Редакция Турпрома представляет вашему вниманию путеводитель по венгерской кухне – яркому и самобытному явлению, которое не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Венгерская кухня – это не просто набор блюд, это отражение истории, культуры и географического положения страны. На протяжении веков она формировалась под влиянием различных народов и традиций, впитав в себя лучшее от кочевых племен, славян, австрийцев и турок.

Исторические корни венгерской кухни уходят вглубь веков, ко времени прихода мадьярских племен на территорию современной Венгрии. Кочевники-скотоводы принесли с собой свои кулинарные привычки, основанные на мясе, молочных продуктах и зерне. Важным элементом их рациона была сушеная конина, которая позволяла сохранять продукты в длительных походах.

С течением времени венгерская кухня обогащалась новыми ингредиентами и техниками приготовления. В период правления династии Арпадов (XI-XIII века) в Венгрии стали выращивать виноград и производить вино, которое заняло важное место в национальной кухне. В эпоху правления короля Матьяша Корвина (XV век) венгерская кухня испытала сильное влияние итальянской кухни. В Венгрии стали использовать новые продукты и специи, такие как чеснок, лук и шафран.

Однако самым значительным событием в истории венгерской кухни стало открытие и распространение паприки. Этот перец, привезенный в Венгрию турками в XVI веке, стал визитной карточкой национальной кухни. Паприка придает блюдам характерный вкус, аромат и цвет.

Венгерская кухня отличается от кухни других европейских стран своей остротой, насыщенностью вкусов и использованием большого количества мяса. Она также характеризуется разнообразием супов, тушеных блюд и выпечки.

Предлагаем вам подробнее ознакомиться с самыми популярными блюдами венгерской кухни:

• Гуляш (Gulyás). Пожалуй, самое известное венгерское блюдо, визитная карточка страны. Гуляш – это густой мясной суп, приготовленный из говядины, лука, паприки и картофеля. В оригинале гуляш готовится в котелке на открытом огне. Мясо обжаривается до золотистой корочки, затем добавляется лук, паприка и другие специи. После этого в котелок добавляется вода или бульон и картофель. Гуляш тушится на медленном огне до готовности мяса. Существует множество вариантов гуляша, в него могут добавлять морковь, помидоры, перец и другие овощи. Вариации отличаются в зависимости от региона Венгрии. Настоящий гуляш должен быть острым и иметь насыщенный вкус. В ресторанах часто подают гуляш, приготовленный в горшочке, что уже не так аутентично, как приготовление в котелке.
• Паприкаш (Paprikás). Еще одно популярное венгерское блюдо, приготовленное с паприкой. Паприкаш – это тушеное мясо в сметанном соусе с добавлением паприки. Чаще всего паприкаш готовят из курицы (csirkepaprikás), но также используют говядину, свинину или баранину. Мясо обжаривается до золотистой корочки, затем добавляется лук, паприка и другие специи. После этого в кастрюлю добавляется сметана и немного муки для загущения соуса. Паприкаш тушится на медленном огне до готовности мяса. Подают паприкаш с галушками (nokedli) или рисом. Важно, чтобы паприки было много, и она придавала блюду характерный красный цвет и насыщенный вкус.
• Пёркёльт (Pörkölt). Блюдо, похожее на паприкаш, но без добавления сметаны. Пёркёльт – это тушеное мясо в густом соусе с добавлением лука, паприки и томатов. Как и паприкаш, пёркёльт можно готовить из различных видов мяса. Мясо обжаривается до золотистой корочки, затем добавляется лук, паприка, томаты и другие специи. После этого в кастрюлю добавляется немного воды или бульона и пёркёльт тушится на медленном огне до готовности мяса. Подают пёркёльт с галушками, рисом или картофелем. Важным ингредиентом является сало, которое вытапливается в начале приготовления, придавая блюду богатый вкус.
• Токань (Tokány). Блюдо имеет трансильванское происхождение, представляет собой тушеное мясо, нарезанное полосками, с добавлением грибов, копченой колбасы и сметаны. Мясо обжаривается с луком и специями, затем добавляют грибы, колбасу и сметану. Тушится до готовности. Существуют различные вариации токаня, в зависимости от региона и используемых ингредиентов.
• Халасле (Halászlé). Традиционный венгерский рыбный суп, особенно популярный в регионах, расположенных вдоль реки Дунай и озера Балатон. Халасле готовится из различных видов рыбы, таких как карп, сом, судак и лещ. Рыбу нарезают крупными кусками и варят в бульоне с добавлением лука, паприки и других специй. Важным ингредиентом является рыбный бульон, который придает супу насыщенный вкус. Существует несколько способов приготовления халасле, в зависимости от региона. В некоторых регионах в халасле добавляют картофель, а в других – лапшу. Настоящий халасле должен быть острым и иметь насыщенный рыбный вкус. Лучшим считается тот, что приготовлен в котелке на открытом огне.
• Фозелек (Főzelék). Густой овощной суп или рагу, приготовленный из одного вида овощей, таких как чечевица, фасоль, картофель, шпинат или тыква. Овощи варят до мягкости, затем пюрируют или оставляют кусочками. Для загущения добавляют муку или сметану. Фозелек часто подают с жареным яйцом или колбасой. Это простое и полезное блюдо, которое можно встретить в любом венгерском доме.
• Турóс чуса (Túrós csusza). Блюдо из макарон, творога и шкварок. Макароны отваривают, затем смешивают с творогом и шкварками. Блюдо запекают в духовке до золотистой корочки. Турós csusza – это сытное и вкусное блюдо, которое часто подают на обед или ужин. Существуют варианты с добавлением сметаны или сахара.
• Лечо (Lecsó). Овощное рагу, похожее на французский рататуй. Лечо готовится из помидоров, сладкого перца, лука и паприки. Овощи тушат до мягкости. Лечо можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу. В лечо часто добавляют колбасу или бекон для придания большего вкуса и сытности.
• Галушки (Nokedli). Небольшие клецки или лапша, приготовленные из муки, яиц и воды. Галушки отваривают в кипящей воде и подают в качестве гарнира к различным блюдам, таким как паприкаш или пёркёльт. Галушки часто используют в супах. Текстура галушек должна быть мягкой и слегка клейкой.
• Шомлойская галушка (Somlói galuska). Самый известный венгерский десерт, который представляет собой бисквитный торт, пропитанный ромом и шоколадным соусом, с добавлением взбитых сливок и грецких орехов. Торт состоит из трех видов бисквита – ванильного, шоколадного и орехового. Каждый слой пропитывается ромом и покрывается шоколадным соусом. Сверху торт украшают взбитыми сливками и грецкими орехами. Шомлойская галушка – это очень сладкий и калорийный десерт, который идеально подходит для любителей сладкого.
• Тюрот Руди (Túró Rudi). Популярный венгерский десерт, представляющий собой творожный батончик, покрытый шоколадной глазурью. Túró Rudi – это легкий и вкусный десерт, который можно купить в любом супермаркете или кондитерской в Венгрии. Существуют различные виды Túró Rudi, с различными начинками и вкусами.

