После отдыха в Турции теперь готовим это блюдо дома: Лахмаджун – турецкая пицца с ароматом Востока
Лахмаджун - турецкая пицца, покорившая сердца туристов. Рецепт тончайшего теста и сочной начинки для домашнего приготовления.
Продолжаем наше кулинарное путешествие по Турции вместе с изданием Турпром и обозревателем Яной Вараксиной, вдохновленное рассказами возвратившихся российских туристов, желающих воссоздать вкус турецкого гостеприимства у себя дома. Сегодня мы познакомимся с одним из самых популярных и любимых блюд турецкой кухни – Лахмаджун (Lahmacun). Это блюдо часто называют турецкой пиццей, но на самом деле оно имеет свой неповторимый вкус и аромат.
Лахмаджун – это тонкая лепешка, покрытая слоем фарша из баранины или говядины, смешанного с помидорами, луком, перцем, чесноком и специями. Лепешку выпекают в печи или духовке до хрустящего состояния. Перед подачей лахмаджун обычно сбрызгивают лимонным соком и посыпают свежей зеленью.
История лахмаджуна уходит корнями в древние времена. Считается, что это блюдо появилось в юго-восточной Турции, в регионе, где преобладает арабское население. Со временем лахмаджун распространился по всей стране и стал популярным во многих других странах Ближнего Востока. В каждом регионе Турции есть свои вариации лахмаджуна. Кто-то добавляет больше специй, кто-то – больше зелени. Но в основе всегда лежит тонкая лепешка и фарш с овощами.
Рецепт Лахмаджун:
Ингредиенты:
- Для теста:
- 250 г муки
- 150 мл теплой воды
- 1 чайная ложка сухих дрожжей
- 1 чайная ложка сахара
- 1/2 чайной ложки соли
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Для начинки:
- 300 г фарша (баранина или говядина)
- 2 средних помидора
- 1 большая луковица
- 1 зеленый болгарский перец
- 2-3 зубчика чеснока
- 1/2 пучка петрушки
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1 чайная ложка паприки
- 1/2 чайной ложки молотого кумина (зиры)
- 1/4 чайной ложки красного перца (хлопьями)
- Соль, перец по вкусу
- Оливковое масло для смазывания
- Лимон и свежая зелень для подачи
Приготовление:
-
Приготовление теста: В миске смешайте теплую воду, дрожжи и сахар. Оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались. Добавьте муку, соль и оливковое масло. Замесите мягкое эластичное тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час, чтобы оно подошло.
Приготовление начинки: Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте мелкими кубиками. Лук и перец нарежьте кубиками. Чеснок измельчите. Петрушку мелко нарубите. В миске смешайте фарш, помидоры, лук, перец, чеснок, петрушку, томатную пасту, паприку, кумин, красный перец, соль и перец. Тщательно перемешайте.
Формирование лахмаджуна: Разделите тесто на небольшие шарики (примерно 8-10 штук). Раскатайте каждый шарик в тонкую лепешку. Смажьте лепешку оливковым маслом. Равномерно распределите начинку по лепешке.
Выпекание: Выпекайте лахмаджун в разогретой до 250°C духовке около 5-7 минут, или пока лепешка не станет хрустящей, а начинка не приготовится.
Подача: Готовый лахмаджун подавайте горячим, сбрызнув лимонным соком и посыпав свежей зеленью.
Советы от Турпром:
- Тесто: Тесто для лахмаджуна должно быть очень тонким. Чем тоньше тесто, тем вкуснее будет лахмаджун.
- Фарш: Используйте фарш из баранины или говядины с небольшим содержанием жира.
- Специи: Не бойтесь экспериментировать со специями. Добавьте больше паприки, кумина или красного перца, в зависимости от ваших предпочтений.
- Выпекание: Лахмаджун выпекается очень быстро, поэтому следите за ним, чтобы он не подгорел.
- Подача: Лахмаджун обычно подают в руке, свернув его в рулет.
- Особенности питания в Турции: Лахмаджун – популярное блюдо уличной еды в Турции. Его можно купить практически на каждом углу. В турецких ресторанах часто предлагают лахмаджун в качестве закуски.
