Кухня Армении

Армянская кухня – это древняя и богатая кулинарная традиция, формировавшаяся на протяжении тысячелетий. Она впитала в себя влияние географического положения Армении, её истории и культуры. Здесь широко используются свежие местные продукты, травы и специи, создавая уникальные и неповторимые вкусы. Турпром приглашает вас в захватывающее гастрономическое путешествие по Армении, чтобы познакомиться с её кулинарным наследием и отведать настоящие армянские деликатесы.

Исторические корни армянской кухни

История армянской кухни уходит корнями в глубокую древность. Расположенная на перекрестке торговых путей, Армения всегда была местом, где встречались различные культуры и кулинарные традиции.

• Древние времена: Археологические находки свидетельствуют о том, что на территории Армении уже в III тысячелетии до нашей эры выращивали пшеницу, ячмень, виноград и другие культуры. Основу питания составляли зерновые продукты, овощи, фрукты, молочные продукты и мясо. Древние армяне умели готовить хлеб, каши, супы, тушеные блюда и напитки.
• Урартский период: В эпоху Урарту (IX-VI века до нашей эры) армянская кухня достигла высокого уровня развития. Урарты строили каналы и оросительные системы, что позволило им выращивать больше сельскохозяйственных культур. Развивалось виноделие и пивоварение. Урартские кулинары умели готовить сложные блюда из мяса, рыбы и дичи.
• Эллинистический период: В эллинистический период (IV-I века до нашей эры) армянская кухня испытала влияние греческой культуры. Появились новые продукты и способы приготовления пищи. Армяне начали использовать оливковое масло, специи и пряности.
• Средневековье: В Средние века армянская кухня продолжала развиваться. Укрепились связи с соседними странами, такими как Византия, Персия и Арабский халифат. Появились новые блюда и ингредиенты. Армянские кулинары умело сочетали местные продукты с привозными специями и пряностями.
• Новое время: В Новое время армянская кухня испытала влияние турецкой, русской и европейских кухонь. Появились новые блюда и способы приготовления пищи. Армяне начали использовать картофель, помидоры, перец и другие продукты из Америки.
• Современная армянская кухня: Современная армянская кухня – это сочетание древних традиций с современными кулинарными тенденциями. Армянские повара используют свежие местные продукты и экспериментируют с новыми вкусами и техниками. Традиционная армянская кухня по-прежнему пользуется огромной популярностью как у местных жителей, так и у туристов.

Основные особенности армянской кухни

Армянская кухня отличается своими уникальными особенностями, которые делают её неповторимой и легко узнаваемой.

• Разнообразие продуктов: Армянская кухня использует широкий спектр продуктов, включая мясо (говядина, баранина, свинина, птица), овощи, фрукты, зелень, молочные продукты, зерновые и бобовые.
• Использование трав и специй: В армянской кухне широко используются травы и специи, такие как кинза, базилик, тархун, мята, чабрец, кориандр, перец, гвоздика и корица. Травы и специи придают блюдам неповторимый аромат и вкус.
• Разнообразие способов приготовления: Армянские кулинары используют различные способы приготовления пищи, включая варку, жарку, тушение, запекание, копчение и сушку.
• Акцент на мясные блюда: Мясные блюда занимают важное место в армянской кухне. Армяне умеют готовить мясо разными способами, сохраняя его сочность и аромат.
• Хлеб как основа трапезы: Хлеб является неотъемлемой частью армянской трапезы. Армяне выпекают различные виды хлеба, такие как лаваш, матнакаш и хац.
• Вино и коньяк: Армения славится своим виноделием и коньячным производством. Армянские вина и коньяки отличаются высоким качеством и неповторимым вкусом.
• Гостеприимство: Армянское гостеприимство – это легенда. Армяне всегда рады гостям и готовы угостить их самыми вкусными блюдами и напитками.

Список самых популярных блюд армянской кухни и как они готовятся

Армянская кухня предлагает широкий выбор блюд, способных удовлетворить любой вкус. Вот некоторые из самых популярных:

• Хаш (Khash): Хаш – это традиционный армянский суп из говяжьих ножек, который обычно едят зимой.

  • Как готовится: Говяжьи ножки тщательно очищают, варят до мягкости и разделяют на волокна. Суп заправляют чесноком, уксусом и солью. Хаш подают горячим с чесноком, лавашом и редькой.

• Толма (Tolma): Толма – это армянский вариант голубцов, который готовят из виноградных листьев или капусты, начиненных мясным фаршем с рисом и травами.

  • Как готовится: Виноградные листья или капусту бланшируют в кипящей воде. Мясной фарш смешивают с рисом, травами и специями. Листья или капусту начиняют фаршем и заворачивают в форме маленьких рулетиков. Толму тушат в кастрюле с водой или бульоном до готовности.

• Хоровац (Khorovadz): Хоровац – это армянский шашлык, который готовят из различных видов мяса (говядина, баранина, свинина, птица).

  • Как готовится: Мясо нарезают на куски и маринуют в луке, специях и травах. Мясо нанизывают на шампуры и жарят на углях до готовности. Хоровац подают с лавашом, овощами и зеленью.

• Хапама (Ghapama): Хапама – это фаршированная тыква, которую готовят с рисом, сухофруктами, орехами и медом.

  • Как готовится: Тыкву очищают от семян и начиняют рисом, сухофруктами, орехами и медом. Тыкву запекают в духовке до мягкости. Хапама подают горячей, посыпав корицей.

• Кюфта (Kyufta): Кюфта – это мясные шарики, которые готовят из рубленого мяса, лука, специй и трав.

  • Как готовится: Мясо рубят или пропускают через мясорубку. Фарш смешивают с луком, специями и травами. Из фарша формируют шарики и варят их в воде или бульоне. Кюфту подают с бульоном, зеленью и лимонным соком.

