Вьетнамская кухня – это изысканное сочетание ярких вкусов, свежих ингредиентов и древних традиций, отражающее богатую историю и географическое разнообразие этой удивительной страны. Она славится своей легкостью, сбалансированностью и использованием большого количества зелени, овощей и трав. Турпром приглашает вас в кулинарное путешествие по Вьетнаму, чтобы исследовать его гастрономические сокровища.

Исторические корни вьетнамской кухни

История вьетнамской кухни насчитывает несколько тысячелетий. Она начала формироваться еще в период неолита, когда на территории современного Вьетнама появились первые поселения, занимавшиеся земледелием и рыболовством. Основными продуктами питания в то время были рис, овощи, фрукты и морепродукты.

Китайское влияние оказало значительное воздействие на развитие вьетнамской кухни. В период китайского правления (с 111 г. до н.э. по 939 г. н.э.) во Вьетнам проникли новые продукты, такие как соя, тофу, лапша и различные техники приготовления. Китайцы также привнесли во вьетнамскую кухню использование палочек для еды и традицию пить чай.

Позднее, с приходом французских колонизаторов в XIX веке, вьетнамская кухня подверглась европейскому влиянию. Французы познакомили вьетнамцев с новыми ингредиентами, такими как кофе, багеты, масло, сыр и десерты. Французское влияние также отразилось в некоторых вьетнамских блюдах, таких как бань ми (Banh Mi) – вьетнамский сэндвич на французском багете.

Географическое разнообразие Вьетнама также сыграло важную роль в формировании его кухни. В северном Вьетнаме преобладают более простые и сытные блюда, такие как фо (Pho) и бун ча (Bun Cha). В центральном Вьетнаме кухня более острая и изысканная, с использованием множества специй и трав. В южном Вьетнаме кухня более сладкая и фруктовая, с использованием кокосового молока и тропических фруктов.

Список самых популярных блюд вьетнамской кухни и как они готовятся

Вьетнамская кухня предлагает широкий выбор блюд, каждое из которых обладает своим уникальным вкусом и ароматом. Вот некоторые из самых популярных:

• Фо (Pho): Самое известное вьетнамское блюдо, представляющее собой суп с рисовой лапшой, говядиной или курицей, а также различными травами и специями. Бульон для фо готовится на основе костей говядины или курицы и варится в течение нескольких часов, чтобы приобрести насыщенный и ароматный вкус.

  • Как готовится: Кости говядины или курицы варятся в течение нескольких часов с добавлением лука, имбиря, корицы, звездчатого аниса и других специй. Рисовая лапша отваривается отдельно. В миску выкладывается лапша, мясо (говядина или курица, нарезанные тонкими ломтиками), зеленый лук, кинза и другие травы. Затем все заливается горячим бульоном. К фо обычно подают соевые ростки, базилик, лайм и перец чили.

• Бань Ми (Banh Mi): Вьетнамский сэндвич на французском багете, наполненный различными ингредиентами, такими как мясо, паштет, овощи, зелень и соусы. Бань Ми – это отличный пример сочетания французской и вьетнамской кулинарных традиций.

  • Как готовится: Багет разрезается вдоль и намазывается паштетом. Затем в него кладут различные ингредиенты, такие как жареная свинина, ветчина, маринованные овощи (морковь, дайкон), огурцы, кинза и перец чили. Сэндвич заправляется майонезом и соевым соусом.

• Гой Куон (Goi Cuon): Свежие спринг-роллы из рисовой бумаги, наполненные рисовой лапшой, креветками, свининой, овощами и зеленью. Гой Куон – это легкое и освежающее блюдо, которое идеально подходит для жаркой погоды.

  • Как готовится: Рисовая бумага смачивается водой, чтобы она стала мягкой и эластичной. На рисовую бумагу выкладываются рисовая лапша, креветки, свинина, морковь, огурцы, салат и мята. Ролл аккуратно заворачивается. Гой Куон обычно подают с арахисовым соусом или рыбным соусом нуок чам.

• Бун Ча (Bun Cha): Блюдо из Ханоя, состоящее из рисовой вермишели, жареной свинины на гриле, свежей зелени и соуса нуок чам. Бун Ча – это одно из самых популярных блюд в Ханое и часто подается на обед.

  • Как готовится: Свинина маринуется в рыбном соусе, сахаре, чесноке и перце чили, а затем жарится на гриле. Рисовая вермишель отваривается. В миску выкладывается вермишель, жареная свинина и свежая зелень. Все это подается с соусом нуок чам, приготовленным из рыбного соуса, сахара, уксуса, чеснока и перца чили.

• Као Лау (Cao Lau): Блюдо из Хойана, состоящее из толстой рисовой лапши, свинины, хрустящих гренков, зелени и соуса. Као Лау – это уникальное блюдо, которое можно попробовать только в Хойане.

  • Как готовится: Рисовая лапша готовится по особому рецепту, используя воду из древних колодцев Хойана. Свинина маринуется в специях и обжаривается. В миску выкладывается лапша, обжаренная свинина, хрустящие гренки, зелень и соус, приготовленный на основе мясного бульона и специй.

• Ми Куанг (Mi Quang): Блюдо из провинции Куанг Нам, состоящее из широкой рисовой лапши, мяса (обычно свинины или курицы), креветок, арахиса, кунжутного печенья и соуса.

