Туристам раскрыли секрет «не тающего» мороженого Турции

Каждый, кто бывал в Турции, наверняка наблюдал за эффектным представлением, когда продавец мороженого ловко жонглирует лакомством, растягивая его, словно жвачку. За этим зрелищем скрывается уникальный ботанический секрет, делающий турецкое мороженое совершенно непохожим на классический европейский пломбир. Дондурма, или мараш-дондурма, поражает своей плотностью и способностью долго сохранять форму даже под палящим солнцем.

Турецкое историко-гастрономическое исследование издания Türkiye Turizm уверяет, что разгадка кроется в редком ингредиенте — салепе. Эта мука производится из высушенных клубней диких орхидей, которые произрастают в горных районах Анатолии, в частности в провинции Кахраманмараш.

Клубни содержат полисахарид глюкоманнан, который при смешивании с козьим молоком и сахаром превращается в мощнейший натуральный стабилизатор. Именно он придает десерту упругую, «резиновую» текстуру. Второй ключевой компонент — мастика, смола мастикового дерева, добавляющая характерный древесно-хвойный оттенок.

Из-за риска исчезновения диких орхидей Турция ввела строжайший запрет на экспорт чистого салепа за границу. Поэтому насладиться подлинной тягучей дондурмой туристы могут только внутри страны.

Гид по сладостям: что везут туристы

Главный редактор «Турпрома» Александр Гордиец подготовил для читателей путеводитель по другим культовым десертам, популярным у российских путешественников.

«Турецкие сладости — это такая же неотъемлемая часть экскурсионной программы, как Каппадокия или Эфес. Наш турист обожает привозить их коробками в качестве гостинцев. Но ассортимент кондитерских в Турции настолько огромен, что в нём легко запутаться», — отмечает эксперт.

• Баклава (Пахлава). Королева национальных сладостей. Настоящая пахлава готовится из десятков слоев теста, пропитанных щербетом, с начинкой из фисташек или грецкого ореха. Изысканными формами считаются «Хавуч дилими» и «Бюльбюль ювасы». Качественная фисташковая пахлава в фирменных лавках обойдется в 450–700 лир (~1 200–1 900 рублей) за килограмм. Гордиец предостерегает: «Дешевые варианты в супермаркетах за 150 лир брать не советую — там вместо сливочного масла используют маргарин, а вместо фисташек — крашеный арахис».
• Лукум (Рахат-лукум). Традиционный десерт на основе крахмала и сахара. Российские туристы теперь охотятся за премиальными «рулетами» с цельным фундуком, миндалем и лепестками роз. Элитный лукум на развес стоит от 350 до 600 лир (~950–1 600 рублей) за килограмм.
• Кюнефе. Горячий шедевр с юга Турции. Готовится из тончайшего теста «кадаифи», между слоями которого запекается тягучий несоленый сыр. Подается шкворчащим, с горячим сиропом и тертыми фисташками. Порция в кафе обойдется в 120–200 лир (~320–550 рублей). К нему часто бесплатно подают стакан холодного молока.
• Сан-Себастьян (Карамельный чизкейк). Имея испанские корни, десерт пережил настоящий бум в Стамбуле, особенно у Галатской башни. Его подают, заливая толстым слоем горячего бельгийского шоколада. Кусочек легендарного чизкейка стоит около 150–220 лир (~400–600 рублей).

Ранее Турпром писал о ситуации с «Всё всключено» в отелях: «1,2 литра алкоголя выпивает российский турист в день в отеле».

Если вы остались в Телеграме, то подпишитесь на наш Новостной канал по туризму - https://t.me/tourprom. А если вы перешли в Мах, то мы транслируем туристические новости и туда: https://max.ru/id7743542912_biz. А тут публикуются полезные рецепты - https://t.me/zoj_news.