Что приготовить на ужин, как в Египте: Тажин – согревающее солнце в керамической посуде

Сегодня издание Турпром с обозревателем Яной Вараксиной открывает гастрономический путеводитель для российских туристов по египетским кулинарным традициям, предлагая идеи для ужина, вдохновленные простотой и аутентичностью блюд, которые так полюбились нашим соотечественникам во время отдыха в Египте. Начнем мы с тажина – это не просто блюдо, это целая философия, способ приготовления и подачи еды, уходящий корнями в глубь веков.

Тажин (или таджин) — это общее название для североафриканского блюда, которое медленно готовится в специальной керамической или глиняной посуде – коническом горшке с крышкой. Но чаще всего под этим словом подразумевается само блюдо, а не посуда. История тажина насчитывает несколько веков, считается, что он берет свое начало в берберской кухне, кочевых племенах Северной Африки. Удобство приготовления в тажине заключалось в его портативности – горшок можно было легко переносить и готовить на открытом огне или в углях. Изначально тажин был простым блюдом из мяса и овощей, но со временем рецепты стали более сложными и разнообразными, включают в себя фрукты, специи и орехи.

Российские туристы, побывавшие в Египте, часто восхищенно рассказывают о тажине, отмечая его насыщенный вкус и аромат, а также атмосферу уюта, которую создает этот традиционный способ приготовления. Многие с удовольствием делятся в соцсетях фотографиями и своими впечатлениями.

Ингредиенты:

• Мясо (баранина, говядина или курица) – 500 г
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Специи (куркума, имбирь, корица, кориандр, паприка, черный перец, соль) – по вкусу (примерно 1-2 ч.л. каждой специи)
• Курага – 100 г
• Чернослив – 100 г
• Миндаль (жареный) – 50 г
• Бульон (мясной или овощной) – 1 стакан
• Зелень (кинза, петрушка) – для подачи.

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов: Мясо нарезать на крупные кубики. Лук нарезать полукольцами, морковь и картофель – крупными кусками, помидоры – дольками. Чеснок измельчить. Курагу и чернослив промыть.
2. Обжаривание мяса: В тажине (или в толстостенной кастрюле) разогреть растительное масло. Обжарить мясо до золотистой корочки со всех сторон. Вынуть мясо из тажина и отложить в сторону.
3. Обжаривание овощей: В тажин добавить лук и обжарить до мягкости. Добавить морковь и обжарить еще несколько минут. Добавить чеснок и специи, обжарить около минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат.
4. Сборка тажина: Вернуть мясо в тажин. Добавить картофель, помидоры, курагу и чернослив. Залить все бульоном. Довести до кипения.
5. Тушение: Уменьшить огонь до минимума, накрыть тажин крышкой и тушить на медленном огне около 2-2,5 часов, или до тех пор, пока мясо не станет очень мягким. Периодически проверять уровень жидкости и, при необходимости, добавлять немного бульона или воды.
6. Подача: Перед подачей посыпать тажин жареным миндалем и свежей зеленью. Подавать горячим.

Советы от Турпрома:

• Выбор мяса: для тажина лучше всего подходит баранина или говядина с небольшим количеством жира. Курицу также можно использовать, но время приготовления сократится.
• Специи: не бойтесь экспериментировать со специями. Тажин любит теплые, ароматные специи, такие как зира, кориандр, имбирь, куркума, корица.
• Сладость: добавление сухофруктов придает тажину приятную сладость и делает вкус более интересным. Можно использовать не только курагу и чернослив, но и финики, инжир или изюм.
• Острота: если вы любите острое, добавьте в тажин немного острого перца чили или хлопьев чили.
• Подача: Тажин часто подают прямо в посуде, в которой он готовился, чтобы сохранить тепло. К тажину обычно подают кускус, рис или хлеб, чтобы впитать вкусный соус.