Российский ответ Michelin - Ферего оценит 700 ресторанов и отелей, чтоб создать масштабный «гид по вкусу» для туристов и гурманов

Российская индустрия гостеприимства готовится к масштабной проверке качества, сопоставимой по своему размаху и принципам с легендарным «Michelin». Федерация ревизоров гостеприимства (Ферего) объявила о старте приёма заявок на участие в новом сезоне рейтинга объектов индустрии, проводя комплексную оценку ресторанов и отелей по всей России, в том числе по заказу министерств туризма регионов страны.

Как рассказала ТАСС руководитель Ферего Галина Драгни, в 2025 году организация планирует увеличить количество тайно проверяемых заведений на 40% по сравнению с прошлым годом. Ожидается, что в течение шести месяцев профессиональные эксперты проведут комплексную оценку около 700 объектов по всей стране. К участию в рейтинге приглашаются как новые, так и уже известные отели и рестораны.

«Федерация ревизоров гостеприимства объявляет о старте приема заявок на участие в новом сезоне рейтинга объектов индустрии гостеприимства. В течение шести месяцев профессиональные эксперты проведут комплексную оценку около 700 объектов по всей России. К участию в рейтинге приглашаются как новые, так и уже зарекомендовавшие себя отели и рестораны, также приглашаем администрации городов, которые занимаются развитием гастрономического туризма и туризма в целом», - заявила Галина Драгни.

Основной принцип работы Ферего – методология «тайного гостя». Ревизоры будут оценивать все аспекты работы заведений, начиная от процесса бронирования и заканчивая умением персонала решать нестандартные ситуации. Эксперты обратят внимание на атмосферу, дизайн интерьера, качество кухни, уровень сервиса, мастерство подачи блюд и общее впечатление от гостеприимства в целом.

«В отличие от традиционных ресторанных премий и рейтингов, где итоговый результат зависит от мнения группы экспертов или массового голосования, мы придерживаемся строгой методологии индивидуальной экспертной оценки, посещая заведение лично», – подчеркнула Галина Драгни.

Оценка ресторанов проводится по 190 пунктам, отелей – по более чем 390. При этом, в отличие от «Michelin», Ферего не только выявляет лидеров, но и предоставляет участникам подробный отчёт с указанием их сильных и слабых сторон, а также рекомендации по улучшению.

«Если все внедряют, то мы их награждаем и выдаем знак качества «Федерация ревизоров рекомендует», а затем размещаем в гиде «Revizors guide»», – добавила руководитель федерации.

Итоги проверок и награждение лучших заведений планируется подвести в феврале 2026 года в Общественной палате РФ. Ферего активно взаимодействует с региональными министерствами туризма, которым предлагается возможность инициировать проверки объектов в своих регионах. 

«Сейчас мы занимаемся приемом заявок, в основном они приходят от самих объектов. Но ведем переговоры и с министерствами туризма в регионах. Хотим, чтобы они понимали, что могут подать заявки и проверить объекты региона», – пояснила госпожа Драгни.

Турпром рассказывает: о Мишлене и не только...

История легендарного гида «Michelin» началась в далёком 1900 году, когда братья Андре и Эдуард Мишлен, основатели одноимённой компании по производству шин, решили стимулировать развитие автомобильного туризма во Франции. Их идея была проста: чем больше люди путешествуют на автомобилях, тем больше они будут покупать шины.

Первый гид «Michelin» был бесплатным и содержал полезную информацию для автомобилистов: карты дорог, адреса автосервисов, гостиниц и ресторанов. Однако со временем гид эволюционировал, и в 1926 году в нём появились звёзды, которыми стали отмечать лучшие рестораны.

Как же «Michelin» отбирает объекты для проверки и как проводятся эти самые инспекции? Всё начинается с тщательного анализа рекомендаций местных жителей, критиков и просто любителей гастрономии. Инспекторы «Michelin» – это профессионалы, имеющие богатый опыт работы в ресторанном бизнесе. Они проходят специальную подготовку и строго соблюдают правила анонимности.

Инспектор посещает ресторан как обычный посетитель, заказывает блюда из меню, оценивает качество продуктов, мастерство повара, уровень сервиса и атмосферу заведения. При этом он не представляется и не сообщает о своей миссии. Только после оплаты счёта и выхода из ресторана инспектор может оставить отзыв о своём посещении.

Решение о присвоении звёзд ресторану принимается коллегиально на основе нескольких отзывов инспекторов. Оценка проводится по пяти основным критериям: качество ингредиентов, мастерство приготовления, гармоничность вкусов, соотношение цены и качества, а также стабильность качества.

Одна звезда «Michelin» означает «отличный ресторан в своей категории», две звезды – «превосходная кухня, стоит отклониться от маршрута», три звезды – «исключительная кухня, стоит совершить ради неё отдельное путешествие».

Интересно отметить, что работа инспекторов «Michelin» иногда становится объектом пародий и комедийных сюжетов. В качестве примера можно привести знаменитый французский фильм «Крылышко или ножка» (L'aile ou la cuisse) с блистательным Луи де Фюнесом в главной роли. В этой картине он играет Шарля Дюшмена, авторитетного ресторанного критика и издателя гастрономического гида, который ведёт непримиримую борьбу с индустрией фастфуда. Дюшмен тайно посещает рестораны и фабрики, проводя собственные расследования и разоблачая недобросовестных производителей.

История гида «Michelin» – это не только история успеха, но и история постоянного совершенствования и стремления к объективности. Именно благодаря этому «Michelin» до сих пор остаётся самым авторитетным ресторанным гидом в мире.