Гастрономическое путешествие в Грузию: Ода Хачапури – Сытный символ гостеприимства

Сегодня мы открываем серию гастрономических путешествий в Грузию для российских туристов вместе с изданием Турпром и обозревателем Яной Вараксиной. Первым пунктом нашей программы станет хачапури – блюдо, без которого невозможно представить грузинское застолье.

Хачапури – это не просто лепешка с сыром, это символ грузинской культуры, гостеприимства и семейного тепла. В каждом регионе Грузии хачапури готовят по-своему, используя различные виды сыра и теста, придавая блюду уникальный вкус и форму. История хачапури уходит корнями в глубокую древность, когда крестьяне готовили лепешки с сыром из остатков теста и молочных продуктов. С течением времени рецепт хачапури совершенствовался, и сегодня мы можем наслаждаться разнообразием его видов.

История блюда

Слово "хачапури" состоит из двух частей: "хачо" – творог или сыр, и "пури" – хлеб. Историки считают, что первые упоминания о хачапури встречаются в летописях XV века. Изначально это была простая еда крестьян, но со временем хачапури завоевал популярность во всех слоях общества. Каждый регион Грузии привнес в рецепт хачапури что-то свое, создавая уникальные варианты этого блюда.

• Имеретинский хачапури – круглый, с сырной начинкой внутри.
• Аджарский хачапури (аджарули) – в форме лодочки с сыром, яйцом и кусочком сливочного масла.
• Мегрельский хачапури – с сыром не только внутри, но и сверху.
• Гурийский хачапури – в форме полумесяца, с начинкой из вареного яйца и сыра.
• Рачинский хачапури – квадратный, слоеный, с сырной начинкой.

Рецепт имеретинского хачапури

Имеретинский хачапури – самый распространенный вид хачапури в Грузии. Его простота и восхитительный вкус делают его любимым блюдом многих.

Ингредиенты для теста:

• Мука – 500 г
• Вода – 250 мл
• Дрожжи сухие – 5 г
• Сахар – 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Растительное масло – 2 ст.л.

Ингредиенты для начинки:

• Сыр имеретинский (или сулугуни) – 500 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сливочное масло – 50 г (по желанию)

Приготовление:

1. Приготовление теста: В теплой воде растворите дрожжи и сахар. Дайте постоять 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались.
2. В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте дрожжевую смесь и растительное масло. Замесите мягкое, эластичное тесто.
3. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы оно поднялось вдвое.
4. Приготовление начинки: Натрите сыр на крупной терке. Добавьте яйцо и, по желанию, размягченное сливочное масло. Хорошо перемешайте.
5. Формирование хачапури: Разделите тесто на 2-3 равные части. Раскатайте каждую часть в круглый пласт толщиной около 5 мм.
6. В центр каждого пласта выложите начинку. Соберите края теста к центру и тщательно защипните. Аккуратно раскатайте получившийся шарик в круглую лепешку толщиной около 1 см.
7. Выпекание: Разогрейте духовку до 220°C. Выложите хачапури на противень, застеленный пергаментной бумагой.
8. Выпекайте в течение 12-15 минут, пока хачапури не станет золотистым.
9. Смажьте готовый хачапури сливочным маслом (по желанию).

Советы от Турпрома российским туристам:

• Хачапури лучше всего есть горячим, чтобы сыр был расплавленным и тягучим.
• В Грузии хачапури часто подают с мацони – кисломолочным напитком, похожим на йогурт.
• Аджарский хачапури едят, отламывая кусочки теста и макая их в сырно-яичную начинку.
• В Грузии очень уважительно относятся к хлебу, поэтому не стоит оставлять недоеденный хачапури на тарелке.
• Не бойтесь пробовать разные виды хачапури в разных регионах Грузии – каждый из них по-своему уникален и вкусен.
• Помните, что хачапури – довольно сытное блюдо, поэтому не переусердствуйте с его количеством, чтобы оставить место для других грузинских деликатесов.