Ресторан vs Супермаркет: кто победит в борьбе за кошелек потребителя?

Испанские рестораны сегодня конкурируют не столько с другими заведениями, сколько с супермаркетами. Особенно это касается привлечения молодого поколения, для которого скорость и цена становятся решающими факторами.

По данным Circana, 64,5% расходов поколения Z на еду и напитки вне дома приходится на розничные сети и автоматы. Миллениалы (поколение Y) значительно реже отдают предпочтение такому формату – лишь 26,5% их трат приходится на супермаркеты. Такая разница между поколениями является серьезным вызовом для ресторанного бизнеса.

Общий объем сектора общественного питания в Испании оценивается в 43,5 млрд евро и демонстрирует рост на 2,3%. Однако, как отмечают эксперты, количество посещений ресторанов практически не увеличивается (0,0%). Это говорит о смещении предпочтений потребителей в сторону других каналов.

Новые реалии ресторанного бизнеса

«В то время как рестораны пытаются увеличить средний чек, чтобы покрыть издержки, розничные сети сделали ставку на скорость, цену и удобство», – отмечают аналитики рынка. Ожидается, что к 2025 году рынок готовых блюд в Испании достигнет 4,34 млрд евро, причем почти половина этого объема (48%) будет приходиться на охлажденные продукты. Это свидетельствует о растущей популярности готовой еды, которую можно быстро и удобно приобрести в супермаркете.

По сути, главным конкурентом ресторанов теперь являются не другие шеф-повара, а отделы «Готовые блюда» в крупных торговых сетях, таких как Mercadona, Carrefour или Dia. За этим стоит масштабная индустриализация: всего пять крупнейших производителей контролируют 37% рынка готовых блюд, в то время как более 700 других компаний борются за оставшуюся долю.

Меняющиеся привычки потребителей

Все чаще можно наблюдать длинные очереди в супермаркетах в обеденное время. Но это не очереди в ожидании столика в ресторане, а очереди за салатами, пастой и готовой курицей, которые люди покупают, чтобы перекусить на скамье или в офисе. Статистика подтверждает эту тенденцию: 27,4% расходов приходится на еду на вынос, а 6,6% – на доставку. При этом доля потребления в ресторанах сократилась с 68% до 66%.

«27,4% расходов приходится на еду на вынос, а 6,6% — на доставку; потребление в ресторанах сократилось с 68 % до 66 %», – подчеркивают эксперты, акцентируя внимание на важности адаптации к меняющимся потребительским предпочтениям.

В связи с этим возникает закономерный вопрос: может ли ресторан конкурировать по цене и скорости с гигантом доставки или супермаркетом? Возможно, единственный выход – предложить настолько уникальный опыт, чтобы клиенты были готовы платить в два раза больше.

Рестораторам стоит задуматься о том, как они составляют свое предложение не только с учетом выходных дней, но и с учетом будней, когда люди ищут быстрый и недорогой вариант обеда. Ориентация на потребности потребителей в любое время суток может стать ключом к успеху в условиях растущей конкуренции со стороны розничных сетей.