Гастрономическое путешествие в Узбекистан: Ханум – Нежный рулет с начинкой, приготовленный на пару

Завершаем наше увлекательное гастрономическое путешествие по Узбекистану знакомством с ханумом – сочным паровым рулетом с начинкой, который является одним из самых популярных блюд в узбекской кухне. Я, Яна Вараксина, обозреватель "Турпрома", расскажу вам об истории ханума и поделюсь секретами его приготовления.

История ханума:

Ханум – это блюдо, распространенное в Средней Азии. Считается, что ханум – это упрощенный вариант мантов, который легче и быстрее приготовить. По одной из версий, ханум появился как блюдо для больших семей, когда нужно было быстро и сытно накормить много людей. В Узбекистане ханум готовят на пару в мантоварке (или манты-каскане), как и манты. Начинка ханума может быть самой разнообразной – из мяса, картофеля, тыквы, лука и других овощей. Ханум – это блюдо, которое любят и готовят в каждом узбекском доме. Его подают на обед или ужин, а также берут с собой на пикники и в дорогу. Ханум – это отличный способ насладиться вкусом сочной начинки и нежного теста.

Рецепт узбекского ханума (с картофелем и мясом):

Этот рецепт – один из самых распространенных и любимых в Узбекистане. Ханум получается сочным, ароматным и очень вкусным.

• Ингредиенты:

  • Для теста:
    • Мука – 500 г
    • Вода – 250 мл
    • Соль – 1 ч.л.
    • Яйцо – 1 шт. (по желанию)
  • Для начинки:
    • Картофель – 500 г
    • Мясо (говядина или баранина) – 300 г
    • Лук репчатый – 300 г
    • Масло растительное – 50 мл
    • Зира – 1 ч.л.
    • Кориандр – 1 ч.л.
    • Черный перец – по вкусу
    • Соль – по вкусу
  • Для смазывания:
    • Растительное масло

• Порядок приготовления:

  1. Приготовление теста:
     • В миске смешайте муку и соль.
     • Влейте воду и яйцо (если используете). Замесите эластичное тесто.
     • Накройте тесто пленкой и оставьте на 30 минут, чтобы оно "отдохнуло".
  2. Приготовление начинки:
     • Картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками.
     • Мясо нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
     • Лук нарежьте мелкими кубиками.
     • В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета.
     • Добавьте мясо и обжарьте его вместе с луком до полуготовности.
     • Добавьте картофель, зиру, кориандр, черный перец и соль. Тщательно перемешайте.
  3. Формирование ханума:
     • Разделите тесто на две части.
     • Раскатайте каждую часть теста в тонкий прямоугольник (примерно 30х40 см).
     • Равномерно распределите начинку по поверхности теста.
     • Сверните тесто в рулет.
     • Смажьте ярусы манты-каскана растительным маслом.
     • Выложите рулеты ханума на ярусы манты-каскана.
  4. Приготовление ханума на пару:
     • Налейте воду в нижнюю часть манты-каскана.
     • Поставьте манты-каскан на огонь и готовьте ханум на пару в течение 40-45 минут.
  5. Подача:
     • Выложите ханум на большое блюдо.
     • Нарежьте ханум на порционные куски.
     • Подавайте ханум со сметаной, катыком или острым соусом.
     • Посыпьте зеленью.

Советы от "Турпрома" российским туристам:

• Разновидности ханума: В Узбекистане существует множество разновидностей ханума. Попробуйте ханум с тыквой (кавок-ханум), ханум с зеленью (кук-ханум), ханум с джусаем (джусай-ханум) или ханум с яйцом (тухум-ханум).
• Как есть: Ханум обычно едят горячим, нарезая на порционные куски.
• С чем есть: К хануму обычно подают сметану, катык, острый соус или аджику.
• Где пробовать: Ханум можно найти в узбекских ресторанах, кафе и чайханах.
• Особенности питания: Ханум – довольно сытное блюдо, поэтому не стоит заказывать слишком много других блюд вместе с ним.
• Соус: Не стесняйтесь просить дополнительный соус к хануму. Особенно хорошо сочетается с ханумом острый томатный соус.
• Специи: Если вы любите острую пищу, попросите добавить к хануму немного красного перца или аджики.