Что приготовить быстро и вкусно, как в Индии: Чана Масала – карманный горох для голодных, по рецептам из индийских деревень

Продолжаем наше гастрономическое исследование Индии вместе с изданием Турпром и обозревателем Яной Вараксиной. Сегодня мы погрузимся в мир ароматов и вкусов Чана Масала – блюда, которое покорило сердца российских туристов в Гоа и Керале своей питательностью и простотой приготовления. Чана Масала – это вегетарианское блюдо, основу которого составляет нут ("чана") в густом томатном соусе со специями. Его история уходит корнями в северную Индию, где нут является одним из основных продуктов питания.

Чана Масала – это не просто еда, это часть индийской культуры. Его готовят в каждом доме, и у каждой семьи есть свой секретный рецепт. Блюдо является неотъемлемой частью праздничных столов и повседневных обедов. Российские туристы, познакомившиеся с Чана Масала в Индии, отмечают его насыщенный вкус и способность быстро утолить голод.

Ингредиенты:

• 1 стакан сухого нута
• 4 стакана воды
• 1 большая луковица
• 2 помидора
• 2 зубчика чеснока
• 1-2 зеленых чили (по вкусу)
• 1 столовая ложка тертого имбиря
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1/2 чайной ложки гарам масалы
• 1/2 чайной ложки амчура (сушеного порошка манго)
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 чайная ложка семян кумина (зира)
• Соль по вкусу
• Кинза для украшения

Порядок приготовления:

1. Подготовка нута: замочите нут в воде на ночь (не менее 8 часов). Затем слейте воду и промойте нут.
2. Варка нута: переложите нут в кастрюлю, добавьте 4 стакана воды и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 1-1,5 часов, пока нут не станет мягким.
3. Подготовка овощей: мелко нарежьте лук, помидоры, чеснок и чили.
4. Обжаривание специй: разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте семена кумина и дайте им потрескаться. Затем добавьте чеснок, чили и имбирь. Обжарьте в течение 30 секунд.
5. Обжаривание лука: добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
6. Добавление помидоров и специй: добавьте помидоры, куркуму, кориандр, гарам масалу и амчур. Готовьте, помешивая, пока помидоры не станут мягкими.
7. Соединение ингредиентов: добавьте вареный нут в сковороду с соусом. Перемешайте и доведите до кипения.
8. Тушение: уменьшите огонь и тушите Чана Масала на медленном огне в течение 15-20 минут, чтобы ароматы объединились. Посолите по вкусу.
9. Завершение: украсьте свежей кинзой перед подачей.
10. Подача: подавайте Чана Масала горячим с рисом, роти, нааном или батурой.

Советы от Турпром:

• Для более насыщенного вкуса используйте нут хорошего качества.
• Амчур придает блюду приятную кислинку, но его можно заменить лимонным соком.
• Регулируйте количество чили в зависимости от ваших предпочтений.
• Чана Масала можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в течение 2-3 дней.
• Подавайте Чана Масала с йогуртом или райтой для более сбалансированного вкуса.