Кухня ОАЭ

Кухня Объединенных Арабских Эмиратов – это отражение богатой истории, кочевого образа жизни бедуинов и влияния различных культур, прошедших через этот регион. Она сочетает в себе арабские, персидские, индийские и ливанские кулинарные традиции, создавая уникальные и восхитительные блюда. Турпром приглашает вас в кулинарное путешествие по ОАЭ, чтобы открыть для себя аутентичные вкусы этой удивительной страны.

Исторические корни кухни ОАЭ

Кухня ОАЭ укоренилась в традициях бедуинских племен, которые населяли Аравийский полуостров на протяжении тысячелетий. В условиях сурового пустынного климата и ограниченных ресурсов бедуины научились максимально использовать доступные ингредиенты, такие как финики, верблюжье молоко, мясо коз и овец, и различные зерновые культуры.

Важную роль в формировании кухни ОАЭ сыграло географическое положение страны на пересечении торговых путей. Через ОАЭ проходили караваны, перевозившие специи, рис, фрукты и другие продукты из Индии, Персии и других стран. Это привело к обогащению местной кухни новыми ингредиентами и кулинарными техниками.

Персидское влияние оказало значительное воздействие на кухню ОАЭ. Персидские купцы и поселенцы привезли в Эмираты рис, шафран, сухофрукты, орехи и различные виды сладостей. Персидское влияние также отразилось в некоторых блюдах, таких как Мачбус (Machboos) и Хози (Kuzi).

Индийское влияние также сыграло важную роль в формировании кухни ОАЭ. Индийские купцы и рабочие привезли в Эмираты специи, такие как карри, куркума, кориандр и тмин, а также технику приготовления карри. Индийское влияние также отразилось в некоторых блюдах, таких как Бирьяни (Biryani) и Карри (Curry).

В последние десятилетия кухня ОАЭ претерпела значительные изменения, связанные с экономическим развитием страны и притоком иностранных рабочих и туристов. В Эмиратах появилось множество ресторанов, предлагающих блюда различных кухонь мира. Однако, несмотря на это, традиционная кухня ОАЭ продолжает пользоваться популярностью как у местных жителей, так и у туристов.

Список самых популярных блюд кухни ОАЭ и как они готовятся

Кухня ОАЭ предлагает широкий выбор блюд, каждое из которых обладает своим уникальным вкусом и ароматом. Вот некоторые из самых популярных:

• Мачбус (Machboos): Одно из самых популярных блюд в ОАЭ, представляющее собой рис, приготовленный с мясом (обычно курицей, бараниной или рыбой) и специями, такими как шафран, кардамон, корица и гвоздика.

  • Как готовится: Мясо обжаривается с луком и специями. Добавляется вода и рис. Все это тушится вместе до готовности. Мачбус обычно подается с йогуртовым соусом и салатом.

• Хози (Kuzi): Традиционное арабское блюдо, представляющее собой целого жареного ягненка или козленка, фаршированного рисом, орехами и изюмом. Хози обычно подается на больших торжествах и праздниках.

  • Как готовится: Ягненок или козленок маринуется в специях и травах. Рис готовится с орехами и изюмом. Ягненок или козленок фаршируется рисом и запекается в духовке или на углях.

• Шаурма (Shawarma): Популярная закуска, представляющая собой тонко нарезанное мясо (обычно курицу, баранину или говядину), обжаренное на вертикальном вертеле и завернутое в лаваш с овощами и соусом.

  • Как готовится: Мясо маринуется в специях и нанизывается на вертикальный вертел. Вертел вращается перед нагревательным элементом, и мясо равномерно обжаривается. Готовое мясо нарезается тонкими полосками и заворачивается в лаваш с овощами и соусом (обычно тахини, хумус или чесночный соус).

• Фалафель (Falafel): Вегетарианская закуска, представляющая собой жареные во фритюре шарики или котлеты из нута или бобов, приправленные специями. Фалафель обычно подается в лаваше с овощами и соусом тахини.

  • Как готовится: Нут или бобы замачиваются в воде на несколько часов. Затем нут или бобы измельчаются с луком, чесноком, зеленью и специями. Из полученной массы формируются шарики или котлеты, которые обжариваются во фритюре.

• Хумус (Hummus): Популярная закуска, представляющая собой пюре из нута, тахини (кунжутной пасты), лимонного сока и оливкового масла, приправленное чесноком и специями. Хумус обычно подается с лавашем, овощами или мясом.

  • Как готовится: Нут отваривается до мягкости. Затем нут измельчается с тахини, лимонным соком, оливковым маслом, чесноком и специями. Хумус подается с лавашем, овощами или мясом.

• Табуле (Tabbouleh): Салат из булгура (пшеничной крупы), помидоров, огурцов, петрушки, мяты и лука, заправленный лимонным соком и оливковым маслом.

