Гастрономическое путешествие в Египет: Фуль Медамес – просто, сытно, по-Фараонски

Издание Турпром и обозреватель Яна Вараксина приветствуют вас в новом выпуске нашей кулинарной рубрики! Сегодня мы раскроем секреты Фуль Медамес, блюда, которое веками утоляет голод египтян и заряжает энергией на весь день.

История блюда:

Фуль Медамес – это не просто еда, это часть египетской истории и культуры. Его корни уходят в глубокую древность, археологические находки указывают на то, что бобы, главный ингредиент блюда, употреблялись в пищу еще во времена фараонов.

Название "Фуль Медамес" само по себе говорит о его происхождении и методе приготовления. "Фуль" – это коптское слово, означающее "бобы", а "Медамес" относится к традиционному способу томления бобов в горшке, закопанном в горячий песок. Этот метод позволял бобам медленно готовиться на протяжении многих часов, приобретая неповторимый вкус и мягкую текстуру.

Со временем способ приготовления изменился, но суть блюда осталась прежней – это сытное и питательное блюдо из вареных бобов, приправленное различными специями, травами и маслами. На протяжении веков Фуль Медамес был едой бедняков, но постепенно он завоевал популярность среди всех слоев населения и стал неотъемлемой частью египетского завтрака. Сейчас его можно встретить как в скромных уличных кафе, так и в фешенебельных ресторанах.

Рецепт Фуль Медамес:

Этот рецепт поможет вам приготовить Фуль Медамес, как его готовят в лучших египетских домах и уличных кафе.

Ингредиенты:

• 500 г сушеных бобов фава (можно купить в магазинах, специализирующихся на восточной кухне)
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 4-6 зубчиков чеснока, измельченных
• 1-2 красных перца чили, мелко нарезанных (по желанию)
• 1/2 стакана растительного масла (оливковое или подсолнечное)
• 1/4 стакана лимонного сока
• 1/4 стакана тахини (кунжутная паста)
• 1/4 стакана нарезанной петрушки
• 1/4 стакана нарезанной кинзы
• 1 чайная ложка молотого тмина
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• Вареные яйца, нарезанные (для подачи)
• Нарезанные помидоры (для подачи)
• Египетский хлеб (айш балади) для подачи

Приготовление:

1. Замачивание бобов: Тщательно промойте бобы и замочите их в большом количестве холодной воды на 12-24 часа. Это поможет размягчить бобы и сократит время варки.
2. Варка бобов: Слейте воду, в которой замачивались бобы, и переложите их в большую кастрюлю. Залейте свежей водой (уровень воды должен быть выше бобов на 5-7 см). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите в течение 2-3 часов, или пока бобы не станут очень мягкими и не начнут разваливаться. Периодически снимайте пену, которая образуется на поверхности. Для ускорения процесса можно использовать скороварку, сократив время варки до 45-60 минут.
3. Приготовление соуса: Пока варятся бобы, приготовьте соус. В сковороде разогрейте растительное масло, добавьте нарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок и перец чили (если используете) и обжарьте еще 1-2 минуты. Снимите с огня и дайте немного остыть.
4. Смешивание ингредиентов: Когда бобы будут готовы, слейте большую часть воды, оставив немного жидкости для соуса. Добавьте обжаренный лук с чесноком и чили в кастрюлю с бобами. Добавьте лимонный сок, тахини, нарезанную петрушку, кинзу, молотый тмин, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты и разомните часть бобов вилкой, чтобы создать более густую консистенцию.
5. Подача: Подавайте Фуль Медамес горячим, украсив нарезанными вареными яйцами и помидорами. Обязательно подавайте с египетским хлебом (айш балади) для зачерпывания бобов.

Советы от Турпрома:

• Нежность – главное: Текстура Фуль Медамес должна быть кремовой, поэтому не жалейте времени на варку бобов.
• Лимонный взрыв: Лимонный сок – неотъемлемая часть вкуса блюда, не бойтесь добавить его больше.
• Осторожно с перцем: Если не любите острое, не добавляйте перец чили или используйте его в минимальном количестве.
• Уличный колорит: Обязательно попробуйте Фуль Медамес в уличных кафе – там его готовят особенно вкусно.
• Как едят местные: Египтяне едят Фуль Медамес с хлебом, используя его как ложку. Попробуйте и вы.
• Не только завтрак: Несмотря на то, что Фуль Медамес традиционно едят на завтрак, его можно употреблять в любое время дня.