В Дубае для туристов открыли ресторан с первым в мире шеф-поваром с искусственным интеллектом: в меню совершенно немыслимые блюда - «тартар из динозавра» и другое

В Дубае открылся ресторан WooHoo, который предлагает посетителям оценить блюда, созданные искусственным интеллектом под названием Chef Aiman. Хотя шеф-повар Айман лично не готовит пищу, в ресторане утверждают, что каждое блюдо «формируется с помощью его планирования и разработки рецептов с помощью искусственного интеллекта».

Самым экстравагантным творением искусственного интеллекта является блюдо «Тартар из динозавра», призванное «воссоздать вкус вымерших рептилий». Блюдо стоимостью 44 фунта стерлингов по вкусу напоминает смесь сырого мяса и подается на пульсирующей тарелке, имитирующей дыхание. В состав необычного тартара, как указано в меню, входит утка.

Среди других необычных позиций – масло из морских водорослей, которое подается с говядиной Вагю, приготовленной в японском глиняном горшочке, стоимостью 41 фунт стерлингов. Также в меню присутствует запеченный «цыпленок», поданный «на кедровых дровах».

Несмотря на отсутствие у искусственного интеллекта чувства вкуса, владельцы ресторана настаивают на восхитительном качестве блюд Chef Aiman. По их словам, ИИ обучался на тысячах рецептов, десятилетиях кулинарных исследований и молекулярной гастрономии. Бот использует «данные о вкусовых сочетаниях, химическом составе продуктов и предпочтениях гостей» для создания своих творений.

Ахмет Ойтун Чакыр, соучредитель WooHoo, уверен, что его шеф-повар Айман однажды станет «вторым Гордоном Рамзи, но искусственным интеллектом». Однако, как сообщает Турпром, финальную презентацию и приготовление блюд по-прежнему контролирует шеф-повар Серхат Каранфил, который признает, что не всегда согласен с решениями ИИ.

Не все в восторге от идеи использования искусственного интеллекта на кухне. Шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, Мохамад Орфали, заявил, что «поваров с искусственным интеллектом не существует». Он считает, что для приготовления пищи необходим «нафас» — «душа» повара.

Турпром рассказывает: Роботы и искусственный интеллект на кухне: прогнозы экспертов и футурологов

Вопрос о внедрении роботов и искусственного интеллекта (ИИ) в сферу общественного питания является одним из самых обсуждаемых среди экспертов и футурологов. Мнения расходятся, но большинство сходятся во мнении, что технологии будут играть всё более важную роль в ресторанах будущего. Турпром собрал прогнозы разных экспертов, касающиеся сроков и масштабов этой трансформации.

Оптимистичные прогнозы:

• Некоторые эксперты считают, что уже в ближайшие 5-10 лет мы увидим значительное распространение роботов в ресторанах. Они возьмут на себя рутинные задачи, такие как приготовление простых блюд, мытье посуды и уборка. Искусственный интеллект будет использоваться для анализа предпочтений клиентов, оптимизации меню и управления запасами продуктов.
• По мнению футурологов, через 15-20 лет роботы смогут выполнять более сложные кулинарные задачи, в том числе готовить блюда по уникальным рецептам, предложенным ИИ, и адаптировать их под индивидуальные запросы посетителей. Роботы-официанты смогут принимать заказы, обслуживать столики и даже поддерживать разговоры с клиентами.
• Интеграция ИИ в кулинарии откроет новые горизонты для кулинарного искусства, ведь используя обширные базы данных о вкусовых сочетаниях, химическом составе продуктов и предпочтениях гостей, ИИ сможет создавать концептуально новые блюда, которые было бы сложно представить человеку.
• Более оптимистичные прогнозы даже говорят о том, что в течение 30-40 лет роботы смогут полностью заменить поваров и официантов в большинстве ресторанов. Однако эксперты признают, что это потребует значительных инвестиций в разработку и внедрение передовых технологий.

Более сдержанные оценки:

• Другие эксперты придерживаются более сдержанной точки зрения, полагая, что процесс внедрения роботов и ИИ в ресторанах будет постепенным и займет больше времени. Они указывают на ряд факторов, которые могут замедлить этот процесс, таких как высокая стоимость технологий, необходимость обучения персонала и сопротивление со стороны консервативно настроенных владельцев ресторанов.
• Есть мнение, что в ближайшие 10-15 лет роботы будут использоваться в основном в крупных сетях быстрого питания, где требуется высокая скорость обслуживания и стандартизация процессов. В ресторанах высокого класса по-прежнему будут цениться мастерство и креативность шеф-поваров, а роль официантов будет заключаться в создании атмосферы гостеприимства и индивидуальном подходе к каждому клиенту.
• Ключевым моментом внедрения ИИ и роботов в заведениях общепита является наличие устойчивой связи, а также полная автоматизация всех процессов. Если с первым сейчас нет никаких проблем, то внедрить автоматизацию всех процессов в заведениях общепита по всему миру — очень сложная задача.
• Некоторые эксперты выражают опасения по поводу возможной потери рабочих мест в сфере общественного питания в результате автоматизации. Они предлагают разрабатывать программы переквалификации для работников, которые могут лишиться работы из-за внедрения роботов.

Мнение скептиков:

• Есть и те, кто скептически относится к перспективам роботизации ресторанного бизнеса. Они считают, что роботы никогда не смогут полностью заменить человека в этой сфере, так как приготовление пищи — это не только технический процесс, но и искусство, требующее творчества, интуиции и эмпатии.
• Скептики отмечают, что роботы не могут обладать теми же вкусовыми ощущениями и обонянием, что и люди, поэтому они не смогут создавать по-настоящему вкусные и оригинальные блюда. Кроме того, они считают, что для многих посетителей важен личный контакт с персоналом ресторана, который роботы не смогут обеспечить.
• Многие отмечают, что ключевым моментом является полное доверие людей к еде, приготовленной роботом. Пока что потребители отдают предпочтение классической кухне, приготовленной обычным руками, нежели чем еде собранной и приготовленной с помощью ИИ.