Бразильская кухня – это яркое отражение богатой истории и культурного разнообразия страны. Она сформировалась под влиянием коренных индейских народов, португальских колонизаторов, африканских рабов и более поздних волн иммигрантов из разных уголков мира. Турпром приглашает вас отправиться в увлекательное гастрономическое путешествие по Бразилии, чтобы открыть для себя уникальные вкусы и ароматы этой удивительной кухни.

Исторические корни бразильской кухни

Кулинарные традиции коренных индейских народов Бразилии, таких как тупи, были основаны на использовании местных ингредиентов, таких как маниока, кукуруза, рыба, дичь и тропические фрукты. Они готовили блюда на открытом огне, используя простые методы приготовления.

В XVI веке португальские колонизаторы принесли в Бразилию новые продукты и кулинарные техники, такие как рис, пшеница, сахар, оливковое масло, вино и европейские специи. Португальцы также начали выращивать в Бразилии сахарный тростник и разводить скот.

С прибытием африканских рабов в Бразилию начала формироваться афро-бразильская кухня. Африканцы привезли с собой свои кулинарные традиции, основанные на использовании таких ингредиентов, как батат, маниока, бобы, пальмовое масло и кокосовое молоко. Они также привнесли в бразильскую кухню новые методы приготовления, такие как тушение и жарка во фритюре.

В XIX и XX веках в Бразилию прибывали волны иммигрантов из разных стран мира, таких как Италия, Германия, Япония и Ближний Восток. Они привнесли свои кулинарные традиции, которые также повлияли на формирование современной бразильской кухни.

Таким образом, бразильская кухня представляет собой уникальное сочетание индейских, португальских, африканских и других кулинарных традиций.

Список самых популярных блюд бразильской кухни и как они готовятся

Бразильская кухня предлагает широкий выбор блюд, от сытных мясных блюд до ароматных морепродуктов и экзотических фруктов. Вот некоторые из самых популярных:

• Фейжоада (Feijoada): Это, пожалуй, самое известное бразильское блюдо. Фейжоада – это густое рагу из черной фасоли, различных видов свинины (копченой, соленой), говядины, копченых колбас и специй.

  • Как готовится: Черную фасоль замачивают на несколько часов. Затем фасоль варят вместе с мясом, колбасами и специями до мягкости. Фейжоаду обычно подают с рисом, капустой, фарофой (поджаренной мукой из маниоки) и апельсинами.

• Мукека (Moqueca): Это тушеное блюдо из морепродуктов (рыбы, креветок, крабов) в кокосовом молоке с добавлением помидоров, лука, перца и кориандра. Существует два основных вида мокеки: мокека капешаба (Moqueca Capixaba) из штата Эспириту-Санту и мокека байяна (Moqueca Baiana) из штата Баия.

  • Как готовится: Морепродукты тушат в кокосовом молоке с помидорами, луком, перцем и кориандром до готовности. Мокека капешаба не содержит пальмового масла, а в мокеку байяна добавляют пальмовое масло и перец малада (malagueta).

• Пао де кежу (Pão de Queijo): Это небольшие шарики из сырного хлеба, которые выпекаются из маниоковой муки, сыра, молока, яиц и масла. Пао де кежу – это популярная закуска и завтрак в Бразилии.

  • Как готовится: Маниоковую муку смешивают с сыром, молоком, яйцами и маслом. Из теста формируют шарики и выпекают в духовке до золотистого цвета.

• Шурраско (Churrasco): Это бразильский метод приготовления мяса на гриле. Мясо нанизывают на шампуры и жарят на открытом огне или на специальном гриле, называемом шурраскейра (churrasqueira).

  • Как готовится: Различные виды мяса (говядина, свинина, курица, баранина) нанизывают на шампуры и посыпают солью. Мясо жарят на гриле до готовности, переворачивая шампуры, чтобы мясо прожаривалось равномерно.