Где попробовать эти блюда в наиболее аутентичной атмосфере?

Для того чтобы по-настоящему ощутить вкус венгерской кухни и погрузиться в ее атмосферу, рекомендуется посетить следующие места:

• Csárda (Чарда). Традиционный венгерский ресторан, расположенный в сельской местности. Чарда – это место, где можно попробовать настоящую венгерскую кухню, приготовленную по старинным рецептам. Здесь вы сможете отведать гуляш, паприкаш, пёркёльт и другие традиционные блюда. В чардах часто играет живая музыка, что создает неповторимую атмосферу. Чарды обычно располагаются в живописных местах, таких как берега рек или озер, что делает их еще более привлекательными.
• Vendéglő (Вендегло). Венгерская таверна или ресторан, предлагающий более простую и домашнюю кухню, чем чарда. Вендегло – это отличное место для того, чтобы попробовать традиционные венгерские блюда по доступным ценам. Здесь вы сможете отведать фозелек, турós чуса и другие простые, но вкусные блюда. В вендегло часто собираются местные жители, что позволяет окунуться в настоящую венгерскую атмосферу.
• Piac (Пьяц). Венгерский рынок, где можно купить свежие продукты и попробовать местные деликатесы. На рынках можно найти все, от свежих овощей и фруктов до мяса, сыров и колбас. На рынках также продают различные виды выпечки, такие как ретеш (rétes) и куртаколай (kürtőskalács). Посещение венгерского рынка – это отличная возможность познакомиться с местной культурой и попробовать настоящие венгерские продукты.
• Confectioneries (Cukrászda). В венгерских кондитерских можно отведать множество вкусных десертов, таких как шомлойская галушка, добош торт (Dobos torta) и эстерхази торт (Eszterházy torta). В кондитерских также предлагают кофе, чай и другие напитки. Венгерские кондитерские – это отличное место для того, чтобы отдохнуть и насладиться сладкими угощениями.
• Уличная еда. На улицах Будапешта и других венгерских городов можно найти множество киосков и тележек, продающих различные виды уличной еды, такие как лангош (lángos), куртаколай и различные колбаски. Уличная еда – это отличный способ быстро и недорого перекусить и попробовать местные деликатесы.

Рекомендации от Турпрома:

• Будапешт: Посетите Центральный рынок (Nagy Vásárcsarnok), где можно не только купить продукты, но и попробовать различные блюда венгерской кухни.
• Дебрецен: Попробуйте дебреценскую колбасу (debreceni kolbász), которая является визитной карточкой города.
• Озеро Балатон: Попробуйте халасле, приготовленное из свежей рыбы, выловленной в озере.
• Эгер: Посетите винные погреба и попробуйте эгерский бычий кровь (Egri Bikavér), знаменитое красное вино.

В заключение, венгерская кухня – это настоящее сокровище, которое стоит открыть для себя. Она предлагает широкий выбор блюд, от сытных мясных супов до изысканных десертов. Независимо от ваших вкусовых предпочтений, вы обязательно найдете что-то, что вам понравится. Приятного аппетита или, как говорят в Венгрии, Jó étvágyat.