Гастрономическое путешествие в Карелию: Сюзьма – тайна карельского стола, которую стоит открыть

Приветствуем вас в новом эпизоде нашего гастрономического приключения по Карелии вместе с изданием Турпром и обозревателем Яной Вараксиной. Сегодня мы откроем для себя сюзьму – традиционный карельский кисломолочный продукт, который часто называют "карельским сыром". Сюзьма – это не только вкусный и полезный продукт, но и важная часть карельской культуры и традиций.

История Сюзьмы:

Сюзьма – старинный карельский продукт, который готовили в каждой крестьянской семье. Этот кисломолочный продукт возник из необходимости сохранить излишки молока. Из молока делали простоквашу, которую затем долго томили в печи, выпаривая лишнюю жидкость. Получался густой, ароматный и сытный продукт, который можно было хранить длительное время.

Сюзьму использовали в качестве самостоятельного блюда, а также добавляли в различные супы, каши и выпечку. Она была незаменимым продуктом в крестьянском хозяйстве, особенно в зимнее время, когда свежих овощей было мало.

Сегодня сюзьму можно найти в некоторых магазинах и ресторанах Карелии, но чаще всего ее готовят дома, по старинным рецептам.

Рецепт карельской сюзьмы (упрощенный вариант):

Ингредиенты:

• 2 литра свежего молока (лучше домашнего)
• 200 мл кефира или простокваши
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. В большой кастрюле смешайте молоко и кефир (или простоквашу).
2. Оставьте смесь при комнатной температуре на 12-24 часа, чтобы молоко скисло.
3. Поставьте кастрюлю с кисломолочной смесью на медленный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
4. Кипятите на медленном огне, пока сыворотка не отделится от творожной массы. Это займет около 1-2 часов. Важно не дать молоку пригореть.
5. Подготовьте дуршлаг, застеленный марлей в несколько слоев.
6. Вылейте творожную массу в дуршлаг и дайте сыворотке стечь.
7. Соберите края марли, сформировав мешочек, и подвесьте его над раковиной или кастрюлей, чтобы оставшаяся сыворотка стекла.
8. Оставьте сюзьму подвешенной на 6-12 часов. Чем дольше стекает сыворотка, тем плотнее получится сюзьма.
9. Посолите сюзьму по вкусу и перемешайте.
10. Сформируйте из сюзьмы шар или лепешку, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на несколько часов, чтобы она охладилась и затвердела.

Сюзьму можно подавать в качестве самостоятельного блюда, с хлебом, медом или вареньем. Ее также можно использовать для приготовления различных блюд, например, карельских пирогов или салатов.

Советы от издания Турпром российским туристам:

• В Карелии сюзьму можно попробовать на местных рынках или в фермерских хозяйствах.
• Обратите внимание на домашнюю сюзьму, приготовленную по старинным рецептам. Она отличается от магазинной более насыщенным вкусом и ароматом.
• Сюзьма отлично сочетается с карельским медом и травяным чаем.
• Если вы хотите приготовить сюзьму дома, используйте качественное домашнее молоко. Это придаст продукту более насыщенный вкус.
• Попробуйте сюзьму в составе различных блюд карельской кухни. Она отлично дополняет вкус супов, каш и выпечки.
• Узнайте у местных жителей секреты приготовления сюзьмы. Они с удовольствием поделятся своими знаниями и опытом.

Особенности питания в Карелии:

Карельская кухня – это экологически чистая кухня, основанная на местных продуктах. Здесь широко используются рыба, мясо, лесные ягоды и грибы, а также крупы и молочные продукты. Обратите внимание на блюда из оленины, лосятины, ряпушки и морошки. Не забудьте попробовать знаменитые карельские настойки и бальзамы.

Приятного аппетита и интересных гастрономических открытий в Карелии!