Тайская кухня – это симфония вкусов, ароматов и цветов, отражающая богатое культурное наследие и географическое разнообразие этой удивительной страны. Она славится своим балансом сладкого, кислого, соленого, острого и горького вкусов, а также использованием свежих ингредиентов, трав и специй. Турпром приглашает вас в кулинарное путешествие по Таиланду, чтобы исследовать гастрономические сокровища этой земли.

Исторические корни тайской кухни

История тайской кухни насчитывает несколько столетий и формировалась под влиянием различных культур и традиций. Первые упоминания о тайской кухне относятся к периоду Сукхотай (XIII-XV века), когда Сиам (прежнее название Таиланда) начал устанавливать торговые связи с соседними странами.

Китайское влияние оказало значительное воздействие на развитие тайской кухни. Китайские купцы и иммигранты привезли в Таиланд новые продукты, такие как лапша, тофу, соевый соус и различные техники приготовления. Китайцы также привнесли в тайскую кухню использование вока (Wok) для жарки блюд.

Индийское влияние также сыграло важную роль в формировании тайской кухни. Индийские купцы и священники привезли в Таиланд специи, такие как карри, куркума, кориандр и тмин, а также технику приготовления карри. Индийское влияние также отразилось в некоторых тайских блюдах, таких как Массаман Карри (Massaman Curry).

Позднее, с приходом европейских колонизаторов в XVI веке, в тайскую кухню проникли некоторые европейские продукты, такие как перец чили, помидоры, ананасы и картофель. Однако тайская кухня сумела сохранить свою уникальность и самобытность, адаптируя европейские ингредиенты и техники приготовления к местным вкусам и традициям.

Географическое разнообразие Таиланда также оказало влияние на формирование его кухни. В северном Таиланде преобладают более мягкие и менее острые блюда, такие как Кхао Сой (Khao Soi). В центральном Таиланде кухня более сбалансированная и изысканная, с использованием множества различных ингредиентов и техник приготовления. В южном Таиланде кухня более острая и пряная, с использованием кокосового молока и морепродуктов.

Список самых популярных блюд тайской кухни и как они готовятся

Тайская кухня предлагает широкий выбор блюд, каждое из которых обладает своим уникальным вкусом и ароматом. Вот некоторые из самых популярных:

• Том Ям (Tom Yum): Один из самых известных тайских супов, представляющий собой кисло-острый бульон с креветками (Tom Yum Goong), курицей (Tom Yum Gai) или другими морепродуктами, а также с грибами, помидорами, лемонграссом, галангалом, листьями лайма и перцем чили.

  • Как готовится: Бульон готовится на основе куриного или рыбного бульона. В бульон добавляют лемонграсс, галангал, листья лайма и перец чили. Затем в бульон кладут креветки, грибы и помидоры. Суп приправляют рыбным соусом, лаймовым соком и сахаром.

• Пад Тай (Pad Thai): Тайская рисовая лапша, обжаренная в воке с яйцом, тофу, креветками, ростками фасоли, луком-шалотом и арахисом, приправленная рыбным соусом, тамариндовым соусом и лаймом. Пад Тай – это одно из самых популярных блюд тайской кухни и часто подается на улицах.

  • Как готовится: Рисовая лапша замачивается в воде. В воке обжариваются яйцо и тофу. Затем добавляют лапшу, креветки, ростки фасоли и лук-шалот. Все это обжаривается вместе и приправляется рыбным соусом, тамариндовым соусом и лаймом. Блюдо посыпается арахисом.

• Зеленый карри (Green Curry): Тайский зеленый карри – это ароматное и острое блюдо, приготовленное на основе кокосового молока, зеленой пасты карри, мяса (обычно курицы или говядины), овощей (баклажаны, перец) и базилика.

  • Как готовится: Кокосовое молоко нагревается в воке. Добавляется зеленая паста карри и обжаривается. Затем добавляется мясо и овощи. Все это тушится вместе до готовности. Блюдо приправляется рыбным соусом и сахаром. Перед подачей добавляется базилик.

• Красный карри (Red Curry): Тайский красный карри – это похожее на зеленый карри блюдо, но с использованием красной пасты карри, что придает ему более насыщенный и острый вкус.

  • Как готовится: Процесс приготовления аналогичен зеленому карри, но используется красная паста карри.

• Массаман Карри (Massaman Curry): Тайский карри с индийскими корнями, приготовленный на основе кокосового молока, массаманской пасты карри, мяса (обычно говядины или курицы), картофеля, лука, арахиса и специй, таких как корица, кардамон и гвоздика. Массаман Карри – это более мягкий и сладкий карри, чем зеленый и красный карри.

  • Как готовится: Кокосовое молоко нагревается в воке. Добавляется массаманская паста карри и обжаривается. Затем добавляется мясо, картофель и лук. Все это тушится вместе до готовности. Блюдо приправляется рыбным соусом, сахаром и специями. Блюдо посыпается арахисом.

• Том Кха Гай (Tom Kha Gai): Тайский кокосовый суп с курицей, грибами, лемонграссом, галангалом, листьями лайма и кокосовым молоком. Том Кха Гай – это более мягкий и кремовый суп, чем Том Ям.

  • Как готовится: Кокосовое молоко нагревается. Добавляют лемонграсс, галангал, листья лайма. Затем добавляют курицу и грибы. Суп приправляют рыбным соусом и лаймовым соком.

• Као Пад (Khao Pad): Тайский жареный рис, обжаренный в воке с яйцом, мясом (курицей, свининой или креветками), овощами (морковь, горошек, лук) и приправленный соевым соусом и рыбным соусом.

