Давать или не давать чаевые в Турции: рестораны выступили с заявлением

В Турции поднялся очередной скандал - на этот раз, по поводу заработка официантов, точнее - чаевых, которые они берут с туристов. Турецкая Ассоциация инвесторов в туристические рестораны и операторов гастрономии (TURYID) обозначила свою позицию относительно системы оплаты труда в отрасли. По мнению ассоциации, продуктивные обсуждения о «плате за обслуживание» невозможны до тех пор, пока не будет внедрена добровольная система чаевых с использованием кредитных карт. TURYID подчеркивает необходимость разъяснения общественности концептуальных, юридических и трудовых аспектов, связанных с отменой «платы за обслуживание», которая в трудовом законодательстве обозначается как «процентная заработная плата».

Ассоциация отмечает, что в трудовом законодательстве плата за услуги определяется, как «процентная плата» и представляет собой надбавку к счету, выставляемому предприятиями сферы услуг. Эта плата взимается предприятием и распределяется между сотрудниками в соответствии с законом, являясь важным фактором в формировании их общего дохода, особенно для тех, чья заработная плата приближена к базовой. TURYID подчеркивает, что модель платы за услуги – это стандартный механизм, используемый во многих странах для обеспечения предсказуемости доходов работников сферы услуг. Цель этой практики – отразить стоимость услуг в ценообразовании и сформировать стабильную базу для расчета заработной платы сотрудников.

Однако важно различать чаевые и плату за обслуживание: чаевые – это добровольный платеж, не имеющий юридического статуса заработной платы. Это совершенно иная практика, не являющаяся обязательной и имеющая отличный от платы за обслуживание порядок распределения, не регулируемый трудовыми отношениями. Смешение этих двух понятий может привести к неверным выводам о сущности дохода сотрудников и ответственности потребителя.

Процентная заработная плата (плата за услуги) четко регламентирована законодательством Турции, в частности, статьей 47 Закона о труде № 931 (1967 г.), статьей 47 Закона о труде № 1475 (1971 г.) и статьей 51 Закона о труде № 4857 (2003 г.). Следовательно, отмена процентной заработной платы на нормативном уровне невозможна, и любые изменения потребуют внесения поправок в законодательство. В рамках текущей дискуссии, по мнению TURYID, целесообразно рассматривать этот вопрос с практической, а не только с юридической точки зрения, чтобы обеспечить устойчивость сектора и защиту прав работников.

В настоящее время в турецких ресторанах отсутствует система, позволяющая оставлять добровольные чаевые с помощью кредитной карты. Это привело к тому, что за последние пять лет плата за обслуживание фактически стала самостоятельной моделью. Сокращение использования наличных денег, в свою очередь, вызвало обеспокоенность в обществе.

Однако при внедрении полноценной системы добровольных чаевых с помощью кредитной карты ожидается, что плата за обслуживание утратит свою популярность и постепенно исчезнет. В этом случае плата за обслуживание останется лишь способом, с помощью которого заведения будут включать стоимость услуг в счет на основе консенсуса между поставщиком и получателем услуг.

Предложения TURYID в рамках урегулирования ситуации:

• Обеспечение более четкого и доступного информирования потребителей.
• Введение возможности сбора чаевых с помощью кредитных карт.
• Пересмотр устаревшего и несправедливого порядка распределения процентного дохода между сотрудниками.
• Создание совместных комитетов с участием сотрудников, имеющих право голоса в отношении распределения, а также представителей работодателя.

TURYID считает, что в скором времени будет легализована система добровольных чаевых по кредитным картам, и ассоциация ведет работу в этом направлении совместно с Министерством финансов, Министерством туризма, Министерством труда и Главным управлением налоговой администрации. В TURYID ожидают, что после внедрения системы добровольных чаевых размер комиссий за услуги значительно сократится. Ассоциация считает, что это позволит перенести фокус с прав потребителей, на которых до сих пор было сосредоточено внимание Министерства торговли. TURYID продолжит работу над повышением стандартов отрасли и улучшением благосостояния сотрудников.

Турпром рассказывает: история и культурные особенности чаевых в разных странах мира

Культура чаевых, как и многие социальные явления, имеет сложную и многогранную историю, которая варьируется в зависимости от региона и исторических периодов. Нет единого мнения о точном происхождении чаевых, но существует несколько преобладающих теорий.

Одна из самых распространенных гипотез гласит, что практика чаевых зародилась в средневековой Англии. Состоятельные гости оставляли небольшие суммы денег слугам в домах знати в качестве благодарности за хорошее обслуживание. Эта практика постепенно распространилась на другие слои общества и другие заведения, такие как таверны и кофейни.

Другая теория связывает возникновение чаевых с феодальной системой, где крестьяне и крепостные обязаны были предоставлять сеньорам определенную часть своего урожая или дохода. Считается, что чаевые могли быть своеобразной формой добровольного подношения, которое со временем стало ожидаемым и стандартизированным.

В Соединенных Штатах культура чаевых приобрела особое значение после Гражданской войны. В этот период многие освобожденные рабы начали работать в сфере услуг, и работодатели, стремясь сэкономить на заработной плате, поощряли клиентов платить чаевые работникам. Эта практика укоренилась в американском обществе и стала неотъемлемой частью системы оплаты труда в ресторанах, отелях и других сервисных отраслях.

Сегодня отношение к чаевым и их размер существенно различаются в разных странах мира. В некоторых государствах, таких как США и Канада, чаевые являются практически обязательными, и их размер обычно составляет 15-20% от суммы счета. В этих странах чаевые часто составляют значительную часть заработной платы работников сферы услуг.

В других странах, таких как многие европейские государства, культура чаевых не так сильно развита. В большинстве европейских стран чаевые не обязательны, и их размер обычно составляет 5-10% от суммы счета. В некоторых случаях плата за обслуживание уже включена в счет, и чаевые оставлять не требуется.

Существуют также страны, где культура чаевых практически отсутствует или даже считается оскорбительной. В Японии, например, чаевые не приняты, и попытка дать чаевые может быть воспринята как признак недоверия или пренебрежения. В Южной Корее чаевые также не распространены, и в большинстве случаев плата за обслуживание уже включена в счет.

Страны, где чаевые включены в счет:

• США и Канада: Культура чаевых очень развита, и они рассматриваются как обязательная часть вознаграждения за обслуживание. Размер чаевых обычно составляет 15-20% от суммы счета.
• Европа (в некоторых случаях): В некоторых европейских странах, таких как Франция и Италия, плата за обслуживание (service compris или servizio incluso) может быть включена в счет. В этом случае чаевые оставлять не обязательно, но можно добавить небольшую сумму в качестве благодарности за выдающееся обслуживание. Размер платы за обслуживание обычно составляет 10-15% от суммы счета.

Страны, где чаевые не приняты:

• Япония: Чаевые в Японии не приняты и даже могут быть восприняты как оскорбление. Считается, что хорошее обслуживание является стандартом и не требует дополнительной оплаты.
• Южная Корея: Чаевые в Южной Корее также не распространены, и в большинстве случаев плата за обслуживание уже включена в счет.
• Китай: В Китае чаевые не являются распространенной практикой, за исключением некоторых туристических мест, где работники сферы услуг могут ожидать небольшое вознаграждение.