Плата за улыбку в Таиланде: почему в ресторанах теперь просят чаевые как сбор

Для миллионов туристов Таиланд — это не только море и храмы, но и культура гостеприимства, знаменитая «тайская улыбка» и ненавязчивый, но очень душевный сервис. Чаевые здесь исторически были знаком искренней благодарности за тепло, а не обязательным платежом. Однако в последний сезон в ресторанах, особенно в туристических анклавах вроде Паттайи, Пхукета и Бангкока, ситуация стала резко меняться.

Так, всё чаще туристы сталкиваются с тем, что чаевые из добровольного жеста превращаются в настойчивое требование, а иногда и в уже включённый в счёт обязательный сбор, маскирующийся под нейтральным «service charge». При этом качество обслуживания зачастую остаётся на прежнем, весьма скромном уровне. Размер этого нового «сбора» колеблется от 50 бат «с человека» до 10%, а порой и 15% от суммы заказа. О том, как простая благодарность стала предметом финансового давления, редакции Турпрома рассказали отдыхающие, столкнувшиеся с этим бехобразием.

Суть проблемы кроется в смене парадигмы. Раньше вы приходили в ресторан, вам приносили еду, вы платили по меню и, если были довольны, оставляли на столе 20-50 бат или говорили «кэп кхун кхрап» («спасибо»), не забирая мелкую сдачу. Теперь же, особенно в заведениях среднего и выше среднего класса, процесс часто выглядит иначе. Официант приносит счёт, а вместе с ним — прямой вопрос: «А чаевые?» или «Сервис не включён». Иногда вопрос звучит более изощрённо: «Всё ли вас устраивало?» — с долгим взглядом на купюру в ваших руках.

В худших случаях строка «service charge» уже вшита в чек, и вам просто указывают на неё. Всё это происходит с той самой неизменной тайской улыбкой, которая теперь начинает восприниматься не как знак радушия, а как часть коммерческого предложения. Улыбка, за которую, оказывается, тоже нужно платить.

«Мы были в довольно пафосном ресторане с видом на залив в Паттайе, — делится Александр из Екатеринбурга. — Ужин вышел не из дешёвых, около 3000 бат на двоих. Принесли счёт, я дал карту. Официант вернулся с терминалом и бумажным чеком для подписи. И буквально ткнул пальцем в пустое поле «Tips». Я сделал вид, что не понял, расписался и поставил прочерк. Он так расстроился, что его улыбка мгновенно испарилась. Сказал, что сервис не включён. Пришлось в итоге дать 200 бат наличными, просто чтобы не портить вечер. Чувство было отвратительное, будто тебя шантажируют».

Практика, стоит отметить, пока не стала тотальной. В уличных едальнях, на рынках вроде «Джодд-Фэйр» в Чиангмае или в простых кафе вдали от туристических троп по-прежнему всё честно: заплатил по ценнику и иди. Но в ресторанах, позиционирующих себя для иностранцев, это становится нормой. 

Кстати, встречаются и более хитрые варианты, как, например, в некоторых ресторанах на пляже Ката на Пхукете, где официанты приносят сдачу исключительно мелкими купюрами, явно намекая, что часть из них должна остаться на столе.

Почему это происходит? Местные гиды и работники индустрии, с которыми удалось пообщаться нашему корреспонденту, ссылаются на несколько причин. Во-первых, это влияние западных, особенно американских, туристов, для которых 15-20% чаевых — норма. Во-вторых, после пандемии многие рестораны ищут любые способы увеличить доходность при сократившемся потоке. И, в-третьих, это просто работает. Большинство туристов, особенно в первый раз, смущаются, испытывают неловкость и платят, лишь бы избежать конфликта. Таким образом, из добровольного акта благодарности чаевые трансформируются в скрытый налог на стыдливость и незнание местных реалий.

Чем это грозит в будущем? Если тенденция закрепится, скоро сам факт отсутствия предоплаченных чаевых в чеке будет восприниматься как дурной тон, а улыбка официанта станет прямым товаром с фиксированной стоимостью. Это подрывает саму суть тайского сервиса, основанного на искренности и «санук» (получении удовольствия от процесса). Уже сейчас многие опытные туристы советуют друг другу заранее уточнять политику заведения по чаевым, чтобы потом не было неприятных сюрпризов.

Как же вести себя, чтобы не чувствовать себя обманутым? Первое и главное правило — не поддаваться на давление. Вежливый отказ или вопрос «Is service included?» — ваше законное право. Если сбор уже включён в счёт, вы не обязаны оставлять ничего сверху. Если же официант прямо выпрашивает чаевые, можно спокойно сказать, что оставите на усмотрение, и решить по факту качества сервиса.

Второе правило — всегда проверять чек. Ищите строки «service charge», «service fee» или «gratuity». Если их нет, а настойчивость персонала превышает разумные пределы, это повод пожаловаться менеджеру.

Третье — иметь при себе мелкие купюры. Если сервис действительно был отличным и вы хотите отблагодарить, лучше сделать это наличными, передав деньги непосредственно в руки официанту. Так вы будете уверены, что они достанутся именно ему, а не уйдут в общую кассу заведения.

Таким образом, знаменитая тайская улыбка проходит испытание коммерцией. Остаётся надеяться, что местная индустрия гостеприимства вовремя одумается и не позволит превратить свой главный нематериальный актив в строчку в чеке. А туристам, в свою очередь, стоит помнить, что их благодарность должна быть добровольной, а не результатом тонкого психологического давления под аккомпанемент традиционного «савадди кхрап».