  • Как готовится: Рис отваривается заранее. В воке обжаривается яйцо. Затем добавляют мясо и овощи. Добавляется рис и все это обжаривается вместе, приправляется соевым соусом и рыбным соусом.

• Сом Там (Som Tam): Тайский салат из зеленой папайи, помидоров, зеленой фасоли, арахиса, чеснока, перца чили и рыбного соуса, приправленный лаймовым соком и пальмовым сахаром. Сом Там – это острый, кислый и сладкий салат, который часто подается с жареной курицей или рыбой.

  • Как готовится: Зеленая папайя нарезается тонкой соломкой. В ступке растираются чеснок и перец чили. Добавляют зеленую фасоль, помидоры и арахис. Все это перемешивается вместе и приправляется рыбным соусом, лаймовым соком и пальмовым сахаром. Добавляют папайю и перемешивают.

• Манго Стики Райс (Mango Sticky Rice): Тайский десерт из клейкого риса, приготовленного на пару и политого кокосовым молоком, подается со спелым манго.

  • Как готовится: Клейкий рис замачивается в воде и готовится на пару. Кокосовое молоко нагревается с сахаром и солью. Рис поливается кокосовым молоком и подается с нарезанным манго.

• Роти (Roti): Тайский блинчик, обжаренный на сковороде и политый сгущенным молоком, сахаром или шоколадом. Роти часто продается на улицах и является популярным десертом.

  • Как готовится: Тесто для роти раскатывается тонким слоем и обжаривается на сковороде с маслом. Блинчик поливается сгущенным молоком, сахаром или шоколадом.

Где попробовать аутентичную тайскую кухню

Чтобы по-настоящему насладиться тайской кухней, стоит посетить места, где она сохранила свою аутентичность и традиционность. Турпром рекомендует следующие варианты:

• Уличная еда (Street Food): Уличная еда в Таиланде – это неотъемлемая часть культуры и отличный способ попробовать настоящую тайскую кухню по доступным ценам. На улицах городов можно найти огромное количество киосков и тележек, предлагающих разнообразные блюда, от пад тай и сом там до жареных насекомых и экзотических фруктов. Важно выбирать места, где готовят при вас и где много местных жителей – это гарантия свежести и качества.

  • Рекомендации: Бангкок (улица Sukhumvit Soi 38, Яоварат – Чайнатаун), Чиангмай (Ночной рынок), Пхукет (рынок Banzaan), Аюттайя (ночной рынок).

• Местные рынки (Local Markets): Посещение местных рынков – это отличный способ познакомиться с ингредиентами тайской кухни и увидеть, как местные жители выбирают продукты. На рынках можно найти свежие овощи, фрукты, травы, специи, морепродукты, мясо и различные виды пасты карри. Многие рынки также предлагают готовую еду, которую можно попробовать на месте.

  • Рекомендации: Плавучий рынок Дамнын Садуак (Damnoen Saduak), рынок Ор Тор Кор (Or Tor Kor) в Бангкоке, рынок Варорот (Warorot Market) в Чиангмае, ночной рынок Краби (Krabi Town Walking Street).

• Рестораны с домашней кухней (Home-Style Restaurants): Тайские рестораны с домашней кухней – это отличный вариант для тех, кто хочет попробовать традиционные блюда, приготовленные по семейным рецептам. Эти рестораны обычно небольшие и уютные, с дружелюбной атмосферой.

  • Рекомендации: Nahm (Бангкок), Ruen Urai Fine Thai Cuisine (Бангкок), The Service 1921 Restaurant & Bar (Чиангмай), Raya Restaurant (Пхукет).

• Кулинарные мастер-классы (Cooking Classes): Кулинарные мастер-классы – это отличный способ научиться готовить тайские блюда и узнать больше о культуре страны. На мастер-классах профессиональные повара делятся секретами приготовления том ям, пад тай, зеленого карри и других популярных блюд. Обычно мастер-класс включает в себя посещение местного рынка для покупки ингредиентов и приготовление нескольких блюд, которыми потом можно насладиться.

  • Как найти: Многие туристические агентства и отели предлагают кулинарные мастер-классы. Также можно найти частных поваров, предлагающих индивидуальные уроки. Sompong Thai Cooking School в Бангкоке, Chiang Mai Thai Cookery School в Чиангмае.

• Региональные рестораны (Regional Restaurants): Чтобы попробовать аутентичную кухню конкретного региона Таиланда, стоит посетить рестораны, специализирующиеся на блюдах этого региона. Например, в северном Таиланде можно попробовать Кхао Сой (Khao Soi), в южном Таиланде – Массаман Карри (Massaman Curry) и рыбные блюда.

  • Рекомендации: Для северной кухни – Huan Phen (Чиангмай), для южной кухни – Krua Morakot (Пхукет).

• Вегетарианские рестораны (Vegetarian Restaurants): Таиланд предлагает широкий выбор вегетарианских блюд, основанных на тофу, овощах, фруктах и травах. Многие рестораны предлагают вегетарианские варианты популярных тайских блюд.

  • Рекомендации: May Veggie Home (Бангкок), Anchan Vegetarian Restaurant (Чиангмай), Loving Hut (различные города).

Тайская кухня – это невероятное разнообразие вкусов и ароматов, которое оставит незабываемые впечатления у каждого, кто ее попробует. Турпром надеется, что эта информация поможет вам спланировать ваше гастрономическое путешествие по Таиланду и в полной мере насладиться его кулинарными сокровищами. Не бойтесь пробовать новое, экспериментировать с разными блюдами и наслаждаться каждым моментом вашего путешествия. Советуем всегда уточнять остроту блюд, если вы не любите слишком острое, и не забывайте пить достаточно воды, чтобы справиться с жарой и остротой.