Кухонный кризис в Турции: что будет с едой в отелях на шведских столах?

Турецкий гостиничный сектор столкнулся с беспрецедентным и крайне опасным структурным сдвигом, который ставит под угрозу само существование классической и столь любимой туристами системы «все включено». Несмотря на то, что официальная статистика сообщает о замедлении общих темпов инфляции в стране до 31,75%, реальная ситуация на отельных кухнях Антальи и Эгейского побережья остаётся критической.

Продуктовый кризис и стремительный рост цен на базовые ингредиенты для шведских столов фактически загнали отельеров в финансовый тупик. В итоге отели начинают экономить буквально на всём. А на чём в перевую очередь - читайте ниже в разборе Турпрома.

Так, как сообщает  турецкое издание Turizm Gazetesi со ссылкой на детальный аналитический отчёт исследовательской компании TurizmDatabank и эксперта Эрола Карабулута, расходы гостиниц на закупку продуктов питания и напитков за последний год подскочили на шокирующие 67,88%.

Если добавить к этому возросшие затраты на оплату труда персонала, которые увеличились на 39,6%, и счета за электроэнергию (рост на 48,7%), то суммарные базовые операционные расходы отельных комплексов выросли на 56,02%. Владельцы бизнеса признают, что они больше физически не могут компенсировать эти затраты за счёт простого повышения стоимости номеров в евро и долларах.

Ценовые рекорды: что подорожало сильнее всего

Анализ структуры продуктовой корзины турецких отелей выявил катастрофические цифры удорожания по ключевым позициям шведского стола:

• Витаминный удар: абсолютным лидером по росту цен стали свежие фрукты и овощи, закупка которых для гостиниц подорожала на невероятные 212,9%.
• Мясной дефицит: расходы отелей на закупку различных видов мяса и птицы выросли на 44,9%.
• Основа кухни: общий индекс готовых продуктов питания прибавил 76,8%, а растительные и животные масла подорожали на 68,3%.
• Утренний стол: стоимость молочных продуктов взлетела на 58,3%, а классические наборы для завтраков (сыры, оливки, джемы) прибавили 44,5%.
• Барная зона: напитки и алкоголь для систем «all inclusive» оборачиваются для менеджмента ростом затрат на 59%.

Эрол Карабулут подчёркивает, что этот кризис носит глубокий структурный характер. Не имея возможности бесконечно раздувать цены на проживание для западных и российских операторов, отели вынуждены переходить к жёсткому режиму тотальной экономии.

 Чаще всего под нож идут бюджеты на содержание и обучение персонала, инвестиции в обновление инфраструктуры и, что самое неприятное для гостей, качество и разнообразие питания.

Скрытые ловушки «экономного» шведского стола

Для российских туристов этот внутренний кухонный кризис в Турции обернётся заметным ухудшением качества отдыха прямо у ресторанных стоек. Пытаясь удержать рентабельность при росте цен на фрукты и овощи более чем в три раза, шеф-повара турецких отелей уже начали перестраивать меню.

«Столкнувшись с ростом цен на овощи на 212% и на бакалею на 76%, турецкие отели вынуждены всё больше и больше экономить на качестве пищи и качестве обслуживания гостей ради удержания бизнеса на плаву, – комментирует главный редактор Турпрома Александр Гордиец. – Собственно, вариантов у отелей немного: в основном начинают урезать три ключевые статьи расходов».

Во-первых, дорогую говядину и баранину в меню горячих блюд массово заменяют более дешёвой курицей, индейкой и полуфабрикатами из соевого фарша. Натуральное сливочное и оливковое масло вытесняют дешёвыми растительными спредами и маргарином, а вместо подорожавших классических сыров из овечьего и козьего молока на шведский стол выставляют недорогие сырные продукты из пальмового жира. Из сезонных фруктов повара оставляют самые бюджетные варианты вроде яблок и апельсинов, полностью урезая закупки более дорогих позиций. При этом общая доля свежих нарезок сокращается в пользу дешёвой выпечки и блюд из риса и макарон.

Во-вторых, администрация сокращает штат линейного персонала и урезает им зарплаты, что оборачивается плохой уборкой номеров.

В-третьих, гостиницы начинают замораживать бюджеты на ремонт кондиционеров, замену изношенного текстиля и очистку бассейнов, из-за чего туристы за свои деньги получают ухудшенный сервис.

Таким образом, ситуация складывается крайне непростая. Даже если официальные данные говорят о замедлении инфляции, реальный сектор продолжает задыхаться от издержек. Туристам, планирующим отдых в Турции в ближайшее время, стоит быть готовыми к тому, что привычный разгульный шведский стол может заметно ухудшиться. Пока отельеры ищут баланс между выживанием и качеством, гостям остаётся лишь внимательнее выбирать отель и изучать свежие отзывы, чтобы не получить вместо обещанного изобилия скромный набор экономных блюд.

Ранее Турпром писал о военном преступлении врагов на пляже под Геленджиком: «Атака БПЛА под Геленджиком: число пострадавших выросло до 58, среди них дети». 

Если вы столкнулись с нарушением прав или отсутствием информации в аэропорту, поделитесь своей историей через бот обратной связи @tourpromNEWS_bot — «Турпром» фиксирует обращения, чтобы отслеживать общую картину и помогать туристам.

Если вы остались в Телеграме, то подпишитесь на наш Новостной канал по туризму - https://t.me/tourprom. А если вы перешли в Мах, то мы транслируем туристические новости и туда: https://max.ru/id7743542912_biz. А тут публикуются полезные рецепты - https://t.me/zoj_news.