После отдыха в Турции теперь готовим это блюдо дома: Лахмаджун – турецкая пицца с ароматом Востока

Продолжаем наше кулинарное путешествие по Турции вместе с изданием Турпром и обозревателем Яной Вараксиной, вдохновленное рассказами возвратившихся российских туристов, желающих воссоздать вкус турецкого гостеприимства у себя дома. Сегодня мы познакомимся с одним из самых популярных и любимых блюд турецкой кухни – Лахмаджун (Lahmacun). Это блюдо часто называют турецкой пиццей, но на самом деле оно имеет свой неповторимый вкус и аромат.

Лахмаджун – это тонкая лепешка, покрытая слоем фарша из баранины или говядины, смешанного с помидорами, луком, перцем, чесноком и специями. Лепешку выпекают в печи или духовке до хрустящего состояния. Перед подачей лахмаджун обычно сбрызгивают лимонным соком и посыпают свежей зеленью.

История лахмаджуна уходит корнями в древние времена. Считается, что это блюдо появилось в юго-восточной Турции, в регионе, где преобладает арабское население. Со временем лахмаджун распространился по всей стране и стал популярным во многих других странах Ближнего Востока. В каждом регионе Турции есть свои вариации лахмаджуна. Кто-то добавляет больше специй, кто-то – больше зелени. Но в основе всегда лежит тонкая лепешка и фарш с овощами.

Рецепт Лахмаджун:

Ингредиенты:

• Для теста:
  • 250 г муки
  • 150 мл теплой воды
  • 1 чайная ложка сухих дрожжей
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 2 столовые ложки оливкового масла
• Для начинки:
  • 300 г фарша (баранина или говядина)
  • 2 средних помидора
  • 1 большая луковица
  • 1 зеленый болгарский перец
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1/2 пучка петрушки
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 1 чайная ложка паприки
  • 1/2 чайной ложки молотого кумина (зиры)
  • 1/4 чайной ложки красного перца (хлопьями)
  • Соль, перец по вкусу
  • Оливковое масло для смазывания
• Лимон и свежая зелень для подачи

Приготовление:

1. Приготовление теста: В миске смешайте теплую воду, дрожжи и сахар. Оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались. Добавьте муку, соль и оливковое масло. Замесите мягкое эластичное тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час, чтобы оно подошло.

2. Приготовление начинки: Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте мелкими кубиками. Лук и перец нарежьте кубиками. Чеснок измельчите. Петрушку мелко нарубите. В миске смешайте фарш, помидоры, лук, перец, чеснок, петрушку, томатную пасту, паприку, кумин, красный перец, соль и перец. Тщательно перемешайте.

3. Формирование лахмаджуна: Разделите тесто на небольшие шарики (примерно 8-10 штук). Раскатайте каждый шарик в тонкую лепешку. Смажьте лепешку оливковым маслом. Равномерно распределите начинку по лепешке.

4. Выпекание: Выпекайте лахмаджун в разогретой до 250°C духовке около 5-7 минут, или пока лепешка не станет хрустящей, а начинка не приготовится.

5. Подача: Готовый лахмаджун подавайте горячим, сбрызнув лимонным соком и посыпав свежей зеленью.

Советы от Турпром:

• Тесто: Тесто для лахмаджуна должно быть очень тонким. Чем тоньше тесто, тем вкуснее будет лахмаджун.
• Фарш: Используйте фарш из баранины или говядины с небольшим содержанием жира.
• Специи: Не бойтесь экспериментировать со специями. Добавьте больше паприки, кумина или красного перца, в зависимости от ваших предпочтений.
• Выпекание: Лахмаджун выпекается очень быстро, поэтому следите за ним, чтобы он не подгорел.
• Подача: Лахмаджун обычно подают в руке, свернув его в рулет.
• Особенности питания в Турции: Лахмаджун – популярное блюдо уличной еды в Турции. Его можно купить практически на каждом углу. В турецких ресторанах часто предлагают лахмаджун в качестве закуски.