Что попробовать в Таиланде, если надоел пад-тай: 12 блюд, после которых влюбляются в страну

Вы прилетели на Пхукет или в Паттайю, сели в ресторанчике на первой линии и… заказали пад-тай. Снова. Знакомая история? Этот блюдо из рисовой лапши с креветками и арахисом давно превратилось в такой же туристический символ, как слоны и храмы. Но за его пределами лежит целая вселенная вкусов, которая и делает Таиланд одной из гастрономических столиц мира. Редакция Турпрома, расспросив уличных поваров и изучив сотни отзывов в соцсетях и на TripAdvisor, пришла к выводу: большинство туристов пробует лишь вершину айсберга. И тем самым платит в два раза больше за блюдо, которое местные едят раз в месяц, упуская при этом супы, салаты и карри, от которых действительно кружится голова.

Правда в том, что настоящий Таиланд начинается не в ресторане с меню на русском, а у лотка с дымящимся котлом, куда выстраивается очередь тайцев. Или в скромной семейной забегаловке, где нет кондиционера, но есть невероятный том ям. Мы прошлись по ночным рынкам Бангкока, пляжным закусочным Паттайи и тем самым переулкам Пхукета, где готовят для своих, чтобы составить для вас список must-eat блюд. Забудьте про адаптированные версии — вот что стоит попробовать в первую очередь.

Супы и салаты, от которых просыпаются вкусовые рецепторы

Если вы заказываете на обед лишь жареную лапшу или рис, вы упускаете главное. Король тайской кухни — это том ям (tom yum). Но не тот бледный бульон с парой креветок, который подают в отелях. Настоящий том ям — это огненный, кисло-острый взрыв. В прозрачном бульоне плавают грибы, помидоры, лемонграсс, кафр-лайм и огромные сочные креветки или мидии. Он подается в специальном горшочке с подогревом. Цена в уличной закусочной: 60-100 бат (≈120-200 руб.). В туристическом ресторане могут запросить и 200-250 бат (≈400-500 руб.) за порцию, которая часто менее аутентична.

Его более нежный, но не менее характерный брат — том кха (tom kha). Это крем-суп на основе кокосового молока с курицей или морепродуктами, том же лемонграссом и галангалом. Он менее острый, но очень ароматный. Идеально для тех, кто не готов к гастрономическому экстриму. Стоит примерно столько же.

«Настоящий том ям я попробовала только на рынке Чатучак в Бангкоке. За 80 бат. Это небо и земля по сравнению с тем, что подают в кафе на пляже в Паттайе. Острый, кислый, с огромными креветками. После него все остальные супы кажутся пустышкой», — делится впечатлениями Анастасия из Новосибирска.

А главный салат, который обожают местные, — это сом там (som tam). Тертая папайя, щедро сдобренная чили, чесноком, соком лайма, рыбным соусом и помидорами. Его готовят в ступке прямо при вас. Бывает с сушеными креветками (сом там пу) или с крабом (сом там пу). Это не просто салат, а целое событие. Порция на рынке — 40-60 бат (≈80-120 руб.). Напомним, что аналогичную роль «взрывного» салата в Мексике играет севиче, а в Таиланде — именно сом там.

Карри и лапша, которые перевернут ваше представление о тайской еде

Пора развенчать миф: тайская кухня — это не только острое. Массаман карри (massaman curry) — тому доказательство. Это, пожалуй, самое неострое и сладковатое карри в Таиланде, с влиянием индийской и малайской кухни. В густом кокосовом соусе томятся кусочки говядины или курицы, картофель и арахис. Подается с рисом. Блюдо невероятной глубины вкуса. Порция в кафе: 80-120 бат (≈160-240 руб.).

Но если хочется лапши, забудьте на время про пад-тай. Ваша цель — кхао сой (khao soi). Это фирменное блюдо северного Таиланда (Чиангмая), которое теперь можно найти и в Бангкоке. Пшеничная лапша в насыщенном кокосовом карри-бульоне, подается с хрустящей жареной лапшой сверху и маринованной капустой. Обычно с курицей или говядиной. Миска на рынке обойдется в 60-90 бат (≈120-180 руб.). Это must-try для всех, кто устал от сладковатого пад-тая.

«Кхао сой в Чиангмае — это просто песня. Наш гид привел нас в какую-то дыру, где сидели только местные. 70 бат за огромную миску. Не похоже ни на одно тайское блюдо, которое я пробовал раньше. Кремовое, пряное, с хрустиками. Теперь мой фаворит», — советует Дмитрий из Екатеринбурга.

Еще один хит, который редко заказывают туристы, но обожают тайцы, — пад крапао (pad kra pao). Жареный рис или свинина с holy basil (священным базиликом), чили и чесноком, увенчанный жареным яйцом. Это блюдо тайской рабочей кухни — быстро, дешево и невероятно вкусно. Порция в уличном лотке — 50-70 бат (≈100-140 руб.). Идеально для быстрого и сытного перекуса.

Что взять на пляж и чем завершить трапезу

Для пляжного дня забудьте про бургеры. Ваш вариант — сатай (satay). Маринованные кусочки курицы, свинины или говядины, нанизанные на бамбуковые шпажки и обжаренные на гриле. Подаются с арахисовым соусом и кусочками огурца. Это классический стрит-фуд, который продают на каждом углу. Цена: 10-20 бат (≈20-40 руб.) за штуку. Берут десятками.

Сладкое. Манго стики райс (khao niew mamuang) — это не просто десерт, а культ. Спелый, сочный манго подается с теплым клейким рисом, политым сладким кокосовым молоком. В сезон манго (примерно с февраля по май) — это божественно. Порция в кафе: 60-100 бат (≈120-200 руб.). Еще один уличный хит — роти (roti), тончайший блинчик, который жарят на масле и подают с бананом, шоколадом или сгущенкой. Стоит 30-50 бат (≈60-100 руб.).

«Каждый вечер брали манго с клейким рисом на ночном рынке на Пхукете. 80 бат. Вкус детства, только в тысячу раз лучше. А роти с бананом утром — идеальный завтрак вместо омлета в отеле», — отмечает Ольга из Казани.

Отдельная вселенная — морепродукты. Не те замороженные креветки из «ол-инклюзива», а свежайшие крабы, кальмары и рыба, которых выбирают на рынке и готовят на гриле по вашему желанию. Цена за килограмм крабов — от 400-600 бат (≈800-1200 руб.), но можно взять одну-две штуки на пробу. А если хотите попробовать легенду Бангкока, ищите лапшу-лодку (boat noodles) — маленькие, но очень насыщенные порции лапши в темном бульоне, которые исторически продавали с лодок на каналах. Порция — 15-25 бат (≈30-50 руб.), но обычно берут несколько.

Итог прост. Выйти за рамки пад-тая не только интересно, но и выгодно. Уличная еда и блюда в местных «хаоках» (едальнях) зачастую в разы дешевле ресторанных версий, а вкус — в десятки раз ярче. На майские праздники, когда туристов много и цены в курортных зонах слегка надуваются, этот совет становится еще актуальнее. Потратьте один обед на исследование ночного рынка или небольшой забегаловки — ваше представление о тайской кухне изменится навсегда.

Если вы остались в Телеграме, то подпишитесь на наш Новостной канал по туризму - https://t.me/tourprom. А если вы перешли в Мах, то мы транслируем туристические новости и туда: https://max.ru/id7743542912_biz.