Что приготовить в домашних условиях, как в Абхазии: Ахсызба – секрет долголетия абхазских горцев в одной тарелке

Сегодня мы отправляемся в гастрономическое приключение, чтобы приготовить одно из самых полезных и питательных блюд абхазской кухни – ахсызба. Это блюдо, с неповторимым вкусом и ароматом, особенно запомнилось российским туристам во время их поездок в живописные уголки Абхазии. Рецептом, адаптированным для домашнего приготовления, делится обозреватель издания Турпром Яна Вараксина, основываясь на отзывах путешественников.

Ахсызба – это традиционное абхазское блюдо, представляющее собой вареное мясо (обычно баранину или говядину), подаваемое с овощами, зеленью и особым соусом. Считается, что это блюдо является одним из факторов долголетия абхазских горцев, благодаря своей питательности и богатому составу витаминов и микроэлементов. Ахсызба – это не просто еда, это часть абхазской культуры и традиций, которое часто готовят на праздники и семейные торжества. История блюда уходит корнями в древние времена, когда скотоводство играло важную роль в жизни абхазского народа.

Для приготовления ахсызба вам понадобятся:

• 500 г баранины или говядины (лучше с костью)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2-3 картофелины
• 1 болгарский перец
• 2 помидора
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок укропа
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 1 ч. ложка молотого кориандра
• 1/2 ч. ложки молотого чабера (можно заменить орегано)
• 1/4 ч. ложки молотого острого красного перца (аджика)
• Растительное масло
• Соль, черный молотый перец по вкусу

Для соуса:

• 100 г грецких орехов
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 пучка кинзы
• 1 ст. ложка винного уксуса или лимонного сока
• 50-70 мл воды
• Соль, красный молотый перец по вкусу

Порядок приготовления:

1. Мясо промойте, нарежьте крупными кусками и положите в большую кастрюлю. Залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне в течение 1,5-2 часов, пока мясо не станет мягким.
2. Пока варится мясо, очистите овощи. Лук нарежьте полукольцами, морковь – кружочками, картофель – крупными кубиками, болгарский перец – полосками, помидоры – кубиками.
3. За 30 минут до окончания варки мяса добавьте в кастрюлю лук, морковь и картофель.
4. За 15 минут до окончания варки добавьте болгарский перец и помидоры.
5. За 5 минут до окончания варки добавьте томатную пасту, кориандр, чабер, острый красный перец, соль и черный молотый перец.
6. Мелко нарежьте кинзу и укроп. Добавьте зелень в кастрюлю.
7. Пока варится мясо и овощи, приготовьте соус. Грецкие орехи измельчите в блендере или мясорубке. Очистите чеснок и пропустите его через пресс. Мелко нарежьте кинзу.
8. В миске смешайте измельченные грецкие орехи, чеснок, кинзу, винный уксус или лимонный сок, воду, соль и красный молотый перец. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Соус должен быть густым и ароматным. При необходимости добавьте еще немного воды, чтобы получить желаемую консистенцию.
9. Готовое мясо выложите на блюдо. Вокруг мяса разложите овощи. Полейте мясо и овощи соусом. Посыпьте блюдо свежей зеленью.

Советы от Турпрома:

• Для приготовления ахсызба лучше использовать баранину или говядину с костью, так как кость придает блюду более насыщенный вкус и аромат.
• Овощи можно использовать любые, на ваш вкус. Главное, чтобы они были свежими и качественными.
• Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
• Ахсызба – это очень сытное блюдо, поэтому подавайте его с легкими закусками, такими как свежие овощи или соленья.
• К ахсызба хорошо подходит красное сухое вино.
• Ахсызба – это прекрасное блюдо для семейного обеда или ужина.

Приготовьте ахсызба и насладитесь настоящим вкусом Абхазии.