• Бригадейро (Brigadeiro): Это популярный бразильский десерт, который состоит из сгущенного молока, какао-порошка, сливочного масла и шоколадной посыпки.

  • Как готовится: Сгущенное молоко, какао-порошок и сливочное масло варят на медленном огне, помешивая, до загустения. Из остывшей массы формируют шарики и обваливают их в шоколадной посыпке.

• Акараже (Acarajé): Это жареные во фритюре шарики из тертого белоглазого гороха, приправленные луком и солью. Акараже – это популярная уличная еда в штате Баия, связанная с религией кандомбле (Candomblé).

  • Как готовится: Белоглазый горох замачивают на несколько часов, затем перемалывают с луком и солью. Из получившейся массы формируют шарики и жарят их во фритюре в пальмовом масле. Акараже обычно подают с ватапой (vatapá), каруру (caruru) и креветками.

• Ватапа (Vatapá): Это густой кремообразный соус из хлеба, креветок, кокосового молока, пальмового масла, лука, чеснока, имбиря и перца малада. Ватапа – это традиционное блюдо афро-бразильской кухни.

  • Как готовится: Хлеб замачивают в кокосовом молоке. Затем хлеб, креветки, кокосовое молоко, пальмовое масло, лук, чеснок, имбирь и перец малада измельчают в блендере и варят на медленном огне до загустения.

• Кукурузный пирог (Bolo de Milho): В Бразилии существует несколько вариантов такого пирога, но самый популярный готовится из кукурузной муки, консервированной кукурузы, яиц, молока, растительного масла и сахара.

  • Как готовится: Все ингредиенты смешиваются в блендере до однородной массы. Полученное тесто выпекается в духовке до золотистого цвета.

• Пон-ди-кейжу (Pão de Queijo) из миксера: Так как оригинальный рецепт предполагает использование особого вида маниоковой муки, которая недоступна за пределами Бразилии, бразильцы адаптировали рецепт пон-ди-кейжу для простого приготовления в миксере. Используется картофельный крахмал, молоко, масло, яйца и тертый сыр.

  • Как готовится: Все ингредиенты смешиваются в миксере до однородного состояния. Массу разливают по формам для маффинов и выпекают в течении 15-20 минут до золотистого цвета.

• Сладкий картофель фри с корицей (Batata Doce Frita com Canela): Простой и вкусный гарнир, или даже десерт, в зависимости от количества корицы. Батат нарезают тонкими полосками и обжаривают во фритюре, затем посыпают корицей и сахаром.

  • Как готовится: Батат очищают и нарезают брусочками, как картофель фри. Обжаривают в большом количестве растительного масла до золотистого цвета. Выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, а затем посыпают корицей и сахаром по вкусу.

Региональные особенности бразильской кухни

Бразильская кухня отличается огромным региональным разнообразием, обусловленным различиями в климате, географии и истории. Каждый регион имеет свои уникальные блюда и традиции.

• Северный регион (Região Norte): В северном регионе преобладают блюда из рыбы, маниоки и тропических фруктов.

  • Популярные блюда: Пату-но-Тукупи (Pato no Tucupi) – утка, приготовленная в соусе тукупи (сок маниоки), Такаха (Tacacá) – суп из тукупи с креветками и джамбу (Jambu) – трава, вызывающая онемение во рту.

• Северо-восточный регион (Região Nordeste): В северо-восточном регионе преобладают блюда афро-бразильской кухни, такие как мокека, ватапа и акараже.

  • Популярные блюда: Бобо-де-камарау (Bobó de Camarão) – пюре из маниоки с креветками и кокосовым молоком, Абара (Abará) – разновидность акараже, приготовленная на пару.

• Центрально-западный регион (Região Centro-Oeste): В центрально-западном регионе преобладают блюда из говядины, риса и фасоли.

