусом.
• Десерт «Мамонт». Уникальный десерт на основе кедрового молока, отражающий историю региона.
• Еловое мороженое. Необычное мороженое с лесным ароматом, приготовленное из местных ингредиентов.
• Пряники и ромовые бабы по рецептам XVIII века. Возрождение старинных рецептов тобольской кухни.
• Муксун в дегте. Филе сибирской рыбы, подкопченное в дегте, обладает неповторимым вкусом и ароматом.
• Кофе по-тобольски. Уникальный напиток с добавлением кедровых орехов, отражающий гастрономические традиции региона.
• Строганина из оленины. Традиционное блюдо коренных народов Севера.

Главные достопримечательности Тюменской области:

• Тобольский Кремль. Уникальный архитектурный ансамбль, исторический и культурный центр Сибири.
• Горячие источники. Базы отдыха с целебной минеральной водой, пользующиеся особой популярностью у туристов.
• Музейный комплекс им. И.Я. Словцова. Крупнейший музейный комплекс региона, представляющий богатую историю и культуру Сибири.
• Дом-музей Г.Е. Распутина в селе Покровское. Место, где родился и вырос знаменитый мистик.
• Абалакский Свято-Знаменский мужской монастырь. Святое место, привлекающее паломников и туристов своей архитектурой и духовной атмосферой.
• Ялуторовский острог. Реконструированная крепость, представляющая историю освоения Сибири.
• Набережная Тюмени. Современное пространство для прогулок и отдыха на берегу реки Туры.
• Природный заповедник «Абрамовская курья». Уникальный природный объект с разнообразной флорой и фауной.
• Мост влюбленных. Символичное место, популярное среди молодоженов и туристов.
• Тюменский драматический театр. Один из старейших и крупнейших театров России.