• Ариса (Harissa): Ариса – это густая каша из пшеницы и мяса (обычно курицы или баранины), которую варят на медленном огне в течение нескольких часов.

  • Как готовится: Пшеницу и мясо варят в большом количестве воды до тех пор, пока они не превратятся в однородную массу. Ариса – это традиционное блюдо, которое готовят на религиозные праздники.

• Женгялов хац (Zhengyalov Hatz): Женгялов хац – это лепешка, начиненная большим количеством зелени.

  • Как готовится: Тесто замешивают из муки, воды и соли. Начинку готовят из различных видов зелени (шпинат, кинза, зеленый лук, петрушка, укроп и др.). Зелень мелко нарезают и смешивают с растительным маслом и специями. Тесто раскатывают в тонкую лепешку, начиняют зеленью и запекают на сковороде или в духовке.

• Гата (Gata): Гата – это сладкая выпечка, которую готовят из слоеного теста с начинкой из сахара, муки и масла.

  • Как готовится: Тесто раскатывают в тонкий пласт, смазывают маслом и посыпают сахаром и мукой. Тесто сворачивают в рулет и нарезают на кусочки. Кусочки гаты запекают в духовке до золотистого цвета.

• Суджух (Sudjukh): Суджух – это вяленая колбаса из говядины или баранины, которую приправляют специями и травами.

  • Как готовится: Мясо нарезают на кусочки и перемешивают со специями и травами. Фарш набивают в кишки и вялят на воздухе в течение нескольких недель. Суджух подают в качестве закуски или добавляют в другие блюда.

• Мацун (Matsun): Мацун – это кисломолочный продукт, похожий на йогурт.

  • Как готовится: Молоко нагревают до кипения и охлаждают до температуры 40-45 градусов. В молоко добавляют закваску (обычно используют остатки мацуна предыдущего приготовления) и оставляют для сквашивания на несколько часов. Мацун подают в качестве самостоятельного блюда или используют для приготовления других блюд и напитков.

Где попробовать аутентичную армянскую кухню

Чтобы по-настоящему прочувствовать вкус Армении, важно выбирать места, где традиционные рецепты передаются из поколения в поколение и где используются свежие, местные продукты. Турпром советует:

• Рестораны традиционной кухни: В Ереване и других крупных городах Армении есть множество ресторанов, специализирующихся на традиционной армянской кухне.

  • Советы: Выбирайте рестораны, которые пользуются популярностью у местных жителей. Обратите внимание на интерьер и атмосферу ресторана. Попробуйте блюда, которые готовят по старинным рецептам.

• Семейные кафе (Туны): В небольших городах и селах Армении часто можно встретить семейные кафе, где готовят домашнюю еду по традиционным рецептам.

  • Советы: Поищите кафе, которые расположены в живописных местах. Поговорите с хозяевами кафе и узнайте о секретах приготовления армянских блюд.

• Рынки и базары: На армянских рынках и базарах можно купить свежие овощи, фрукты, травы, специи, сыры, мясо и другие продукты для приготовления армянских блюд.

  • Советы: Посетите рынок в выходной день, чтобы увидеть все разнообразие армянских продуктов. Попробуйте местные деликатесы, такие как суджух (вяленая колбаса) или бастурма (вяленое мясо).

• В гостях у местных жителей: Один из лучших способов познакомиться с армянской кухней – это побывать в гостях у местных жителей. Армяне очень гостеприимны и с удовольствием угостят вас своими фирменными блюдами.

  • Советы: Если у вас есть возможность, посетите армянскую семью и попробуйте настоящую домашнюю еду. Узнайте о местных обычаях и традициях, связанных с едой и питьем.

• Фестивали и праздники: В Армении часто проходят фестивали и праздники, посвященные различным видам армянской кухни.

  • Советы: Если вы планируете поездку в Армению, постарайтесь попасть на один из таких фестивалей. Вы сможете попробовать множество различных армянских блюд и узнать больше о культуре страны.

• Винные туры: Армения – это страна древнего виноделия. Закажите винный тур и попробуйте местные вина в сочетании с традиционными армянскими закусками.

Советы для путешественников, желающих открыть для себя аутентичную армянскую кухню:

• Заранее изучите основные блюда армянской кухни: Это поможет вам ориентироваться в меню и выбирать блюда, которые вам больше всего интересны.
• Учите несколько слов на армянском языке: Знание нескольких основных фраз на армянском языке поможет вам общаться с местными жителями и заказывать еду в ресторанах. Например, «Барев дзез» (Barev dzez) означает «Здравствуйте», а «Шноракалутюн» (Shnorhakalutyun) – «Спасибо».
• Не бойтесь экспериментировать: Армянская кухня предлагает множество интересных и необычных блюд. Не бойтесь пробовать что-то новое и открывать для себя новые вкусы.
• Спрашивайте советы у местных жителей: Местные жители – это лучший источник информации о том, где можно попробовать настоящую армянскую кухню.
• Помните о гостеприимстве: Армяне очень гостеприимны и всегда рады гостям. Не стесняйтесь принимать приглашения на угощение и узнавать больше о местной культуре.
• Оставляйте чаевые: В армянских ресторанах принято оставлять чаевые в размере 10-15% от суммы заказа.
• Наслаждайтесь атмосферой: Армянская кухня – это не только еда, но и культура, традиции и история. Наслаждайтесь атмосферой и получайте удовольствие от вашего гастрономического путешествия.

Армянская кухня – это сокровище, которое стоит открыть для себя. Турпром уверен, что ваше гастрономическое путешествие по Армении будет незабываемым. Барев (Барев) и приятного аппетита (Бари ахоржак).