4 правила вьетнамских ресторанов, которые наши туристы нарушают в первые 10 минут

Погружение в культуру Вьетнама для многих туристов начинается с его знаменитой гастрономии. Вьетнамская кухня — это уникальный баланс свежих трав, специй и текстур, привлекающий миллионы гурманов со всего мира. Однако за пределами вкусовых ощущений скрывается неписаный свод правил и застольного этикета, о котором западные туристы (включая  и россиян) часто даже не догадываются. Профильное издание Islands составило гастрономический гид, выделив четыре главные ошибки, которые иностранцы совершают в первые же десять минут после того, как садятся за стол во вьетнамском заведении.

Заказ блюд «под себя»

Культура питания во Вьетнаме — это исключительно командный вид спорта. Наша привычка заказать в ресторане одно конкретное блюдо только для себя выглядит во Вьетнаме странно. Местные жители заказывают корзины закусок, спринг-роллы, рыбу и горячие горшки (Hot Pot) на всю компанию, чтобы каждый мог дотянуться и попробовать кусочек. Безусловно, это не касается супов: тот же суп фо (Pho) заказывается порционно, хотя и его порции обычно хватит на двоих.

Ожидание, что все блюда принесут одновременно

Вьетнамские повара работают по правилу уличной кухни: блюдо отдается гостю ровно в ту секунду, когда оно готово. Здесь нет западной ресторанной иерархии подачи («сначала закуски, потом горячее всем гостям одновременно») - в первую очередь из-за небольших размеров кухонь и ограниченного оборудования.

Игнорирование или чрезмерное увлечение соусами

Каждое вьетнамское блюдо — это баланс вкусов, который шеф-повара называют «душой бульона». Европейские туристы совершают две крайности: либо вообще не притрагиваются к выставленным соусам и травам, боясь остроты, либо, наоборот, не попробовав, заливают суп фо литрами соуса чили и шрирачи. Правильный этикет требует:

• Сначала отхлебните чистый бульон. Оцените его вкус.
• Затем постепенно добавляйте базилик, проростки сои, выжмите лайм и дозируйте остроту.
• Если вам подали жареные блинчики нэм (chả giò), обязательно заверните их в свежие листья салата и мяты перед тем, как макнуть в рыбный соус нуок мам.

Нарушение этикета использования палочек

Неумелое обращение с палочками для еды часто оборачивается культурным недоразумением. Главный запрет во Вьетнаме (а также Китае, Японии и т.д.) — никогда не втыкайте палочки вертикально в пиалу с рисом. Этот жест напрямую ассоциируется с поминальными курильницами на похоронах и считается дурным предзнаменованием. Также:

• Нельзя скрещивать палочки буквой «Х» на тарелке (это сулит неудачу).
• Нельзя использовать свои палочки для того, чтобы переложить еду из общего блюда в тарелку соседа.

И другие нюансы:

Специально для Турпрома скрытые нюансы вьетнамского общепита и уличной еды, которые необходимо знать российским туристам, раскрыл эксперт по рынкам Юго-Восточной Азии Сергей Новиков:

«Вьетнамский стритфуд и локальные кафе обладают неповторимым колоритом, но могут повергнуть неподготовленного туриста в легкий культурный шок. Помимо четырех правил, описанных европейскими коллегами, нашим путешественникам стоит запомнить еще несколько важных практических моментов:

• Феномен "низких пластиковых стульев": Настоящая, самая вкусная и аутентичная уличная еда во Вьетнаме всегда подается на тротуарах, где туристы сидят за крошечными детскими пластиковыми столиками на таких же ультранизких стульчиках. Если заведение забито местными жителями, сидящими на таких стульчиках — это главный знак качества, ехать нужно именно туда.

• Специфика салфеток под ногами: Не пугайтесь, если, зайдя в популярное кафе, вы увидите на полу под столами горы использованных бумажных салфеток, зубочисток и обрезков лайма. Во Вьетнаме не принято класть грязную салфетку на стол — её демонстративно бросают на пол. Для местных это маркер: "нам некогда убирать, потому что у нас безумный поток клиентов и всё свежее". 

• Платные влажные салфетки и закуски: На столах во вьетнамских заведениях часто лежат запечатанные влажные салфетки (Khăn lạnh) или маленькие тарелочки с арахисом и перепелиными яйцами. Помните: это не бесплатный комплимент от заведения. Если вы вскроете салфетку или съедите орешек, их обязательно внесут в итоговый счет (хотя цена и символическая — около 3–5 тысяч донгов). Если они вам не нужны, просто отодвиньте их в сторону.

• Лед в напитках и гигиена: Вьетнамцы обожают пить всё со льдом, включая пиво (которое наливают в бокал со здоровым куском льда). При этом лед часто привозят большими блоками и колют его прямо на асфальте. Чтобы избежать проблем с желудком, обращайте внимание на форму льда: безопасным является только фабричный лед цилиндрической формы с дырочкой внутри (Đá bi). Но безопаснее всего просто отказаться ото льда.

• Культ бесплатного зеленого чая: Практически в любом локальном кафе, как только вы сядете, вам бесплатно нальют стакан холодного или горячего слабозаваренного зеленого чая Тра Да (Trà đá). Им принято запивать жирную пищу или освежать рецепторы после острого супа. Стесняться не нужно — это традиционный знак гостеприимства, который не будет стоить вам ни донга.

Ранее Турпром писал о ситуации в Дубае: «Удар по «тихой гавани»: как инцидент с Flydubai обрушит спрос туристов на ОАЭ и соседние страны».

Если вы остались в Телеграме, то подпишитесь на наш Новостной канал по туризму - https://t.me/tourprom. А если вы перешли в Мах, то мы транслируем туристические новости и туда: https://max.ru/id7743542912_biz. А тут публикуются полезные рецепты - https://t.me/zoj_news.