Знаменитое японское блюдо, любимое туристами, оказалось смертельно опасным

Японская кухня давно завоевала любовь российских туристов благодаря своим изысканным вкусам и экзотическим блюдам. Однако, как выяснилось, не все так безоблачно в мире гастрономических удовольствий. Ученые предупреждают: чрезмерное увлечение одним из самых популярных блюд – раменом – может нести в себе серьезную угрозу для здоровья и даже увеличить риск ранней смерти.

Рамен – это традиционный японский суп с лапшой, который обычно готовится на основе свиного бульона с добавлением мяса, водорослей и овощей. В последние годы он стал невероятно популярен не только в Японии, но и во многих других странах, включая Великобританию. Однако новое исследование, опубликованное в издании Journal of Nutrition, Health and Ageing, провело связь между употреблением острой пищи и повышенным риском преждевременной смерти у некоторых людей.

В рамках исследования ученые опросили более 6500 жителей японского региона Ямагата в возрасте 40 лет и старше. Участников разделили на четыре группы в зависимости от частоты употребления рамена: реже одного раза в месяц, от одного до трех раз в месяц, один-два раза в неделю и три раза в неделю и чаще.

Результаты показали, что большинство участников ели рамен хотя бы раз в месяц, а почти треть – еженедельно. При этом чаще всего рамен употребляли молодые мужчины, которые курили, употребляли алкоголь и имели избыточный вес. У них также чаще встречались сопутствующие заболевания, такие как диабет или высокое кровяное давление.

Ученые также поинтересовались, сколько бульона для рамена обычно выпивают участники – «до половины» или «не менее половины». После наблюдения за группой в течение четырех с половиной лет было зафиксировано 145 смертей, 100 из которых были вызваны раком, а 29 – сердечными заболеваниями.

Анализ данных показал, что у людей, которые выпивали не менее половины соленого бульона для рамена и часто ели это блюдо, риск смерти был выше. При этом у тех, кто ел рамен более трех раз в неделю и употреблял алкоголь, риск смерти был в три раза выше по сравнению с теми, кто ел рамен реже.

Исследователи пришли к выводу, что мужчины в возрасте до 70 лет, которые часто едят рамен, подвергаются большему риску смерти из-за высокого содержания соли в бульоне. «Частое употребление лапши рамен может быть связано с риском смертности у мужчин в возрасте до 70 лет и у тех, кто потреблял более 50 процентов супа с лапшой и алкоголя», – отмечают авторы исследования.

Они объясняют это тем, что лапша рамен и суп из нее содержат большое количество соли, что может привести к повышенному содержанию натрия в организме и, как следствие, повысить риск заболеваний, связанных с солью, таких как инсульт и рак желудка. «Это исследование показало, что жители японской общины часто употребляют лапшу рамен, а ее чрезмерное потребление связано с различными сопутствующими заболеваниями», – подчеркивают ученые.

Однако, прежде чем отказаться от ужина в японском ресторане, стоит учесть, что данное исследование имеет ряд ограничений. Несмотря на большой размер выборки, невозможно утверждать, что регулярное употребление рамена напрямую приводит к ранней смерти, особенно без учета других факторов, таких как общее состояние здоровья, диета, физические упражнения и наличие заболеваний. Кроме того, исследование носило наблюдательный характер и основывалось на дневниках питания, которые могут давать лишь приблизительную картину пищевых привычек человека.

Важно также учитывать, что информация собиралась на основе самоотчетов респондентов, без уточнения размера порций и видов потребляемого рамена. Это может приводить к расхождениям между заявленным и фактическим потреблением. «Информация о таких факторах, как количество рамена, потребляемого на порцию (г), потребление других продуктов питания и привычки в области физических упражнений, была недоступна», – отмечают исследователи.

Несмотря на эти ограничения, ученые считают, что в их выводах достаточно оснований для того, чтобы рекомендовать людям ограничить употребление рамена и избегать употребления большого количества бульона, особенно в сочетании с алкоголем.

