Гастрономическое путешествие в Грузию: Хинкали – Сочные мешочки с ароматной начинкой

Сегодня издание Турпром и обозреватель Яна Вараксина продолжают гастрономическое путешествие по Грузии для российских туристов. На очереди – хинкали, одно из самых известных и любимых грузинских блюд.

Хинкали – это большие грузинские пельмени, отличающиеся от обычных пельменей не только размером, но и способом приготовления и употребления. Начинка хинкали состоит из рубленого мяса (обычно говядины, свинины или баранины), лука, зелени и специй, а также бульона, который образуется внутри мешочка во время варки. Правильно приготовленный хинкали – это настоящий взрыв вкуса, когда горячий бульон обжигает язык, а сочное мясо тает во рту.

История блюда

Существует несколько версий происхождения хинкали. Одна из них связывает появление хинкали с горными районами Грузии, где пастухи нуждались в сытной и удобной еде, которую можно было легко приготовить в полевых условиях. Согласно другой версии, хинкали появились благодаря влиянию монгольской кухни, которая также славится своими мясными блюдами в тесте.

Со временем хинкали стали неотъемлемой частью грузинской кухни и символом гостеприимства. В Грузии существует целая культура употребления хинкали, со своими правилами и традициями.

Рецепт хинкали

Приготовление хинкали – процесс трудоемкий, но результат стоит затраченных усилий.

Ингредиенты для теста:

• Мука – 500 г
• Вода – 250 мл
• Соль – 1 ч.л.

Ингредиенты для начинки:

• Говядина – 300 г
• Свинина – 200 г
• Лук – 2 шт.
• Зелень кинзы – 1 пучок
• Чеснок – 2 зубчика
• Красный перец – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Черный перец – по вкусу
• Вода или бульон – около 1 стакана

Приготовление:

1. Приготовление теста: В большой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте воду, замешивая крутое, эластичное тесто.
2. Тщательно вымесите тесто в течение 10-15 минут, чтобы оно стало гладким и податливым. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30 минут.
3. Приготовление начинки: Мясо, лук, чеснок и кинзу пропустите через мясорубку. Добавьте соль, перец и красный перец по вкусу.
4. Постепенно добавляйте воду или бульон в фарш, тщательно перемешивая, пока начинка не станет сочной и жидкой.
5. Формирование хинкали: Разделите тесто на небольшие шарики размером с грецкий орех. Раскатайте каждый шарик в тонкий круглый пласт.
6. В центр каждого пласта выложите около 1-2 столовых ложек начинки. Соберите края теста складками, двигаясь по кругу, и плотно защипните, образуя "мешочек" с хвостиком. Важно сделать не менее 19 складок.
7. Варка хинкали: В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль. Аккуратно опустите хинкали в кипящую воду по одному.
8. Варите хинкали в течение 10-12 минут после того, как они всплывут на поверхность.
9. Аккуратно достаньте хинкали из кастрюли шумовкой и подавайте горячими.

Советы от Турпрома российским туристам:

• Хинкали едят руками, держа за хвостик. Сначала нужно надкусить хинкали сбоку и выпить бульон, а затем съесть остальную часть.
• Хвостик хинкали обычно не едят, так как он сделан из толстого теста.
• Хинкали принято посыпать черным перцем перед употреблением.
• В Грузии хинкали часто подают с пивом или чачей – грузинской водкой.
• Не стесняйтесь просить у официанта салфетки – бульон из хинкали может быть очень сочным.
• Помните, что хинкали – довольно сытное блюдо, поэтому закажите несколько штук на пробу, чтобы оценить свои силы.
• Обратите внимание на количество складок на хинкали – чем их больше, тем выше мастерство повара.