Марокканская кухня – это яркий калейдоскоп вкусов, ароматов и культурных влияний. Она отражает богатую историю страны, переплетая берберские, арабские, еврейские и французские кулинарные традиции. Турпром приглашает вас в гастрономическое путешествие по Марокко, чтобы исследовать секреты этой удивительной кухни.

Исторические корни марокканской кухни

История марокканской кухни насчитывает тысячелетия. Коренным населением Марокко были берберы, и их кулинарные традиции оказали значительное влияние на формирование марокканской кухни. Берберы использовали простые ингредиенты, такие как ячмень, пшеница, финики, оливки и мед. Они готовили тажины (мясные или овощные рагу, тушеные в глиняной посуде), кускус и лепешки.

В VII веке в Марокко пришли арабы, принеся с собой новые ингредиенты и специи, такие как имбирь, корица, шафран и кумин. Арабы также привнесли культуру выращивания цитрусовых и миндаля.

В XV веке в Марокко поселились евреи, изгнанные из Испании. Они привнесли свои кулинарные традиции, такие как использование оливкового масла, нута и овощей. Еврейская кухня также повлияла на марокканские сладости и выпечку.

В начале XX века Марокко стало французским протекторатом, и французская кухня оказала свое влияние на марокканскую. Французы привезли с собой новые продукты, такие как кофе, чай и багеты. Французская кухня также повлияла на сервировку стола и ресторанную культуру в Марокко.

В результате такого переплетения культурных влияний сформировалась уникальная и разнообразная марокканская кухня, которая славится своими яркими вкусами и ароматами.

Список самых популярных блюд марокканской кухни и как они готовятся

Марокканская кухня предлагает широкий выбор блюд, от сытных тажинов до ароматных супов и изысканных десертов. Вот некоторые из самых популярных:

• Тажин (Tajine): Это, пожалуй, самое известное марокканское блюдо. Тажин – это рагу из мяса или птицы, тушеное с овощами, фруктами, специями и травами в глиняной посуде конической формы, которая также называется тажин. Существуют различные виды тажинов, такие как тажин с курицей и лимонами (tajine bil djaj m'hammar), тажин с бараниной и черносливом (tajine bil barqouq), тажин с овощами (tajine khodra) и тажин с рыбой (tajine hout).

  • Как готовится: Мясо или птицу обжаривают на сковороде с луком, чесноком и специями. Затем добавляют овощи, фрукты, бульон и тушат под крышкой на медленном огне до мягкости.

• Кускус (Couscous): Это традиционное берберское блюдо, которое состоит из мелкой пшеничной крупы, приготовленной на пару, и подается с мясом или овощами. Кускус часто подают по пятницам после молитвы.

  • Как готовится: Крупу кускус увлажняют водой и готовят на пару в специальной кастрюле, называемой кускусьер (couscoussier). Мясо или овощи тушат в соусе с добавлением специй и травы. Кускус подают с мясом или овощами и заправляют соусом.

• Пастилла (Pastilla): Это слоеный пирог с начинкой из голубиного мяса (или курицы), миндаля, яиц и специй. Пастилла – это изысканное блюдо, которое обычно подают на праздники и торжества.

  • Как готовится: Тонкие слои теста фило выкладывают в форму для пирога. Каждый слой смазывают растопленным сливочным маслом. На тесто выкладывают начинку из голубиного мяса (или курицы), миндаля, яиц и специй. Пирог запекают в духовке до золотистого цвета. Готовый пирог посыпают сахарной пудрой и корицей.

• Харира (Harira) : Это традиционный марокканский суп, который обычно едят во время Рамадана, чтобы прервать пост. Харира готовится из помидоров, чечевицы, нута, мяса (обычно баранины или говядины), специй и трав.

  • Как готовится: Мясо обжаривают с луком, чесноком и специями. Добавляют помидоры, чечевицу, нут, бульон и варят до мягкости. В конце варки добавляют муку, чтобы загустить суп, и свежую зелень.

• Мергез (Merguez): Это острые колбаски из баранины или говядины, приправленные харрисой (harissa), смесью чили-перца, чеснока, кумина и кориандра. Мергез обычно жарят на гриле или сковороде и подают с хлебом или кускусом.

  • Как готовится: Фарш из баранины или говядины смешивают с харрисой, чесноком и специями. Фаршем начиняют натуральную оболочку и формируют колбаски. Колбаски жарят на гриле или сковороде до готовности.

• Заалук (Zaalouk): Это салат из баклажанов, помидоров, чеснока, оливкового масла и специй. Заалук – это популярная закуска, которую подают с хлебом.