Избыток соли уже давно связывают с плохим здоровьем, различными заболеваниями и преждевременной смертью. Употребление слишком большого количества соли является основной причиной повышенного артериального давления, что увеличивает риск сердечного приступа и инсульта. Согласно рекомендациям Национальной службы здравоохранения, взрослым следует потреблять не более 6 г соли в день, однако ВОЗ рекомендует всего 5 г. Рацион с высоким содержанием соли связан с повышенным кровяным давлением, гипертонией, поскольку натрий, содержащийся в соли, приводит к скоплению воды в кровеносных сосудах.

Исследования показали, что высокое потребление соли связано с увеличением риска инсульта на 23 процента и риска сердечно-сосудистых заболеваний на 14 процентов. Другие исследования показали, что чрезмерное потребление соли приводит к повышению жесткости кровеносных сосудов и артерий.

Таким образом, российским туристам, планирующим поездку в Японию, стоит помнить о потенциальных рисках, связанных с чрезмерным употреблением рамена, и соблюдать умеренность в еде, особенно если они любят сопровождать трапезу алкогольными напитками.

Турпром рассказывает: японская кухня - полезная и опасная

Японская кухня – это настоящий кладезь кулинарных шедевров, которые привлекают туристов со всего мира своим неповторимым вкусом, изысканным оформлением и пользой для здоровья. Однако среди множества популярных и любимых блюд есть и те, которые могут представлять опасность для жизни и здоровья, если не соблюдать определенные правила и меры предосторожности.

Популярные японские блюда, любимые туристами:

• Суши и роллы: Это, пожалуй, самые известные японские блюда, которые стали популярными во всем мире. Суши представляют собой небольшие кусочки риса, приправленные уксусом, с добавлением различных морепродуктов, овощей или мяса. Роллы – это разновидность суши, завернутая в лист нори (сушеная водоросль). Суши и роллы богаты белком, омега-3 жирными кислотами, витаминами и минералами.
• Рамен: Этот суп с лапшой является одним из самых популярных и доступных блюд в Японии. Рамен готовится на основе мясного или рыбного бульона с добавлением пшеничной лапши, мяса (чаще всего свинины), овощей и различных приправ. Каждый регион Японии имеет свои собственные рецепты и особенности приготовления рамена.
• Темпура: Это блюдо представляет собой морепродукты или овощи, обжаренные в кляре. Темпура отличается легкостью и хрустящей корочкой. Подается с различными соусами и приправами.
• Якитори: Это шашлычки из курицы, приготовленные на гриле. Якитори – популярный вид уличной еды в Японии. Кусочки курицы нанизываются на бамбуковые шпажки и обжариваются до золотистой корочки.
• Окономияки: Это японская лепешка, приготовленная на гриле. Окономияки – что-то вроде пиццы или омлета, в который можно добавлять различные ингредиенты: мясо, морепродукты, овощи, сыр.
• Мисо-суп: Это традиционный японский суп на основе бульона даси и мисо-пасты (ферментированной соевой пасты). Мисо-суп богат белком, витаминами и минералами, а также полезными бактериями, которые улучшают пищеварение.
• Гёдза: Это японские жареные пельмени с начинкой из мяса, овощей и специй. Гёдза – популярное блюдо в японских ресторанах и барах.
• Удон и соба: Это два вида японской лапши. Удон – толстая пшеничная лапша, соба – тонкая гречневая лапша. Удон и соба подаются с различными соусами, бульоном или в составе супов.
• Карри: Это блюдо, заимствованное из индийской кухни, но получившее широкое распространение в Японии. Японский карри отличается более мягким и сладким вкусом, чем индийский карри. Подается с рисом и различными добавками.