  • Как готовится: Булгур замачивается в воде до мягкости. Затем булгур смешивается с мелко нарезанными помидорами, огурцами, петрушкой, мятой и луком. Салат заправляется лимонным соком и оливковым маслом.

• Мезе (Mezze): Набор небольших закусок, которые подаются перед основным блюдом. Мезе может включать в себя хумус, табуле, фалафель, баба гануш (пюре из баклажанов), долму (фаршированные виноградные листья), самбусак (пирожки с мясом или сыром) и другие блюда.

  • Приготовление: Каждый компонент мезе готовится отдельно по соответствующему рецепту.

• Бирьяни (Biryani): Рис, приготовленный с мясом (обычно курицей, бараниной или рыбой) и специями, похожий на Мачбус, но с добавлением йогурта и большего количества специй.

  • Как готовится: Мясо обжаривается с луком и специями, а затем маринуется в йогурте. Рис готовится отдельно и смешивается с мясом. Все это тушится вместе до готовности.

• Лукаймат (Luqaimat): Традиционный эмиратский десерт, представляющий собой жареные во фритюре шарики из теста, политые финиковым сиропом или медом.

  • Как готовится: Тесто готовится из муки, дрожжей, сахара и воды. Из теста формируются шарики, которые обжариваются во фритюре до золотистого цвета. Готовые шарики поливаются финиковым сиропом или медом.

• Финики (Dates): Финики – это важный продукт в кухне ОАЭ. Они употребляются в свежем виде, используются в качестве ингредиента в различных блюдах и десертах, а также служат заменой сахару.

  • Как употребляются: Финики могут быть употреблены в свежем виде, фаршированы орехами или сыром, использованы для приготовления финикового сиропа или финикового печенья.

• Гахва (Gahwa): Традиционный арабский кофе, который готовится с кардамоном и подается в маленьких чашках без сахара. Гахва обычно подается с финиками.

  • Как готовится: Кофейные зерна обжариваются и измельчаются. Кофе варится в специальном кофейнике с добавлением кардамона. Гахва подается в маленьких чашках без сахара.

Где попробовать аутентичную кухню ОАЭ

Чтобы по-настоящему насладиться кухней ОАЭ, стоит посетить места, где она сохранила свою аутентичность и традиционность. Турпром рекомендует следующие варианты:

• Традиционные рестораны (Traditional Restaurants): В ОАЭ есть множество ресторанов, предлагающих традиционные блюда эмиратской кухни. Эти рестораны часто оформлены в традиционном стиле и предлагают аутентичную атмосферу.

  • Рекомендации: Al Ustad Special Kabab (Дубай), Aseelah (Дубай), Seven Sands (Дубай), Logma (Дубай).

• Рынки (Souks): Посещение рынков – это отличный способ познакомиться с ингредиентами кухни ОАЭ и увидеть, как местные жители выбирают продукты. На рынках можно найти свежие овощи, фрукты, специи, финики и различные виды сладостей. Некоторые рынки также предлагают готовую еду, которую можно попробовать на месте.

  • Рекомендации: Рынок специй (Spice Souk) в Дубае, Рыбный рынок (Fish Market) в Абу-Даби, Центральный рынок (Central Market) в Шардже.

• Кулинарные туры (Culinary Tours): Кулинарные туры – это отличный способ познакомиться с кухней ОАЭ под руководством опытного гида. Кулинарные туры обычно включают в себя посещение ресторанов, рынков и кулинарные мастер-классы.

  • Как найти: Многие туристические компании предлагают кулинарные туры по ОАЭ. GuruWalk (различные города).

• Отели (Hotels): Многие отели в ОАЭ предлагают своим гостям традиционные блюда эмиратской кухни в своих ресторанах.

  • Рекомендации: Jumeirah Al Qasr (Дубай), Emirates Palace (Абу-Даби), Burj Al Arab Jumeirah (Дубай).

• Семейные рестораны (Family-Run Restaurants): Небольшие семейные рестораны часто предлагают более аутентичную кухню, чем крупные туристические заведения. Спросите у местных жителей рекомендации по лучшим семейным ресторанам в вашем районе.

  • Рекомендации: Небольшие ресторанчики в Дейре (Дубай) и старых районах Абу-Даби.

• Фестивали еды (Food Festivals): Время от времени в ОАЭ проводятся различные фестивали еды, посвященные эмиратской и региональной кухне. Это отличная возможность попробовать множество разных блюд в одном месте.

  • Как узнать: Следите за новостями и анонсами мероприятий в местных СМИ.

Кухня ОАЭ – это восхитительное сочетание вкусов и ароматов, отражающее богатую историю и культуру страны. Турпром надеется, что эта информация поможет вам спланировать ваше гастрономическое путешествие по ОАЭ и в полной мере насладиться его кулинарными сокровищами. Не стесняйтесь пробовать новое, задавать вопросы и наслаждаться каждым моментом вашего путешествия. ОАЭ – это место, где Восток встречается с Западом, и это отражается и в его кухне.