Вспоминая солнечное побережье Красного моря: Махши – фаршированные овощи, египетская версия голубцов, теперь на нашем столе

Продолжаем гастрономическое путешествие по следам российских туристов, посетивших Египет. Издание Турпром и обозреватель Яна Вараксина предлагают вам окунуться в мир фаршированных овощей – Махши. Это блюдо, похожее на наши голубцы, но с египетским колоритом, обязательно станет украшением вашего стола.

История Махши:

Махши – это общее название для фаршированных овощей, популярных во многих странах Ближнего Востока и Средиземноморья. В Египте Махши является одним из самых любимых и распространенных блюд. История его появления уходит корнями в древние времена, когда люди научились использовать овощи в качестве «контейнеров» для различных начинок.

В Египте для приготовления Махши используют самые разнообразные овощи: баклажаны, кабачки, перец, помидоры, лук, виноградные листья и даже капусту. Начинка обычно состоит из риса, трав, специй и иногда мяса. Каждый регион Египта имеет свои собственные варианты Махши, отличающиеся составом начинки и способом приготовления.

Рецепт Махши (фаршированные баклажаны и кабачки):

Для приготовления этого вкусного и ароматного блюда вам понадобятся:

• 4 средних баклажана
• 4 средних кабачка
• 1 стакан риса
• 1 большая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 пучка петрушки
• 1/2 пучка укропа
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 1/4 стакана растительного масла
• 1 ч. ложка кумина
• 1/2 ч. ложки кориандра
• 1/4 ч. ложки куркумы
• Соль и перец по вкусу
• Вода или овощной бульон

Порядок приготовления:

1. Подготовка овощей:
   • Баклажаны и кабачки вымыть и обсушить.
   • Срезать верхушки баклажанов и кабачков. Аккуратно, с помощью специального ножа или ложки, удалить мякоть, оставив стенки толщиной около 0,5 см. Мякоть баклажанов можно немного посолить и оставить на 20-30 минут, чтобы убрать горечь, затем промыть и мелко нарезать.
2. Приготовление начинки:
   • Рис тщательно промыть.
   • Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
   • Добавить нарезанную мякоть баклажанов (если используете) и обжаривать еще 5-7 минут.
   • Добавить томатную пасту, кумин, кориандр, куркуму, соль и перец. Перемешать и тушить 2-3 минуты.
   • Добавить рис, мелко нарезанную петрушку и укроп. Перемешать и добавить немного воды (около 1/2 стакана), чтобы рис немного пропитался. Тушить на медленном огне 10-15 минут, пока рис не впитает всю воду.
3. Фаршировка овощей:
   • Наполнить баклажаны и кабачки приготовленной начинкой, оставляя немного места сверху (около 1 см), так как рис увеличится в объеме при варке.
4. Приготовление Махши:
   • В кастрюлю с толстым дном выложить слой овощных обрезков или виноградные листья (если используете).
   • Плотно уложить фаршированные баклажаны и кабачки в кастрюлю.
   • Залить водой или овощным бульоном так, чтобы жидкость покрыла овощи.
   • Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и варить под крышкой 45-60 минут, пока овощи не станут мягкими и рис не будет готов.
5. Подача:
   • Аккуратно вынуть Махши из кастрюли и выложить на блюдо.
   • Подавать горячим с соусом на основе йогурта или тахини.

Советы от Турпром:

• Для приготовления Махши можно использовать любые овощи по вашему вкусу.
• Начинку можно разнообразить, добавив в нее фарш, грибы или другие овощи.
• Чтобы Махши получился более ароматным, добавьте в кастрюлю несколько зубчиков чеснока и лавровый лист.
• При посещении Египта попробуйте различные варианты Махши, чтобы найти свой любимый.
• Обращайте внимание на чистоту и свежесть ингредиентов при покупке Махши на улице.
• Не переедайте, особенно если вы не привыкли к большому количеству специй и масла в пище.
• Наслаждайтесь разнообразием египетской кухни!