  • Популярные блюда: Арроз-ком-пеки (Arroz com Pequi) – рис, приготовленный с плодами пеки (Pequi) – фруктом с сильным ароматом, Сопа-де-пайа (Sopa de Piranha) – суп из рыбы пираньи.

• Юго-восточный регион (Região Sudeste): В юго-восточном регионе преобладают блюда из мяса, фасоли, риса и овощей.

  • Популярные блюда: Вирадо-а-Паулиста (Virado à Paulista) – блюдо из фасоли, риса, тушеной капусты, бананов и свинины, Туту-де-фейжау (Tutu de Feijão) – пюре из фасоли.

• Южный регион (Região Sul): В южном регионе преобладают блюда из мяса, приготовленного на гриле, а также блюда, под влиянием европейской кухни.

  • Популярные блюда: Шурраско (Churrasco) – мясо, приготовленное на гриле, Барреадо (Barreado) – тушеное мясо в глиняном горшке.

Где попробовать аутентичную бразильскую кухню

Чтобы по-настоящему насладиться бразильской кухней, стоит посетить места, где она сохранила свои традиции и аутентичность. Турпром рекомендует следующие варианты:

• Рестораны шурраскарии (Churrascarias): Это рестораны, где подают мясо, приготовленное на гриле в стиле шурраско. В шурраскариях официанты обходят столики с шампурами, на которых нанизаны различные виды мяса, и отрезают порции для каждого гостя.

  • Рекомендации: выбирайте шурраскарии, которые предлагают широкий выбор мяса и салатов.

• Рестораны кило (Restaurantes por quilo): Это рестораны, где вы платите за вес съеденной пищи. В ресторанах кило можно попробовать различные бразильские блюда по доступной цене.

  • Рекомендации: обращайте внимание на свежесть продуктов и чистоту в ресторане.

• Рынки (Mercados): Посещение бразильского рынка – это отличный способ познакомиться с местными продуктами и культурой. На рынках можно попробовать свежие фрукты, овощи, морепродукты и сладости.

  • Рекомендации: торгуйтесь с продавцами, чтобы получить лучшую цену.

• Уличная еда (Comida de Rua): Бразильская уличная еда – это отличный способ попробовать местные деликатесы по доступной цене. На улицах бразильских городов можно найти множество ларьков, где продают пао де кежу, акараже, пастели (Pastel) – жареные пирожки с начинкой и другие вкусные блюда.

  • Рекомендации: выбирайте ларьки, где готовят еду на ваших глазах и соблюдают гигиенические нормы.

• Семейные рестораны (Restaurantes Familares): Небольшие семейные рестораны часто предлагают более аутентичную и домашнюю кухню, чем крупные туристические заведения. Спросите у местных жителей рекомендации по лучшим семейным ресторанам в вашем районе.

  • Рекомендации: ищите рестораны, где говорят и едят местные жители.

• Поездки в сельскую местность (Excursões para o Interior): Поездка в сельскую местность – это отличный способ познакомиться с местной культурой и кухней. Многие фермы предлагают туристам обеды с традиционными бразильскими блюдами, приготовленными из свежих местных продуктов.

  • Рекомендации: узнайте у местных туроператоров об организации таких поездок.

• Праздники и фестивали (Festas e Festivais): В Бразилии проходит множество праздников и фестивалей, на которых можно попробовать традиционные бразильские блюда.

  • Рекомендации: узнайте о предстоящих праздниках и фестивалях в вашем районе.

• Кулинарные курсы (Aulas de Culinária): Примите участие в кулинарном курсе и научитесь готовить бразильские блюда самостоятельно.

  • Рекомендации: Многие отели и кулинарные школы предлагают кулинарные курсы для туристов.

Бразильская кухня – это настоящее приключение для гурманов, которое стоит пережить. Турпром надеется, что эта информация поможет вам спланировать ваше гастрономическое путешествие по Бразилии и насладиться ее вкусом и ароматом. Bom apetite (приятного аппетита).