Цыпленок табака: гастрономическое путешествие в Грузию на вашем столе
Кулинарные эксперты издания "Турпром" провели исследование, посвященное одному из самых любимых и узнаваемых блюд кавказской кухни – цыпленку табака. От исторических корней до современных интерпретаций, команда "Турпрома" раскрыла секреты приготовления идеального цыпленка табака, делясь аутентичными рецептами и советами от лучших грузинских поваров.
История блюда:
Название "цыпленок табака" (или "цицила тапака" на грузинском языке) происходит от специальной сковороды – "тапа", с тяжелой крышкой-прессом. Именно в ней традиционно готовилось это блюдо, обеспечивая равномерное прожаривание и характерную хрустящую корочку. По словам историков кулинарии, цыпленок табака возник в советское время в тбилисском ресторане "Дюрлюк", где его впервые приготовили в сковороде тапа. Блюдо быстро завоевало популярность и стало визитной карточкой грузинской кухни, распространившись по всему Советскому Союзу.
Классический рецепт цыпленка табака:
"Турпром" предлагает аутентичный рецепт, максимально приближенный к оригинальному:
Ингредиенты:
- Цыпленок (молодой, весом около 700-800 гр) – 1 шт.
- Сливочное масло – 50 гр.
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Кинза – небольшой пучок
- Соль – по вкусу
- Черный перец – свежемолотый, по вкусу
- Сушеный красный перец (хлопья) – по желанию
Порядок приготовления:
- Подготовка цыпленка: Цыпленка необходимо разрезать вдоль грудки и развернуть как книжку. Тщательно отбить, чтобы тушка стала плоской и одинаковой толщины. Важно не повредить кожу!
- Маринад: Чеснок пропустить через пресс. Кинзу мелко нарезать. Смешать чеснок, кинзу, соль, черный и красный перец. Натереть этой смесью цыпленка с обеих сторон. Оставить мариноваться минимум на 30 минут (лучше – на 1-2 часа в холодильнике).
- Жарка: В сковороде "тапа" (или обычной чугунной сковороде с толстым дном) разогреть сливочное и растительное масло. Выложить цыпленка кожей вниз. Сверху накрыть крышкой, а на крышку поставить груз (например, камень, гирю, гантелю, кастрюлю с водой).
- Обжаривание: Жарить на среднем огне около 15-20 минут с одной стороны, пока кожа не станет золотистой и хрустящей. Затем перевернуть цыпленка и жарить еще 10-15 минут под грузом.
- Подача: Готового цыпленка табака подавать горячим, посыпанным свежей кинзой. Традиционно к нему подают ткемали (сливовый соус), аджику или сациви.
Советы от "Турпрома":
- "Секрет идеального цыпленка табака – в свежем и молодом цыпленке. Чем моложе птица, тем нежнее будет мясо," – отмечает шеф-повар одного из тбилисских ресторанов, опрошенный изданием.
- "Не переборщите с чесноком, иначе он перебьет вкус самого цыпленка. Важно соблюдать баланс специй," – советует кулинарный эксперт "Турпрома".
- "Не жалейте сливочного масла! Именно оно придает блюду неповторимый аромат и хрустящую корочку," – подчеркивает издание.
Современные интерпретации:
Несмотря на верность традициям, отмечаем и появление современных интерпретаций цыпленка табака. Некоторые повара экспериментируют с маринадами, добавляя мед, соевый соус или другие специи. Вместо традиционной сковороды "тапа" иногда используют гриль или духовку.
Цыпленок табака – это не просто блюдо, это целая история, символ грузинского гостеприимства и кулинарного мастерства. Призываем всех любителей гастрономических путешествий обязательно попробовать это блюдо в его классическом или современном исполнении, чтобы прочувствовать вкус настоящей Грузии.
➔ Смотрите новости на смартфоне? Подпишитесь на новости Турпрома в Google News (в браузере ХРОМ ): это свежие новости о туризме, лучшие цены на туры и билеты, здоровье, технологии, жизнь знаменитостей, еда и рецепты, астрологические прогнозы, лайхаки о саде и огороде и многое другое! Также рекомендуем подписаться на наш канал новостей в Telegram или на Дзен.