Опасные японские блюда:

Несмотря на то, что японская кухня считается одной из самых здоровых в мире, есть несколько блюд, которые могут представлять опасность для здоровья, если не соблюдать определенные правила и меры предосторожности:

• Фугу (рыба-фугу): Это, пожалуй, самое известное и опасное японское блюдо. Фугу содержит смертельный яд тетродотоксин, который накапливается в коже, печени и яичниках рыбы. При неправильном приготовлении фугу может вызвать паралич и смерть. Поэтому готовить фугу имеют право только лицензированные повара, прошедшие специальное обучение. Симптомы отравления проявляются в течение 20 минут до 3 часов после приема пищи. Сначала во рту немеет язык и губы, затем теряется чувствительность в конечностях. Смерть наступает из-за остановки дыхания. Ежегодно в Японии регистрируются случаи отравления фугу, некоторые из которых заканчиваются летальным исходом.
  • Тетродотоксин – один из самых мощных известных науке нейротоксинов. Он блокирует натриевые каналы в нервных клетках, что приводит к параличу мышц и, в конечном итоге, к остановке дыхания. Яд фугу в 1200 раз сильнее цианида. В одной рыбе содержится количество яда, достаточное для того, чтобы убить 30 человек.
  • История употребления фугу в Японии насчитывает несколько столетий. В некоторые периоды времени употребление фугу было запрещено из-за высокой смертности. Однако несмотря на опасность, фугу остается популярным деликатесом в Японии.
  • Для приготовления фугу используются различные виды рыбы-шара, но наиболее ценным считается вид Torafugu. Стоимость блюда из фугу может достигать нескольких сотен долларов.
  • При приготовлении фугу повар должен тщательно удалить все ядовитые органы рыбы, не повредив при этом мясо. После этого мясо фугу нарезается очень тонкими ломтиками и подается с различными соусами и приправами.
  • Существует поверье, что небольшое количество яда в фугу вызывает легкое онемение и эйфорию. Однако это опасное заблуждение, которое может привести к трагическим последствиям.
• Сашими из сырой рыбы: Сашими – это тонкие ломтики сырой рыбы, которые подаются с соевым соусом и васаби. Употребление сырой рыбы может быть опасно из-за риска заражения паразитами, такими как анизакиды. Анизакиды – это круглые черви, которые могут вызывать аллергические реакции, боли в животе, тошноту и рвоту. В некоторых случаях анизакидоз может привести к серьезным осложнениям, таким как перфорация кишечника.
  • Анизакиды – это распространенные паразиты, которые встречаются в различных видах морской рыбы, таких как треска, сельдь, скумбрия, лосось и тунец. Они попадают в рыбу из морской воды и могут жить в ней несколько дней.
  • Для предотвращения заражения анизакидами рекомендуется замораживать рыбу перед употреблением в течение не менее 24 часов при температуре -20°C. Замораживание убивает паразитов и делает рыбу безопасной для употребления.
  • Признаки заражения анизакидами могут проявиться в течение нескольких часов после употребления сырой рыбы. Симптомы включают сильную боль в животе, тошноту, рвоту и диарею. В некоторых случаях может потребоваться хирургическое вмешательство для удаления паразитов из кишечника.
  • Чтобы минимизировать риск заражения анизакидами, следует покупать рыбу только в проверенных местах и тщательно проверять ее на наличие паразитов. Также рекомендуется избегать употребления сырой рыбы в ресторанах с сомнительной репутацией.
• Некоторые виды водорослей: Некоторые виды водорослей, используемых в японской кухне, могут содержать высокие концентрации йода. Чрезмерное употребление йода может привести к проблемам со щитовидной железой, особенно у людей с аутоиммунными заболеваниями.
• Употребление сырых яиц: В Японии часто употребляют сырые яйца, например, добавляют их в рис или лапшу. Однако употребление сырых яиц может быть опасно из-за риска заражения сальмонеллезом. Сальмонеллез – это бактериальная инфекция, которая вызывает лихорадку, диарею, рвоту и боли в животе.
• Острые блюда: Чрезмерное употребление острых блюд может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка и кишечника, что может привести к гастриту, язве желудка и другим проблемам с пищеварением.