  • Как готовится: Баклажаны обжигают на открытом огне или запекают в духовке до мягкости. Затем снимают кожицу и измельчают мякоть. Баклажаны тушат с помидорами, чесноком, оливковым маслом и специям до готовности.

• Бессара (Bessara): Это густой суп-пюре из сушеных бобов фава, приправленный чесноком, оливковым маслом, кумином и паприкой. Бессара – это традиционное блюдо для завтрака, особенно в холодное время года.

  • Как готовится: Сушеные бобы замачивают в воде на несколько часов. Затем бобы варят до мягкости. Готовые бобы измельчают в пюре и приправляют чесноком, оливковым маслом, кумином и паприкой.

• Чай с мятой (Mint tea): Это традиционный марокканский напиток, который подают в любое время дня. Чай с мятой готовят из зеленого чая, свежей мяты и большого количества сахара.

  • Как готовится: В чайник засыпают зеленый чай и свежую мяту. Заливают кипятком и дают настояться несколько минут. Затем добавляют сахар и подают в маленьких стеклянных стаканах.

• Апельсиновый салат с корицей (Orange salad with cinnamon): Это простой, но освежающий десерт, который состоит из нарезанных апельсинов, посыпанных корицей и сахарной пудрой.

  • Как готовится: Апельсины очищают от кожуры и нарезают кружочками. Выкладывают на тарелку, посыпают корицей и сахарной пудрой.

• Газельи рожки (Gazelle's horns): Это небольшая выпечка в форме полумесяца, наполненная миндальной пастой и ароматизированная апельсиновой водой.

Региональные особенности марокканской кухни

Марокканская кухня отличается региональным разнообразием, и каждый регион имеет свои уникальные блюда и традиции.

• Марракеш (Marrakech): Марракеш славится своими тажинами, кускусом и уличной едой.
• Фес (Fes): Фес известен своими изысканными блюдами, такими как пастилла и харира.
• Эс-Сувейра (Essaouira): Эс-Сувейра славится своими морепродуктами и рыбными тажинами.
• Шефшауэн (Chefchaouen): Шефшауэн известен своими козьими сырами и блюдами из козьего мяса.
• Сахара (Sahara): В Сахаре преобладают блюда из мяса верблюда, фиников и чая с мятой.

Где попробовать аутентичную марокканскую кухню

Чтобы по-настоящему насладиться марокканской кухней, стоит посетить места, где она сохранила свои традиции и аутентичность. Турпром рекомендует следующие варианты:

• Риады (Riads): Это традиционные марокканские дома с внутренним двориком, которые часто переоборудованы в отели или гостевые дома. Многие риады предлагают своим гостям ужины с традиционной марокканской кухней.

  • Рекомендации: выбирайте риады, которые предлагают кулинарные мастер-классы или организуют гастрономические туры.

• Медина (Medina): Это старая часть города, окруженная стенами. В медине можно найти множество небольших ресторанов, кафе и стрит-фуд лавок, где подают традиционные марокканские блюда.

  • Рекомендации: не бойтесь пробовать уличную еду, но убедитесь, что она готовится в гигиенических условиях.

• Локальные рынки (Souks): Посещение марокканского рынка – это отличный способ познакомиться с местными продуктами и попробовать свежие фрукты, овощи, специи и сладости.

  • Рекомендации: торгуйтесь с продавцами, чтобы получить лучшую цену.

• Семейные рестораны (Restaurants familiaux): Небольшие семейные рестораны часто предлагают более аутентичную и домашнюю кухню, чем крупные туристические заведения. Спросите у местных жителей рекомендации по лучшим семейным ресторанам в вашем районе.

  • Рекомендации: ищите рестораны, где говорят и едят местные жители.

• Поездки в сельскую местность (Excursions à la campagne): Поездка в сельскую местность – это отличный способ познакомиться с местной культурой и кухней. Многие фермы предлагают туристам обеды с традиционными марокканскими блюдами.

  • Рекомендации: узнайте у местных туроператоров об организации таких поездок.

• Участие в марокканской свадьбе (Assister à un mariage marocain): Если у вас есть возможность, посетите марокканскую свадьбу. Свадьбы – это грандиозные праздники, на которых подают множество традиционных марокканских блюд.

  • Рекомендации: получите приглашение от местных жителей.

• Кулинарные курсы (Cours de cuisine): Примите участие в кулинарном курсе и научитесь готовить марокканские блюда самостоятельно.

  • Рекомендации: Многие риады и отели предлагают кулинарные курсы для туристов.

Марокканская кухня – это настоящее сокровище, которое стоит открыть для себя. Турпром надеется, что эта информация поможет вам спланировать ваше гастрономическое путешествие по Марокко и насладиться ее вкусом и ароматом. Bsaha (приятного аппетита).