  • Как готовится: Широкая рисовая лапша отваривается. Свинина или курица маринуются в специях и обжариваются. Креветки отвариваются. В миску выкладывается лапша, мясо, креветки, арахис, кунжутное печенье и зелень. Все это заливается небольшим количеством соуса, приготовленного на основе мясного бульона и специй.

• Бань Сео (Banh Xeo): Вьетнамские хрустящие блины из рисовой муки, кокосового молока и куркумы, наполненные креветками, свининой, ростками фасоли и луком.

  • Как готовится: Рисовая мука смешивается с кокосовым молоком, водой и куркумой. Тесто выливается на горячую сковороду и обжаривается до хрустящей корочки. На одну половину блина выкладываются креветки, свинина, ростки фасоли и лук. Блин складывается пополам и подается с соусом нуок чам и зеленью.

• Ча Ка Ла Вонг (Cha Ca La Vong): Блюдо из Ханоя, представляющее собой жареную рыбу, маринованную в куркуме, имбире и чесноке, подается с рисовой вермишелью, зеленью, арахисом и креветочным соусом.

  • Как готовится: Рыба (обычно сом) нарезается на кусочки и маринуется в куркуме, имбире, чесноке и рыбном соусе. Затем рыба обжаривается на сковороде с большим количеством масла. Блюдо подается на горячей сковороде с рисовой вермишелью, зеленью, арахисом и креветочным соусом.

• Кем Чуой (Kem Chuoi): Вьетнамское мороженое из бананов, кокосового молока, арахиса и тапиоки.

  • Как готовится: Бананы нарезаются и замораживаются. Затем замороженные бананы смешиваются с кокосовым молоком и тапиокой. Смесь замораживается. Перед подачей мороженое посыпается жареным арахисом.

• Кофе (Ca Phe): Вьетнам является одним из крупнейших производителей кофе в мире. Вьетнамский кофе обычно крепкий и подается с сгущенным молоком (Ca Phe Sua Da).

  • Как готовится: Кофе грубого помола заваривается в специальном фильтре (Phin). Готовый кофе смешивается со сгущенным молоком. Кофе подается горячим или со льдом.

Где попробовать аутентичную вьетнамскую кухню

Чтобы по-настоящему насладиться вьетнамской кухней, стоит посетить места, где она сохранила свою аутентичность и традиционность. Турпром рекомендует следующие варианты:

• Уличная еда (Street Food): Уличная еда во Вьетнаме – это неотъемлемая часть культуры и отличный способ попробовать настоящую вьетнамскую кухню по доступным ценам. На улицах городов можно найти огромное количество киосков и тележек, предлагающих разнообразные блюда, от фо и бун ча до бань ми и гой куон. Важно выбирать места, где готовят при вас и где много местных жителей – это гарантия свежести и качества.

  • Рекомендации: Ханой (Старый квартал), Хошимин (район 1), Хойан (улица Phan Chau Trinh), Дананг (около пляжа My Khe).

• Местные рынки (Local Markets): Посещение местных рынков – это отличный способ познакомиться с ингредиентами вьетнамской кухни и увидеть, как местные жители выбирают продукты. На рынках можно найти свежие овощи, фрукты, травы, специи, морепродукты и мясо. Многие рынки также предлагают готовую еду, которую можно попробовать на месте.

  • Рекомендации: Бен Тхань (Хошимин), Донг Ба (Хюэ), Хан (Дананг), Чо Дам (Нячанг).

• Рестораны с домашней кухней (Home-Style Restaurants): Вьетнамские рестораны с домашней кухней – это отличный вариант для тех, кто хочет попробовать традиционные блюда, приготовленные по семейным рецептам. Эти рестораны обычно небольшие и уютные, с дружелюбной атмосферой.

  • Рекомендации: Quan An Ngon (Ханой), Cuc Gach Quan (Хошимин), Morning Glory (Хойан), Lam Vien Restaurant (Далат).

• Кулинарные мастер-классы (Cooking Classes): Кулинарные мастер-классы – это отличный способ научиться готовить вьетнамские блюда и узнать больше о культуре страны. На мастер-классах профессиональные повара делятся секретами приготовления фо, гой куон, бань сео и других популярных блюд. Обычно мастер-класс включает в себя посещение местного рынка для покупки ингредиентов и приготовление нескольких блюд, которыми потом можно насладиться.

  • Как найти: Многие туристические агентства и отели предлагают кулинарные мастер-классы. Также можно найти частных поваров, предлагающих индивидуальные уроки.

• Семейные фермы (Family Farms): В некоторых районах Вьетнама можно посетить семейные фермы, где выращивают овощи, фрукты и травы, используемые в вьетнамской кухне. На фермах можно узнать о процессе выращивания продуктов и попробовать блюда, приготовленные из свежих ингредиентов. Это отличный способ поддержать местное население и узнать больше о сельской жизни во Вьетнаме.

  • Рекомендации: Тра Куэ (Хойан), деревня Ку Кам (около Дананга), фермы в окрестностях Далата.

Вьетнамская кухня – это удивительное сочетание вкусов, запахов и текстур, которое оставит незабываемые впечатления у каждого, кто ее попробует. Турпром надеется, что эта информация поможет вам спланировать ваше гастрономическое путешествие по Вьетнаму и в полной мере насладиться его кулинарными сокровищами. Помните о соблюдении правил гигиены при выборе мест для еды, пробуйте новое и наслаждайтесь каждым моментом вашего путешествия.