Гастрономическое путешествие в Египет: Кошари – египетский микс, взрыв вкуса

С вами снова Турпром и Яна Вараксина! Сегодня мы отправимся в мир египетской уличной еды и приготовим культовое блюдо – Кошари, которое представляет собой симфонию вкусов и текстур в одной тарелке.

История блюда:

Кошари – это национальное блюдо Египта, которое часто называют "королем уличной еды". Его история относительно недолгая по сравнению с другими египетскими блюдами. Считается, что Кошари появилось в середине 19 века, во времена, когда Египет находился под влиянием различных культур и кулинарных традиций Османской империи.

Кошари – это уникальное сочетание ингредиентов, представляющих разные культуры: макароны (итальянское влияние), рис (ближневосточное влияние), чечевица (египетское влияние), нут, хрустящий жареный лук, томатный соус и острый соус чили.

Изначально Кошари было едой для бедняков, так как все ингредиенты были недорогими и доступными. Однако со временем это блюдо завоевало популярность среди всех слоев населения и стало неотъемлемой частью египетской кулинарной культуры.

Сегодня Кошари можно найти практически на каждом углу в Египте – от уличных лотков до фешенебельных ресторанов. Каждый повар имеет свой собственный секретный рецепт Кошари, что делает его еще более интересным и разнообразным.

Рецепт Кошари:

Этот рецепт позволит вам приготовить Кошари, как его готовят в лучших уличных кафе Каира.

Ингредиенты:

• 1 стакан коричневой чечевицы
• 1 стакан риса
• 1/2 упаковки мелких макарон (например, ditalini)
• 1/2 упаковки спагетти, разломанных на кусочки
• 1 банка (400 г) консервированных томатов в собственном соку
• 2 больших луковицы, тонко нарезанные
• 4-6 зубчиков чеснока, измельченных
• 1 стакан нута, отваренного или консервированного
• 1/4 стакана растительного масла (оливковое или подсолнечное)
• 2-3 столовые ложки уксуса (белый винный или яблочный)
• 1-2 перца чили, мелко нарезанных (для острого соуса)
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра
• 1/4 чайной ложки кайенского перца (по желанию)
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• Вода
• Растительное масло для жарки лука

Приготовление:

1. Приготовление чечевицы: Тщательно промойте чечевицу и залейте ее водой в кастрюле. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите в течение 20-25 минут, или пока чечевица не станет мягкой, но не разварится. Слейте воду и отставьте в сторону.
2. Приготовление риса: Промойте рис и приготовьте его в соответствии с инструкцией на упаковке. Отставьте в сторону.
3. Приготовление макарон: Сварите макароны в кипящей подсоленной воде до состояния al dente. Слейте воду и отставьте в сторону.
4. Приготовление томатного соуса: В кастрюле разогрейте растительное масло, добавьте измельченный чеснок и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте консервированные томаты в собственном соку, молотый тмин, кориандр, соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите в течение 15-20 минут, или пока соус не загустеет.
5. Приготовление хрустящего лука: Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выложите лук на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
6. Приготовление острого соуса ( шатта): В небольшой кастрюле смешайте уксус, мелко нарезанный перец чили, немного воды, соль и кайенский перец (если используете). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите в течение 5-10 минут.
7. Сборка Кошари: В большой миске или тарелке выложите слоями: рис, чечевицу, макароны (мелкие и спагетти), нут, томатный соус и хрустящий жареный лук. Полейте острым соусом по вкусу.

Советы от Турпрома:

• Соусы правят балом: Не бойтесь экспериментировать с томатным и острым соусом – именно они придают Кошари неповторимый вкус.
• Луковый акцент: Хрустящий лук – обязательный элемент Кошари, не жалейте его!
• Уличный опыт: Кошари – это, прежде всего, уличная еда. Попробуйте его в разных местах, чтобы найти свой любимый вариант.
• Порядок не важен: Порядок слоев не имеет значения, главное – чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.
• Осторожно, остро! Острый соус может быть очень жгучим, добавляйте его по чуть-чуть.