Что приготовить быстро и вкусно, как в Индии: Расам – остро-кислые витамины в ложке, рецепт от путешественников

Издание Турпром и обозреватель Яна Вараксина приветствуют вас в мире индийской кулинарии. Сегодня мы расскажем о блюде, которое особенно полюбилось российским туристам в Керале, – Расам. Расам – это традиционный южноиндийский суп, отличающийся остро-кислым вкусом и богатым содержанием витаминов и минералов. Он является не только вкусным, но и полезным, помогая справиться с простудой и улучшить пищеварение.

История Расама уходит корнями в древние времена. Считается, что он возник в Тамил Наду, штате на юге Индии, и со временем распространился по всей Южной Индии. Расам – это больше, чем просто суп, это лекарство и профилактика многих заболеваний.

Ингредиенты:

• 1/2 стакана чечевицы (тур дал)
• 3 стакана воды
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1 помидор
• 1 столовая ложка тамариндовой пасты
• 1 чайная ложка расам порошка (смесь специй)
• 1/2 чайной ложки семян горчицы
• 1/2 чайной ложки семян кумина (зира)
• 2 сушеных красных чили
• Несколько листьев карри
• 2 столовые ложки растительного масла или гхи
• Соль по вкусу
• Кинза для украшения

Порядок приготовления:

1. Варка чечевицы: промойте чечевицу и сварите ее в 3 стаканах воды с добавлением куркумы до мягкости. Разомните чечевицу в пюре.
2. Подготовка помидора: нарежьте помидор небольшими кусочками.
3. Приготовление тамариндовой воды: растворите тамариндовую пасту в 1 стакане горячей воды. Процедите, чтобы удалить косточки и волокна.
4. Обжаривание специй: разогрейте масло или гхи в сковороде на среднем огне. Добавьте семена горчицы и кумина. Когда семена начнут потрескивать, добавьте сушеные красные чили и листья карри. Обжарьте в течение 30 секунд.
5. Соединение ингредиентов: добавьте помидор в сковороду и обжарьте до мягкости. Затем добавьте расам порошок и обжарьте еще минуту.
6. Добавление тамариндовой воды и чечевицы: добавьте тамариндовую воду и пюре из чечевицы в сковороду. Перемешайте и доведите до кипения.
7. Тушение: уменьшите огонь и тушите Расам на медленном огне в течение 10-15 минут, чтобы ароматы объединились. Посолите по вкусу.
8. Завершение: украсьте свежей кинзой перед подачей.
9. Подача: подавайте Расам горячим как суп или как гарнир к рису.

Советы от Турпром:

• Для более насыщенного вкуса используйте свежие листья карри.
• Расам порошок можно приготовить самостоятельно или купить в магазине индийских специй.
• Регулируйте количество чили в зависимости от ваших предпочтений.
• Расам можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней.
• Подавайте Расам с рисом и овощными блюдами для полноценного обеда.